Ĝi estas Vera Fresh Estas Ne Ĉiam Pli Bona
Se vi aŭskultas la profesiajn kuiristojn sur televido, vi ricevos la impreson, ke bona kuiristo nur uzas freŝajn herbojn. Kaj la afero de la afero estas, se mi havas freŝajn herbojn, mi uzas ilin. Sed mi vivas en tria etaĝo, kaj kvankam mi havas ambaŭ balkonon kaj grandan portikon nur la balkono ricevas suno kaj tiam nur unu horo unue matene (se mi scius tion, mi eble ne aĉetis la loko).
Ĉi tio signifas, ke mi ne povas kreski herbojn eĉ en kaldronoj - kaj kredu min, mi provis.
Do se mi volas freŝajn herbojn, mi devas aĉeti ilin - ĉe $ 2 pakaĵo. Kaj kiam mi faras, mi preskaŭ neeviteble finos kun 3/4 de la pako iranta malbone antaŭ ol mi povas uzi ĝin. Tiaj estas la problemoj kun kuirado por du. Sed fakte, freŝaj herboj ne ĉiam superas sekajn herbojn (se la sekaj herboj havas malpli ol ses monatojn). Se vi inkluzivas la herbojn en io, kiun vi kuiras dum 15 minutoj aŭ pli, vi neeviteble kuiras la volátilajn oleojn kaj esterojn, kiuj faras freŝajn herbojn freŝaj. Tiam vi lasas kun la malpli volatilaj gusto-komponantoj, kiuj sekigas herbojn ankaŭ.
Ni diru, ke vi fariĝas klasika Marinara-saŭco kaj estos submetiĝanta dum unu horo. Ne estas kialo preferi freŝan herbon kaj basilon dum kuiri ĝin. Sekaj herboj funkcias tiel same. Se mi servus ĉi tiun saŭcon al la kompanio, mi ornamus ĝin per freŝaj herboj post plado, por ke la malvarmeto elstaras, sed tipe mi faras grandan amason da saŭco kaj poste frostigas tion, kion mi ne manĝas tuj.
Sekigita oregano kaj basila laboro bone.
Se mi faros salaton kaj volas aldoni herbojn al la salato aŭ vesti, tiam freŝaj herboj estas la plej bona elekto - kvankam se vi aldonas sekajn herbojn por vesti kaj lasi ĝin aĝo dum kelkaj horoj ankoraŭ estas bone. Se vi faras la saŭcon de Bearnaise, freŝa taroko estas pli malklara kaj pli kompleksa ol seka taroko, sed la taroko devas esti aldonita fine, tiel ke ĝi nur varmigas.
Kelkaj herboj ne sekigas bone kaj perdas sian tutan guston - neniam aĉetas sekigitajn petroselon aŭ tranĉilojn. Kaj eviti sekigitajn romerojn, manĝante la sekigitajn foliojn estas kiel manĝantaj nadloj, kiom ajn ili kuiras, sed fajne pikita sekigita romero estas bone.
Do se vi estas obsesinta pri uzado de freŝaj herboj kaj malamante la elspezojn, malstreĉiĝi. Pensu pri kiom longe la herboj kuiregas kaj se pli ol 10 minutoj uzos sekajn herbojn anstataŭe. Memoru, vi nur bezonas 1/3 tiom da sekaj herboj kiel freŝaj. Do se oni petas 3 kulerojn da freŝa, pikita basilio, uzu 1 kuleron de sekigita.