Ĉu vi iam pensis fari vian propran fumitan viandon ? Ĉi tiu recepta germana Nigra Arbaro Ham aŭ Schwarzwaelder Schinken estas facila komencprezentanto por far-it-yourselfers, kiu donas delikatajn kaj rapidajn rezultojn.
Aŭtentika Germana Nigra Arbaro ŝinko faras plurajn monatojn por fari. Ĝi estas malvarma fumita (malaltaj temperaturoj) kaj tiam aero sekiĝis. Dum tio estas plej bone farita de profesiuloj, ni amateurs povas uzi iujn samajn lertaĵojn por imiti la guston kaj alvokon de ĉi tiu Schinken. Tio estas precipe grava, kiam ni ne povas aĉeti la realan aferon.
En ĉi tiu recepto, la viando estas kuracita dum 4 horoj, fumis dum malpli ol 2 horoj. Ĝi uzas tradiciajn nigrajn arbarajn spicojn kaj fumante per pinusaj blatoj, kiel ili faras en la Schwarzwald (Nigra Arbaro). Iuj fumantoj diras, ke ili evitas pikajn pecetojn tute pretere pro la pinoj, sed ĉi tio estas kiel ĝi estas tradicie farita en Germanio.
Antaŭ ol vi Komencas
Se vi neniam fumis viandon, bonaj lokoj por komenci estas la artikoloj " Fumo " kaj " Fumado sur Karbara Krado " de Derrick Riches.
Kiu Kortego Plej Bonas Uzi?
Ĉi tiu "ŝinko" povas esti farita el preskaŭ ajna peco da viando el la porko. Mi uzis parton de la riĉa viando konektita al la lumo. Ĉi tiu peco de karno konsistas el multaj pli malgrandaj muskoloj kunigitaj de graso kaj tendeno kaj ofte ne aĉetiĝas por freŝa manĝo. Pro la salta kaj malrapida kuirado, la viando estas tenderigita kaj tre bongusta.
- Ekipaĵo:
- Pito kaj / aŭ junipaj lignaj blatoj
- Fumanto aŭ krado
- Karbo
- Meza termometro
Kion Vi Deziros
- Porkaĵo:
- 2.2 funtoj / 1 kilograma porko (grasa parto de lino aŭ ŝinko, ne pli ol du coloj dika)
- Seka Kuracilo:
- 4 onzas salon (
- kosher )
- 2 onzas sukero
- 1/2 onza salo (rozkolora)
- Spico Rubo:
- 2 kuleroj nigraj
- piprofornoj
- 2 kuleroj de beruso
- 10
- golfetoj
- 2 kuleroj
- koriandro (semoj)
- 2 kuleroj de saĝo (sekigita)
Kiel fari ĝin
Komencante
- Forigi dikajn grasojn el la viando. Vi povas lasi maldikan mantelon. Miksu kune la Sekajn Kuracajn ingrediencojn kaj jxetu la viandon kun la miksaĵo. Pro la nitritoj en la salo, ne lasu homojn aŭ maskotojn ingesti la miksaĵon.
- Metu la karnon en ne-metala ujo (kiel ekzemple Pyrex casserole dish), kovri per plasto kaj refrigerar dum 4 horoj. La likvaĵo estos eltirita el la viando.
Komencu Fumadon
- Je la marko de tri horoj, komencu vian karban fajron. Tremu 2 tasojn (aŭ tiel) de lignaj blatoj en iu akvo.
- Lavu la tutan salon sub kuranta akvo kaj pati seka per papero-bukloj.
- Faru la aromajxon frotante muelanta kune (mi ŝatas uzi malnovan, elektran, klingan kafan muelilon), la tutan aromajxojn, la foliojn de la golfeto kaj la sekigita miksaĵo, kaj aspergu la tutan manĝon de la viando, kaj premas aliĝi.
- Metu vian fumantan pleton (aŭ aluminio-folio-pleton) sur la karbonon kaj aldonu 1/2 tason de malsekaj lignaj blatoj. Metu la kradon supre, ne tuŝante.
- Metu la karnon sur la kradon kradon, kovri kaj fumi 1 1/2 horojn, ĝis la interna temperaturo estas 150 gradoj F. aŭ supre. Aldonu pli malsekajn pecetojn, kiel bezonas, por konservi la fumon.
- La karno nun estas preta manĝi aŭ uzi en receptoj kiel piza supo, lentil-kuiraĵo, aŭ manĝi ĝin kiel matenmanĝelon aŭ frapi ĝin kaj aspergi salatojn. Vi povas enŝovi pojnojn en plasto kaj frostigi dum kelkaj monatoj, aŭ refrigeri dum du semajnoj.
Ĉi tiu recepto estas adaptita de la recepto por Tasso Ham (kriolika delikateco) en "Charcuterie" de Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), bone skribita kuirejo sur kolbasoj, hams, bacon kaj aliaj konservitaj nutraĵoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 505 |
| Tuta Fat | 25 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 145 mg |
| Natrio | 8.576 mg |
| Karbonhidratoj | 22 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 47 g |