Sauerkraut eble ne estas la nacia telero de Germanio, sed en Usono, ĝi estas la plej grava germana manĝaĵo. Ĉi tiu facila recepto produktas 1-kvaron samtempe per fermentado en Mason-jar.
Sauerkraut venis al Eŭropo tra Azio, kie homoj kolektis brasikon dum miloj da jaroj. Pro ĝia alta enhavo de vitamino C , ĝi estis utila por malhelpi scurvion kaj teni homojn sana dum la vintro kiam neniu freŝa manĝo estis disponebla.
Por fari vian propran sauerkrauton, vi dependos de la bakterioj trovitaj sur la brasikoj. La salo elprenas la akvon kaj mortigas la difektajn bakteriojn. Vi bezonos inter 0,6 kaj 2 procentoj de salo, kiuj egalas 3/4 ĝis 2 kuleroj de tablo salo per funtoj da preta brasiko.
Kion Vi Deziros
- 8 al 10 tasoj (ĉirkaŭ 2 funtoj) brasikoj, malplenaj pakitaj
- 10 junaj beroj
- 1 cucharadita de semoj de caraway
- 1 cucharadita de semoj de flava mustardo
- 1 al 2 kuleroj de salo aŭ neododizita
- pi
- klinganta salo
- 1 taso filtrita akvo miksita kun 1 cucharadita salo
Kiel fari ĝin
- En pura, ne-metala bovlo, miksi kune brasiko, junipaj beroj, kravaj semoj , mustardaj semoj kaj pikanta salo.
- Stirigu la brasikon por liberigi sukojn.
- Lasu ĝin ripozi 10 minutojn kaj poste miksi denove. Vi povus lasi ĉi tiun ripozon pli longan, ĝis 1 ĝis 2 horoj, se necese.
- Steriligi 1-kvaron larĝan muditan Masonan kruĉon kaj kovrilon per bolado dum kelkaj minutoj en akvo kaj drenante sur pura disko.
- Paku la brasiko kaj veturiĉojn en la steriligitan kruĉon, premante per ligno (ne metala) kulero.
- Aldonu filtritan aŭ ne-kloritan salatan akvon (1 cucharadita de salo per pokalo da akvo) ĝis la rando de la kruĉo kaj kaŝi malrapide kun steriligita kovrilo.
- Metu la kruĉon sur pleto por kapti superfluajn suojn.
- Tenu la kruĉon inter 65 kaj 72 F dum 2 ĝis 3 semajnoj.
- Post kiam bubbling haltos, kontrolu la ujon kaj supre kun saleta akvo (1 cucharadita salo de pokalo da akvo, varmigita iomete por solvi tute) se la nivelo falas sub la rando.
- Skimu iujn (senkulpajn) blankajn makulojn aŭ filmon de la supro, fermu la kruĉon tight la kun steriligita kovrilo kaj ringo, forviŝu ekstere de kruĉo kaj vendejo en la fridujo ĝis vi uzas ĝin.
Noto
Germana sauerkraut fariĝas uzanta salo, dum Kimchi estas farita per rizo vino. Ambaŭ kreas favoran medion por fermentado. Canned sauerkraut devus esti rinsita en kultivisto antaŭ manĝi por redukti la brilegan guston, sed freŝa sauerkraut ne devas esti. Sauerkraut povas esti manĝa kruda, kiel garniŝo aŭ salato, aŭ kuirita, kun pomoj, torto kaj cepoj. Ankaŭ estas malalta kalorioj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 204 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 589 mg |
| Karbonhidratoj | 47 g |
| Fitara Dieto | 12 g |
| Proteino | 11 g |