Botulismo. Nur la vorto sufiĉas meti teruritan esprimon sur la vizaĝoj de partoprenantoj en miaj manĝaĵoj de konservado de nutraĵoj kaj kun bona kialo. Sed armita per iuj faktoj pri ĉi tiu timiga bakterio, vi neniam devos zorgi pri tio, kiam vi kuracas manĝaĵojn hejme.
Kiel danĝera estas botulismo? Tre. Vi ne povas vidi ĝin, odori ĝin, aŭ gustumi ĝin, kaj nur unu cucharadita de la botulismo-toksino , produktita de Clostridium botulinum sufiĉus por mortigi centojn da miloj da homoj.
Yikes.
Feliĉe, ekzistas kelkaj tre simplaj manieroj fari absolute certan, ke botulismo estas ne-afero en viaj hejm-ĉarmaj manĝaĵoj.
Uzu Sekurajn Canning-Metodoojn
Koncerne al kuracaj metodoj iru, vi devas memori, ke ne-acidaj manĝaĵoj devas esti procesitaj en premo-manĝaĵo , ne bolanta akva banujo . Tio faros senton, kiam vi scias la "kial" malantaŭ la "kio."
Kvankam biskviva bukedo detruas bakteriojn kaj toksinojn de botulismo, ĝi ne sufiĉe varmigas por detrui la sporojn. Nun se vi tuj manĝos la ĵus-bolitan manĝaĵon, tio estas bone. Sed se tiuj sporoj sidiĝos en kruĉo de malĝuste stanaj manĝaĵoj sur bretujo ĉe ĉambra temperaturo, tio povus esti mortiga problemo.
Kion mi signifas per "malĝuste enlatigita"? Mi volas diri, ke io, kio devus esti premo enlatigita, estis procesita en bolanta akva banujo anstataŭe. La kialo, kiu estas tiel grava, estas, ke premo-manĝaĵo varmigas la manĝaĵon pli varme ol la temperaturo de bolanta akvo .
Ĝi manĝas la tutan manieron ĝis 240F / 116C, kiu estas sufiĉe varma por mortigi botulismajn sporojn.
Jen kial kuracado de ne-acidaj manĝaĵoj en bolanta akva banujo estas danĝera: la traktado de temperaturo en bolanta akva banujo ne povas pli varmigi ol 212F / 100C, la temperaturon de bolanta akvo ĉe marnivelo. Do la bakterioj estas detruitaj, sed ne la sporoj, kiuj povas kreski en pli da bakterioj.
La sporoj de Clostridium botulinum kreskas en medio, kiu havas neniun aeron, estas temperaturo inter 70F / 21C kaj 110F / 43C, kaj inkluzivas pli ol 35 procentojn de humido. Sonas familiara Tio pravas - ĝi estas ĝuste la medio ene de kukaĵara kruĉo de manĝaĵoj stokita en kuireja kabineto ĉe ĉambra temperaturo.
Sed la bona novaĵo por hejmaj manieroj estas tiu botulismo estas elĉerpita de manĝaĵo, kiu havas acidan pH. Tio tradukas al la feliĉa fakto, ke vi povas sekure procesi kuklitajn legomojn, sukertajn konservojn kaj fruktojn en bolanta akvo-banujo (kiun vi povas fari per regula stoko-poto).
Temperaturoj sub frostado kaj malsekeco de humideco sub 35 procentoj ankaŭ redonas botulismon senaktivan, tial ĝi ne zorgas pri frostigitaj kaj senhidritaj manĝaĵoj.
Resumi:
- Legomoj, kiuj ne estas pikitaj, supoĉoj, inkluzive de legomoj, kaj ĉiuj bestoj devas esti enlatigitaj per premo.
- Akidaj biskvitaj vegetaĵoj, ĉemizoj, ĝemeloj, kutanoj kaj fruktoj povas esti procesitaj en bolanta akvo-banujo. Tomatoj ankaŭ povas esti procesitaj en bolanta akva banujo se vi aldonas iom da acida en formo de vinagro, citrono aŭ citra acido.
- Fruktitaj kaj senhidigitaj nutraĵoj estas sekuraj de aktivaj botulismaj bakterioj kaj sporoj.