Demando: Kial mi havas amaran guston pri fumitajn karnojn?
Respondo: La sekreto de rostokrado estas varmego, tempo kaj fumo. La sekreto de granda rostokrado kaj sukcesa fumado estas aera fluo. Vi devas alporti fumon al la viando, sed vi ne povas ĝin teni ĝin tro longe. Fumaĵo, kiu fariĝas tro peza aŭ daŭras por tro longa, kreas substancon nomitan creosote. Creosoteo estas densa, olea substanco forlasita per fajro. Ĝi ne nur kaŭzas nutraĵojn fariĝi maldolĉa sed ĝi nombras la langon kiam vi manĝas ĝin.
Se vi iam lasis platon de rostokrado kun sentema sento sur la lango, ĝi estas pro kreaĵo konstruanta sur la viando. Por forigi creosote vi devas komenci kun pura fumanto . Malpuza, kriĉa fumanto helpos al kreo. Tiam vi devas certigi, ke vi havas taŭgan aeran fluon. Se vi havas malgrandan akvumulon tie verŝajne ne multe povas fari por fumi aŭ kontroli kiom foriras. Se via fumanto havas venton, vi devas certigi, ke sufiĉa fumo eliras por eviti ĝin konstrui.
Unu maniero por provi kreon estas teni glason da glacia akvo en la fumfluo el via fumanto. Se vi rimarkas nigrajn makulojn sur la glaso post unu minuto, do vi ne havas sufiĉan ventiladon. Malfermu la ventojn pli por lasi pli aeron vojaĝi tra la fumanto. Se vi havas vertikalajn akvumulon sen ventoj, tiam forigu la kovrilon por minuto por lasi la fumon eskapi.
Unufoje vi rimarkis la kriptonon, estas tempo ĉesi aldoni lignon al la fajro. Redukti la produktadon de fumo, almenaŭ dum momento. Je ĉi tiu punkto, vi eble volas envolvi la karnon en folio kaj permesi ĝin daŭre kuiri sen esti elmontrita al pli da fumo.
Alia maniero de provo por kreozo estas per gustumi la viandon.
Kompreneble, ĉi tio iomete malfrue en la procezo, sed farante provon de la fumanto kun malmultekosta peco de viando helpos diagnozi la problemon. Prenu pecon de la plej malluma viando sur la surfaco kaj metu ĝin en vian buŝon. Lasu ĝin sidi sur la lango por iomete. Ĉu ĝi gustumas amara? Ĉu via lango iomete sentas? Vi kutime rimarkos la entumecimiento antaŭ ol vi gustumas la amarecon.
Post kiam la kemia reago okazas, la surfaco de fumitajn karnojn estas sufiĉe ruinigita. La sola espero, ke vi lasis, estas forŝovi la nigrajn brodas kaj manĝi la internon de la karno. Ĉi tio estas sufiĉe neebla kun ripoj, sed povas esti farita per biskvitoj kaj porkaj rostitaj .