Ĉi tiu recepto por Pola Pâté aŭ Pasztet (PAHSH-tet) estas de la "Tasko de Gotika" (chef-gothic) de Bogdan Gałązka (AWRT, 2015). La libro estas skribita en polaj kaj angloj uzante metrikajn mezurojn kaj, ĉe ĉi tiu punkto, nur povas esti ordonita enreta el polaj Interretaj librovendejoj. Ni ricevas la receptojn en ambaŭ usonaj mezuradoj kaj metrikaj mezuroj, do certigu pezigi viajn ingrediencojn, laŭeble, por precizeco.
Plej multaj homoj asocias la vorton "pâté" kun hepato sed ne ekzistas en ĉi tiu recepto, nur bova flanka stekaĵo, kaj porko-ŝultro. La vorto pâté signifas "kukaĵon" en la franca kaj aludas al iu eleganta telero de bonkoraj karnaj karnoj, birdoj aŭ mariskoj, miksitaj kun tavoloj kaj ia tipo de graso, kiu estas bakita en pâté muldilo aŭ teruro aŭ kelkfoje en ŝelo (en croûte). Ĉar la pâtés estas iomete da tempo, ili kutime estas rezervitaj por la plej elegantaj okazoj kiel varma aŭ malvarma aperitivo.
Chef Bogdan skribis du aliajn librojn, " La Kuirejo de la Reĝoj de Pollando en Malbork Castle " (Multico, 2010) kaj " La Kuirejo de la Teutona Grandaj Majstroj en Malbork Castle " (Multico, 2009).
Ĉi tiu chef-historiisto estas la kofisto kaj kunulo de la Gotika Kafo kaj Restoracio en Malbork-Kastelo , la plej granda brika kastelo en la mondo proksime de Gdansk, Pollando, kaj la Balta Maro. Vi povus ĝui aŭdantan kokiston Bogdan parolas pri salikoko en mezepoka Pollando .
Kion Vi Deziros
- 2.2 funtoj / 1kg bovaĵo (flanka bistejo)
- 1.1 funtoj / 500g porko (senkulpa ŝultro)
- 10.5 onzas / 300 g da graso
- 1 golfeto
- 4 aknoj
- 5 aknoj nigraj pipro
- 2 ruloj pano (seka)
- 2 cepoj (pelas kaj maldikaj tranĉaĵoj)
- 2 kuleroj de oleo vegetala
- 2 kuleroj de salo
- 1/4 cucharadita nigra pipro
- 1 pinĉa nukso
- 3 trunaj ajloj (disbatitaj)
- 1 kulero de vegetala oleo (por la muldilo)
- 1 kulero da paneroj (por la muldilo)
Kiel fari ĝin
- Lavu la bovaĵon, la porko kaj la grasan grason. Drenu kaj meti en granda poto. Aldoni foliojn de golfeto, ĉiopovo, nigraj piprosaj aknoj kaj verŝu sufiĉan malvarman akvon por kovri la viandon.
- Kompatu ĝis la karno estas mola. Forigi la panon el la varmego. Metu la rulojn sur la stoko por trempi. Fritu la senkulpajn kaj maldikajn tranĉitajn cepojn en iom da oleo en kruĉejo ĝis mola.
- Fojo la karno malvarmigis, forigu ĝin el la stoko kaj tiam, kune kun la rulo kaj frititaj cepoj, muelu ĉi tiun miksaĵon dufoje en vianda muelilo. Sezono por gusto kun salo, pipro, nukomio kaj trituita ajlo. Miksu ĉi tiujn ingrediencojn plene. La pâté-miksaĵo devas esti humida. Se ĝi estas tro seka, aldonu iom da la stoko de la karno.
- Gluu malgrandan muldilon aŭ bakante panon kun oleo kaj aspergu per pano. Transmetu la pâté miksaĵon al la kano, plenigante ĝin al 3/4 de ĝia alteco. Baku dum proksimume 40 minutoj en forno hejtita al 350F / 180C. Permesu ke la bakita pâté malvarmu antaŭ senmoviĝo aŭ tranĉaĵo kaj servado. Se vi deziras, servu ĉi tion per pola aromaj kruĉa saŭco .
Jen tri pli receptoj, kiujn kuiris Bogdan de ĉi tiu libro:
- Pola Krabo en Butero Recepto
- Pola Polita Supo Recepto
- Ricevo de pola rizo-kukaĵo
Jen pli da receptoj, kiujn Bogdan dividis kun legantoj de siaj aliaj libroj:
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 332 |
| Tuta Fat | 23 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 79 mg |
| Natrio | 712 mg |
| Karbonhidratoj | 7 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 23 g |