Ĉiam estas iu, kiu ŝatas strangan manĝaĵon. Kiu elkreskas la okulon el tuta rostita fiŝo kaj manĝas ĝin. Tiu, kiu eniras en fuguŝtaton dum festo de nigraj pudoj aŭ kokaj piedoj aŭ frapeto. Eble tiu persono estas vi.
Mi estas tiu persono, kiam ĝi klopodas kokidojn. Mi ne diris ion pri ĝi ĝis nun, ĉar parto de mi esperas resti por mi ĉiujn gistardojn. Sed nun mi kuŝas senĉambro en mia frostujo, do mi eble lasos vin sekrete.
Kaj ĉu mi menciis, ke ili estas malmultekostaj? Funteto da kokidoj kutime kuras min ĉirkaŭ $ 1,50, kelkfoje malpli. Ili ankaŭ okazas esti bonega fonto.
Turkeoj kaj anasoj ankaŭ havas ĉamizojn. Turkaj birdoj estas tiom dolĉaj kiel kokidaj kokidoj, nur multe pli grandaj. Duck gizzards estas preskaŭ delikateco, kio signifas, ke vi povas trovi ilin, sed ili kostos vin. Tamen ĝi valoras ĝin. Mi argumentus, ke konfeso pri anaso gajŝoj valoras vojaĝon al Francio.
Kio estas Gizzards?
Ni konfikos ĉi tiun diskuton al kokidoj, ĉar ili estas plej vaste disponeblaj.
Do: Gizzard estas muskolo, kiu estas parto de la digesta vojo de kokido. La gizzard helpas ĝin mueli sian manĝaĵon, ĉar ĝi ne havas iujn dentojn fari tion kun.
Se vi iam vidis kokidojn pekantajn sur la tero, ili fakte glutas malgrandajn pecojn da gritoj kaj graveloj, kiuj vojaĝas tra la digestiva traktado de la kokido kaj eventuale gastigas en la gizzard, kio estas esence la lasta haltigo antaŭ la stomako.
Tiam kiam realaj manĝaĵoj alvenas, ĉi potencaj malgrandaj muskolaj kontraktoj, kiel eta pugno elpremas plenmanon da gravelo. La gravel muelas la manĝaĵon, la manĝaĵo daŭras en la stomakon, kaj ĉio iras ĝoje.
Rimarku, mi vokis la gizzard fortan muskolon. Ĝi estas, kaj ĝi faras multe da malfacila laboro, kiu diras al vi, ke ĝi estos malfacile - krom se vi kuiros ilin laŭ la ĝusta vojo.
Kiu signifas kuiradi ilin kiel ni kuireblas manĝaĵojn kiel rostokradon aŭ kuŝejojn aŭ freŝaĵon de forno - malrapida kaj malrapida.
Kion Gizzards Gusto ŝatas?
Pro tio, ke ili estas muskoloj, gizzardoj estas karnaj malgrandaj kruĉoj, kun profunda, riĉa, malhela karna gusto. Kaj nenio estas smelly aŭ livery pri ili. Ili estas nur ĉi tiuj belaj malgrandaj karnoj, kaj ili estas preferaj aferoj por servi ĉe la fino de dentoj kun ia speco de sovaĝa saŭco.
Gizzards okazas unu el malfiksita grupo de diversaj kokaj partoj konataj kiel la giblets (kiu ankaŭ inkluzivas la kolo, koro, renoj kaj hepato).
Kaj plejparto de la tempo, tiu aĵo estas forĵetita ĉie. Ne por vi, eble. Sed plejpartoj probable ne povas eltiri ĝin el la saketo, kiun ili envenas. (Ankaŭ, kelkfoje la sako estas kuirita ene de la birdo. Kiu ne estas bona, memoru, ke vi neniam faru tion).
Tiel la gizzard estas la subulo: ignorita, senvarmigita, forgesita. Mi ne scias pri vi, sed tio simple faras al mi eĉ pli por radiki ĝin. Mi antaŭdirkas, ke ĝi estas nur tempa tempo antaŭ ol homoj gvidas por akvokaj tacoj aŭ luktantaj malsupren gizzard-neŭojn ĉe sia loka akvofrua truo. Gizzards iros de esti malŝpareblaj por esti #artisanal, #authentic kaj #sustainable.
Ĉiuj el ili estus vera, laŭ la vojo.
Memoru ankaŭ la historion pri kiaj kokidoj flugiĝis por fariĝi la mankoĉambra stango-manĝaĵo - por ne diri la "behemot" de trinkejo, kiu tute ne estas la ĝusta vorto por io tiel terura kaj flava. Tamen:
Alas estis manĝaĵo. Ĉi tio estis reen en la 1960-aj jaroj, kaj kokaj procesoroj esence pagos vin forpreni ilin.
