Kiam estas kuiritaĵo, ne kuirita, kiam ĝi estas Pot au Feu? Sed "ne", vi diras, "Pot of Feu estas kuiritaĵo", kaj vi ne estus malĝusta. Ĝi estas ŝmirita karnoj kun legomoj, sed la diferenco ĉi tie estas, la plado povas esti servata en almenaŭ du se ne tri manieroj. La marrowbone estas forigita kaj servata sur tostado kiel komencilo; La buljono kiel supo, Kaj fine, La karno servita kun legomoj.
Ĉi tiu pota recepto estas klasika franca komforta plado. Ĝi pli bonan parton de posttagmezo preparas, sed estas malalta bontenado kaj faras bonan odoron al la domo.
Kion Vi Deziros
- 2 funtaj pecoj
- bovino , kun osto
- 2 funtaj pecoj da bovaĵoj
- 2 funtoj da bovaĵoj
- 2 funtoj de grandaj bovaĵoj
- 2 tutajn trunojn
- 1 granda blanka cepo, senŝeligita
- 1 bukedo garni
- 1 malgranda bastono de cinamo
- 1 cucharadita nigra piprofornoj
- 1 kulero de saĝa maro
- 2 golfetoj
- 5 tigoj celerio pli folioj, tranĉitaj en grandajn pecojn
- 12 meza karotoj, senŝeligitaj kaj kvartaloj
- 8
- porkoj , lavitaj, tranĉitaj longtempe kaj tiam grandajn pecojn
- 1 1/2 funtoj ŝipetoj, senŝeligitaj kaj kvartalataj
- 1 1/2 funtoj malgrandajn novajn terpomojn
- 1 freŝa aŭ tagaĝa bagueto, tranĉita kaj tostita en krokojn
- Garni:
- Svelta maro
- Corniĉoj
- Mustardo
- Ben
Kiel fari ĝin
Ligu la bovaĵojn, kokojn kaj ripojn en streĉitan pakaĵon per la ŝnuro kaj metu ĝin en la stockpot. Envolvu la medolo-ostojn en la kaŝan ŝelon, sekurigu ĝin per la ŝnuro kaj metu ĝin en la stoko. Verŝu sufiĉe malvarma akvo en la stockpot por kovri la ingrediencojn.
Alportu la miksaĵon al boil, skimming ofte. Tuj la akvo bolas, turnas la varmegon malsupren, do ĝi estas nur malalta ŝultro. Povu la kapojn en la cepon kaj metu ĝin en la pokalon, kune kun aparta kaŝa pakaĵo kun la bukedo-garni , cinamo, paprikornoj kaj folioj.
Sezonu la miksaĵon kun la salo kaj daŭrigu simili ĝin, malkovrita, dum 2 1/2 horoj. Aldonu akvon, se necese, por konservi la karnon kaj medularojn kovritajn. Ne permesu la miksaĵon boli.
Envolvu la celerion, karotojn, pikilojn, ŝipojn kaj terpomojn ĉiun en aparta kaesecloth-pakaĵo, certigante ilin per strio. Aldonu la celerion, karotojn, pikilojn, kaj ŝipojn al la kaldrono kaj daŭri simirante dum 40 minutoj. Kontrolu la legomojn por donaco, kaj poste forpuŝu iujn, kiuj turnis molajn kaj kuiritajn. Aldonu la terpoman pakaĵon al la kaldrono kaj daŭrigu simirante por pliaj 20 ĝis 25 minutoj, ĝis la terpomoj estas kuiritaj. Forigi ĉiun vegetaĵan kaj karnan pakaĵon el la kaldrono, dissxiri ĝin kaj ordigi la legomojn en grupoj ĉirkaŭ la viando sur la servado.
Forĵetu la ŝnuregitan cepon kaj streĉu la buljon tra fajna mesa kribro. Revenu la buljonon al pura kaserolo kaj alportu ĝin por boli ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutojn, ĝis ĝi reduktis volumon kaj havas bonan kaj fortan guston. Sezonu ĝin kun pliaj salo, se necese. Transloku la varman buljonon al servanta bovlo apud la karno kaj verda plato. Ne forgesu servi la medolkrutojn.
Ĝisdatigita de Elaine Lemm