Klasika recepto de biskaj francaj palinuroj devas esti la epitome de la signifo de la vorto Bisque ; plej bone priskribita kiel densa, krema supo. Biko estas pli ofte, kvankam ne ekskluzive, farita el mariskoj, ĉu ĝi estas krabo, palmo, kameno kaj similaj. Ĉi tie, la bongusta brila palma karno svingas en densa, bonkreska kremo.
Tamen, ne trompu la simplecon de ĉi tiu recepto. Ĉi tio estas tre kompleksa telero ankoraŭ sufiĉe versátil por esti ambaŭ speciala vespermanĝo aŭ eĉ simpla lumo.
Paroĉu la biskon per baguette-tranĉaĵoj, eble aguacate kaj Romaine Salad, kaj glason da malvarmigita kardono por la plej bona sublima supovo. Por vespermanĝo aŭ speciala vespermanĝo, servu la biskon kiel komencilon kun maldika tranĉaĵoj de bagueto por vere franca sento.
Kion Vi Deziros
- 6 kuleroj sen manĝa butero
- 6 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- ¾ teaspoon salo
- 1/8 cucharadita nigra pipro
- 1 cucharadita de papriko
- 4½ tasoj de lakto
- 1 1/4 tasoj de kokido
- ¼ taso blanka vino
- 3 kuleroj de pokita cepo
- 3 kuleroj de karotoj fajne trinkitaj
- 3 tasoj kuiritaj palinaj karnoj, malrapide tranĉitaj
- 1 kulero de kokako
- ½ taso da peza kremo
Kiel fari ĝin
Fandu la buteron en kaserolo, unufoje fandita aldonu la farunon, pinĉon da salo kaj pipro kaj la papriko. Stiru bone.
Malrapide batis en la lakto, sekvita de la kokido, la blanka vino, kaj daŭre moviĝas ĝis glata kaj iomete dikigita al kremo-simila consistenco. Ĉi tiu moviĝo povas preni plurajn minutojn sed pasigi la tempon ĉe ĉi tiu etapo de la biko estas kritika por la sukceso de la plado.
Atentu, ke la miksaĵo bolas, ĉar ĉi tio povas kaŭzi ke la biko kurbigas.
Aldonu la cepon, la karotojn kaj ĝemu (denove ne bozu) dum 10 minutoj. Aldoni la kuiritan palinan karnon kaj movu. Gustu la bikon kaj adaptu la vesperon al via plaĉo.
Kuraĝu en la Cognac kaj fine, la kremo. Varmego tra ĝis varmego.
Servu en varmaj bovloj kun krusta bagueto sur la flanko.
La bojoj povas esti antaŭenigitaj por servado, en kies kazo prepariĝas ĝis ĝuste antaŭ ol la karno estas aldonita. Ŝmiru la supo kaj vendejo en la fridujo ĝis necesa, sed ne pli ol unu tagon. Sekvi la recepton kiel priskribita supre.
Alternativaj Lobster Bisques
La bisque supre estas stranga tekstura versio de la klasika supo. Vi povas purigi aŭ miksi la supo antaŭ aldoni la palinojn kaj sekvi la recepton. Ĉi tiu blendado kreos silke teksturitan biskon, konsideritan de iuj kiel dekstra teksturo. Ambaŭ metodoj estas bonegaj.
Kiel lasta rimedo, kaj ne tre rekomendinda, aldonu preferatajn herbojn sed tre zorge. Biko estas delikata miksaĵo de gustoj, sed foje ĝi estas bela ruliĝi la ŝanĝojn per kelkaj herboj, sed uzas tiujn el la subtila fino de la spektro, kiel ekzemple taroko, petroselo aŭ kalono. Ĉiuj funkcias bone sed malmulte uzas.
Ĝi faras ok servojn.
Ĝisdatigita de Elaine Lemm
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 282 |
| Tuta Fat | 18 g |
| Saturita graso | 10 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 125 mg |
| Natrio | 555 mg |
| Karbonhidratoj | 14 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 15 g |