Ĝis inteligenta stango posedis, li povis ĵeti ilin en la profundan ŝuiston kaj fordoni ilin en feliĉa horo. Tio komencis ĉagreni, kaj ĉar ĉiu trinkejo havas profundan ekvarmon (kaj kompreneble ĉio gustas bone profunda fritita ), poste vi scias, ke klientoj komencis peti ilin. Kompreneble restoracioj de tiam konstruiĝis sur ingredienco, kiu iam estis ĵetita en la rubujo.
La punkto estas, ĉi tio povus okazi ankaŭ al gizzards.
Kiu signifas, ke ili fariĝos pli multekostaj. Sed ĝi valoras ĝin, ĉar ĝi signifos, ke pli homoj povos ĝui ilin.
Noto pri Cleaning Gizzards
Per la vojo, pro la krako, kiu loĝas en la marĉoj, estas grave por ili purigi antaŭ kuiri.
Komercaj komputiloj, kiujn vi aĉetos ĉe la superbazaro (ekz. Tyson, Foster Farms, ktp) jam purigos. Ili verŝajne rajtas tie kun la alia kokido, apud la koroj kaj liveroj kaj tiel plu. Sed se vi ne vidas ilin, demandu, ĉar la viandisto verŝajne ŝercas ilin por si mem.
Se vi aĉetas gigardojn de loka viandisto aŭ kulturisto (kiu vi absolute devus, vi ricevos pli freŝan, pli bonan produkton), simple certigu demandi ĉu ili estas purigitaj aŭ ne. Kaj se ili ne havas, viaj elektoj estas:
- Demandu, se ili faros ĝin. Ili povus pagi vin, aŭ ili eble ne, kaj ili ankaŭ povus diri nenion;
- Prenu ilin hejmen kaj purigu ilin mem, kio tute sincere estas iom da trenado; aŭ
- Voku ĉirkaŭe ĝis vi trovos iun lokon, kie vi povas akiri ilin jam purigitaj.
Kiel Kuiri Kokidojn
La plej bona maniero kuiri gizzardojn malrapide, kun humida varmo, je malalta temperaturo. Ĉi tio estas ĉar ili estas, se ili trafos altan varmegon, kiel en saŭta pano, la konektivaj ŝtofoj streĉiĝos kaj elpremos la girojn en iom da buloj da ŝuoj.
Anstataŭe, la celo estas kuiri ilin malrapide super malalta varmego, tiel ke la konektivaj ŝtofoj malstreĉiĝas kaj malfiksiĝas. Via temperatura celo estas inter 180 ° kaj 205 ° F. La nomo por ĉi tiu tipo de milda kuirado svingas . Kion ajn vi faras, ne lasu ilin boli, tamen, aŭ ili estos malmolaj.
Post horo aŭ du mildaj braŭdaj aŭ tranĉaĵoj, ĉio, kio koneksa ŝtofo malvarmigos kaj fariĝos gelateno, kaj la gizardoj estos belaj kaj molaj. Vi povas servi ilin, aŭ lasu ilin malvarmigi, sekigi ilin ĝisfunde, tiam panu ilin (aŭ bati ilin , se vi preferas) kaj profunde friti ilin ĝis klare. Tiam servu per ajlo aioli kaj swoon.
Malrapidaj kuiristoj estas bonegaj por sirenaj girlandoj. Ĉiu modelo estas malsama, sed vi verŝajne volas uzi la malaltan agordon, kiu estas ĉirkaŭ 210 ° F.
Eble daŭras 8 horojn por ke ĝi atingu tiun temperaturon, do raportu al via manlibro.
Sed la beleco de gizzardoj povas ion eniri: Tacos, enchiladas, bolognesa saŭco , lasagna, por ne mencii suprojn, chile kaj frititan rizon, kiu estas unu el miaj plej ŝatataj manieroj uzi gizzards. Ili ankaŭ estas teruraj servitaj iomete varmaj per plato da verduloj.
Vi povas, kaj devus, tranĉu ilin kaj aldonu ilin al via hejma plenigo . Aŭ envolvu ilin per lardo kaj profunda frito ĝis kruta kaj servu kiel fervora hors d'oeuvres .
Finfine parolante pri tranĉaĵoj: plej bone estas froti la gigardojn antaŭ tranĉaĵoj, ĉar ili estos pli fortaj kaj vi ricevos pli pura tranĉaĵo. Kaj ĉiuokaze, varmaj aferoj estas pli malfacilaj por tranĉaĵoj.