Recepto de Osso Buco
Osso Buco estas klasika itala recepto farita de malrapidaj kuracaj vekaj shankoj ĝis la karno estas mola kaj suculenta.Vazoj estas malmolaj manĝoj de viando kun multaj konektaj histoj en ili. Frapante ilin malrapide en likvaĵetaĵoj detruas tiujn ĉifojn.
Braising ne produktas la sablan, brunan ekstran ŝelon, kiu sekigas varmegajn kuirilajn metodojn kiel rostado, do ni serĉas la viandon sur la stovetop unue. Vi povas legi pli ĉi tie pri kiel frapi viandon .
Osso buko povas esti utilita per risotto , polenta aŭ eĉ mashedatato . Tradicie, osso buco estas ornamita per zestra fiŝo nomata Gremolata .
Kion Vi Deziros
- 3 Krucaj vekaj shankoj (proksimume 1 funton ĉiu)
- ¼ taso oleo de Canola (aŭ alia oleo vegetalo)
- Granda cepo, senŝeligita kaj pikita
- 1 meza Ribio, tranĉita
- 1 granda Carroto, senŝeligita kaj pikita
- 4 Ajlo-trunkoj, senŝeligitaj kaj iomete disbatitaj
- ¾ taso enlatigita
- Tomataj tomatoj (inkluzive likva)
- 1 taso seka blanka vino
- 4 tasoj
- Rezervita stock (te bova stock) aŭ veservo
- 1
- Folio de golfeto
- ½ cucharadita Tyme sekigita
- 1 kulero de tutaj nigraj kolumnoj
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Pre-varmega forno al 350 ° F (175 ° C).
- Patu iom da troa humideco de la vekaj pikiloj kun puraj papilaj kukeloj. Ĉi tio plibonigos la brunadon de la viando.
- Faru kelkajn vertikalajn (tio estas, paralela al la osto) tranĉas en la ekstera membrano de la trunkoj por ke la karno ne turniĝu senforme dum ĝi bravas.
- Sezonu la sakojn bone per Kosher salo.
- En peza, fandita nederlanda forno aŭ brazila, varmigu la oleo super alta varmego, tiam aldonu la viandon kaj serĉu ĝin per rigoraĵoj, por turni ĝin. Kiam bela bruna ŝelo evoluis sur ĉiuj flankoj de la karno, forprenu ĝin el la kano kaj apartigis ĝin.
- Aldonu la karotojn, la celerojn, la cepojn kaj la ajlon al la kaldrono kaj kuiri dum 5 minutoj aŭ tiel, aŭ ĝis la cepo iomete travidebla.
- Aldoni la vinon kaj redukti ĉirkaŭ ĉirkaŭ duono.
- Nun redonu la viandon al la kaldrono kaj aldonu la tomatojn, stokojn, golfojn, timojn kaj paprikornojn. La likvaĵo kovras la vualojn pri ¾ de la vojo supren. Varmego sur la stovetop ĝis la likvaĵo venas al kuzo, tiam kovru per rigida klara kovrilo kaj translokigu la tutan aferon al la forno.
- Kuiri por 1½ ĝis 2 horoj aŭ ĝis la karno estas mola.
- Forigi poton el la forno. Strenu la kuirigan likvaĵon per verŝado per stranilo tegita per kroĉaĵo. Sezonu la likvaĵon por gustumi kun Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro.
- Servu la osso-buĉon sur liton de risotto, polenta aŭ mashed-terpomoj , kun la kuira likvaĵo, verŝi ilin, kaj garni kun gremolata se ĝi deziras.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 720 |
| Tuta Fat | 35 g |
| Saturita graso | 11 g |
| Senatentigita graso | 16 g |
| Kolesterolo | 259 mg |
| Natrio | 601 mg |
| Karbonhidratoj | 17 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 74 g |