Ĉio pri Ĉina Rizo Vinagro

by Liv Wan

Rizo ĉiam ludis gravan rolon en ĉina kuirado kaj kulturo. Rizo estis uzita en ĉina kuirejo dum miloj da jaroj, kaj iliaj kuiristoj elpensis multajn manierojn uzi rizon. Unu el iliaj plej rimarkindaj inventoj estas rizo-vinagro. La ĉinoj uzis rizon por fari vinagron dum almenaŭ 3000 jaroj.

Senfina Vario de Ĉina Rizo-Vinagro

Vojaĝo tra ajna azia / ĉina manĝaĵejo aŭ superbazaro rapide malkaŝos, kiom kompleksa la mondo de rizo-vinagro fariĝis ekde tiuj antikvaj tempoj.

Ekzistas pluraj bazaj specoj de ĉina rizo-vinagro, kune kun dolĉaj varioj, kiuj enhavas ĉion de sukero ĝis zingibro, oranĝkoloraj aŭ klopoj por aldonita gusto. Vi povas uzi malsamajn specojn de rizo-vinagro por prepari diversajn specojn de nutraĵoj en ĉina kuirejo. Kelkaj el la dolĉigitaj aŭ gustigitaj varioj povas eĉ fari delikatan someron trinkaĵo.

Regionaj Rizaj Vitejoj

Pliaj variadoj rezultas de la regiono, en kiu ili estas produktitaj, ofte kun ŝanĝoj en gusto kaj koloro. Iuj de la plej konataj regionaj rizaj vitejoj estas ĉi tiuj:

Shanxi Aĝa Vinagro

Shanxi aĝaĝa vinagro estas fama tradicia ĉina vinagro, kiu datiĝas 3,000 jarojn. Ĝi estas farita el diversaj specoj de greno, kiel rizo, sorgo, hordeo, branĉo kaj ŝafido. Ĝi estas fermentita uzante solidajn ŝtatajn fermentajn teknikojn. La koloro de Shanxi maljuna vinagro estas malhela ruĝeta bruna dum ĝia gusto estas milda, dolĉa kaj iomete dolĉa.

Zhenjiang Vinagro

Zinjiang-vinagro (chinklang-vinagro) estas rizo-bazita nigra vinagro, kiu produktas ĉefe en la urbo Zhenjiang en la provinco de Ĉinio. La origino de la vinagro de Zhenjiang povas esti retiriĝita ĝis almenaŭ 1,400 jarojn aK kaj ligita al la Xia dinastio. Legendo havas, ke dum la Xia Dinastio, vikuristo ebria ektimis kaj tiel sentis iom da akvo de vino-vinujo kaj estis surprizita de kiom dolĉa la akvo.

La akvo havis dolĉan kaj dolĉan guston, kaj jen kiel Zhenjiang-vinagro estis malkovrita.

Diferenco Inter Rizo Vino kaj Rizo Vinagro

Ĝisita de la ĉinoj dum pli ol 4,000 jaroj, rizo vino estas farita per fermenta procezo engaĝante fermenton kiu transformas la sukerojn de glutina rizo en alkoholon. Kiam faranta rizan vinagron, tamen, la procezo de fermentado iras unu paŝon pli, aldonante bakteriojn por igi la alkoholon en acidon. Estas facile facile konfuzi la du, ĉar ili ofte sidas flanke ĉe la azia / ĉina manĝaĵejo.

Tipoj de Rizo Vinagro

Nigra Rizo Vinagro

Nigra rizo-vinagro estas tre populara en Suda Ĉinio, kie fariĝas vinagro (Zhenjiang-vinagro), la plej bona el nigra rizo-vinagro.
Kutime nigra rizo vinagro estas farita kun glutina aŭ dolĉa rizo, kvankam miliono aŭ sorgo povas esti uzata anstataŭe. Malhela koloro, ĝi havas profundan preskaŭ fumantan guston.
La gusto de nigra vinagro estas pli mola kaj pli dolĉa ol la aliaj du tipoj de vinagro.
La maljuna procezo ankaŭ donas nigran vinagron fortikan kaj unikan odoron. Iuj lin nomas vinagro balsámico ĉina. Se vi ne povas trovi ĉinan nigran vinagron por recepto, vi povas fakte submeti balsamikan vinagron.

Ruĝa Rizo Vinagro

Ĉi tiu estas alia vinagro, kiu estas malluma, sed pli malpeza ol nigra rizo-vinagro.

Lia gusto havas komikan kombinon de tarta kaj dolĉa.
Ruĝa rizo-vinagro povas esti uzata kiel anstataŭanto por nigra vinagro aldonante iom da sukero. Ĝi ankaŭ faras delikatan tondante saŭcon, kaj vi ankaŭ povas uzi ĝin en kudroj, sopoj kaj mariskoj.

Blanka Rizo Vinagro

Ĉi tio estas senkolora likvaĵo, pli alta en vinagro enhavo kaj pli simila en gusto al regula vinagro.
Ĝi estas ankoraŭ malpli acida kaj pli milda en gusto ol blanka vinagro. Ankaŭ estas supozo de dolĉeco, kiu venas de la glutina rizo.
La pli alta vinagro-enhavo de blanka rizo-vinagro faras ĝin la plej bona elekto por kantinaŭtaj dolĉaj kaj dolĉaj pladoj kaj por pikanta legomojn. Ĝenerale ĝi funkcias bone en movokrioj.

Akiri Krea

Ne pensu, ke vi bezonas limigi vian uzon de rizo-vinagro al ĉinaj teleroj. Kuraj kuiristoj uzis ĝin por spioni ĉion el ŝnuregaj ripoj ĝis rostokradoj.

Kelkaj kuleroj da tarta rizo-vinagro aldonas malbonan piedbaton al salado, kaj la japana rizo-vinagro estas unu el la sekretaj ingrediencoj en la sushi-rizo.