Ĉi tiu recepto por germana brakita porko kaj brasiko, aŭ Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl en la germana, estas mia adapto de tradicia germana Eisbein Mit Sauerkraut (salo-porkita porko aŭ hoko ) en tago, kiam mi havis nek ingrediencon mane.
Anstataŭe, mi brakasis bone marmitan pecon da freŝa porka ventro (porko-ŝultro anstataŭe) sur la verda brasiko kun sekaj blankaj vinoj kaj vinagro. Jen la verda brasiko estas braita kiel ruĝa brasiko, kaj la iomete kuraĝa kuira likvaĵo faras ĝin gustumi kiel sauerkraut , sed kun multe malpli salo. Ĉi tio estas bela ekzemplo de Hausmannskost (hejma kuirejo), aŭ bone konsola manĝaĵo por la familio.
Kion Vi Deziros
- 1 kulero de kulera oleo
- 1 kulero de butero
- 1 granda cepo (citita)
- 1 funtika brasiko (verda, tranĉita maldika)
- 1 golfeto
- 3 junipaj beroj
- 3 kapoj (tutaj)
- 10 Piprofornoj
- 1 cucharadita de salo
- 1 kulero de vinagro de manĝa cidro
- 2 tasoj de blanka vino (seka)
- 2 al 3 funtoj de porka ventro (aŭ freŝa porka ŝultro)
- Laŭvola: dolĉa kremo
- Laŭvola: germana mustardo
Kiel fari ĝin
- Heat 1 kulero de oleo kaj 1 kulero de butero en 4-6-kvart- nederlanda forno . Aldonu la kudrita cepo kaj kuŝu ĝis translua, tiam aldonu la maldikan tranĉitan brasikon kaj movu tavolon per la graso.
- Metu 1 golfeton, 3 junipajn berojn, 3 tutajn kofrojn kaj 10 paprikornojn en la mezo de kvadrato de kukajxo. Ligu ĝin en pakon kun la manumbutono de viandisto kaj metu vin sur la brasikon (aŭ ĵeti ilin en malfiksas, se vi ne zorgas).
- Aldoni 1 cucharadita de salo, 1 kulero de vinagro de vinagro kaj 2 tasoj sekaj blankaj vinoj kaj alportu ulbon.
- Metu la porkon supre de la brasiko, kovru per malforta kovrilo kaj redukti varmegon.
- Malfortigu dum tri horoj, aŭ ĝis viando estas mola kaj facile tranĉi.
- Forprenu viandon al plado kaj tenu varman.
- Por fini la brasikon, vi havas plurajn elektojn. Vi eble volas kuiri malsupren de la likvaĵo, kaj dikigi ĝin aldonante 1 al 2 kuleroj da faruno faritaj sulko kun parto de la likvaĵo kaj kuirante ĝin ĝis dika. Alia eblo estas aldoni kelkajn kulerojn da dolĉa kremo ĝis la brasiko (ne boŭgu poste).
- Sezono por gusto kun salo, pipro, mustardo kaj eble pinglo da sukero.
- Servu la porkon kaj brasikon kun terpomoj, morditaj aŭ boligitaj, kaj maskitaj, freŝaj pizoj (sen la mono).