"Brandied Cherries" aŭ "Pickled Cherries" ne efektive implicas brandon aŭ vinagran pikilon kiel la nomoj povus sugesti.
Brandying estas antikva vorto priskribanta procezon kiu estas kombinaĵo de sukero-konservado kaj fermenta metodo . Ĝi funkcias precipe bone per ĉerizoj aŭ aliaj karnaj fruktoj (dia kun persikoj aŭ piroj!).
Vi povas fari ĉi tiujn en ebena glaso, sed se vi havas fermentadon, uzu ĝin.
Krokoj estas speciale utilaj se vi fermentas grandan kvanton da frukto.
Noto: Gravas uzi saŭzajn ĉerizojn por ĉi tiu prefere ol dolĉaj ĉerizoj. Se vi uzas ĉi tiun laston, vi probable finos kun alkohola fermentado kaj tre malsama gusto, kiu estas ankoraŭ bona sed ne pikita.
Kiel Fari Nature Fermentita Pikitajn Ĉerizojn
- Lavu, tigo kaj kavi la dolĉajn ĉerizojn. Mi tre rekomendas ricevi ĉerizon por helpi kun la procezo. Ili estas malmultekostaj kaj vi povas uzi ilin por olivoj ankaŭ.
- Pezu la akvajn ĉerizojn.
- Aldoni egalan kvanton, en pezo, de sukero. Stiru bone. Lasu 2 horojn. La sukero komencos solvi kaj kombini kun la ĉerizaj sukoj por formi siropo. Stir unu pli da tempo.
- Se vi miksos viajn dolĉajn ĉerizojn kaj sukeron en kroĉon, pezigu la ĉerizojn per la pezoj, kiuj venis kun la kroko, aŭ kun telero, kiu havas kruĉon aŭ kruĉon plenan de akvo.
- Lasu fermenti dum 2 - 4 semajnoj. Dum tiu tempo, forigu la pezon (j) unufoje tage kaj movu la ĉerizan miksaĵon.
- Uzu kradonon por tranĉi la ĉerizojn por purigi vitrajn kruĉojn. Ne necesas steriligi la kruĉojn por ĉi tiu recepto.
- Ŝmiru sufiĉe el la fermentita sukero kaj ĉerizo-suko siropo super la ĉerizoj por kovri la frukton. Tute kovrita aŭ korko. Tendu vin en la fridujo, aŭ en senakva garaĝo, aŭ en malvarmeta malluma kelo.
Servado de sugestoj:
Kulero kroĉis ĉerizojn kaj kelkajn el iliaj fulmoj super mola, iomete stinka fromaĝo, kiel kamembert aŭ brie. Ankaŭ bongusta super kapra fromaĝoj kiel chevre kaj kapra lakto feta.
Spear sur dentoj kaj uzu anstataŭ maraschinaj ĉerizoj en kokteloj kiel Manatanoj.