La vorto " matambre " estas la nomo por kortego de bovaĵo, same kiel la vorto por "ŝuo-ledo". Matambre ŝajnas esti kuntiriĝo de la vortoj "mortigi" kaj "malsaton", kaj ĝi ankaŭ estas la nomo de mirinda plado de Argentino kaj Urugvajo: flanke de steka ruliĝita kaj plenigita de legomoj kaj ĉu kuirita super karboj aŭ Braised en ruĝa vino. Ĝi estas telero kiu definitive "mortigos" vian malsaton! (Iuj homoj eĉ aldonas lardon aŭ kolbason al la verdaĵo). Matambre havas belan prezenton. Ĝi ofte servas kiel la unua kurso en Argentino sed ankaŭ faras belan lunĉan pladon aŭ ĉefan kurson. Servu matambre kun chimichurri saŭco .
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 - 2-funt-flanka bistejo
- Suko de 1 kalko
- 2 kuleroj oranoj
- 1 cucharadita de salo kosher
- Nigra pipro
- 2 trunaj ajloj, pikitaj
- 1/2 kulero de ruĝaj paprikoj
- 1 taso de spinacaj folioj
- 1/2 taso rompita romanon aŭ parmesan fromaĝon
- 2 karotoj
- 1/2 verda tintila pipro
- 1 ruĝa sonorilo
- 1/2 taso da verdaj olivoj (laŭvolaj)
- 3 malmolaj boligitaj ovoj
Kiel fari ĝin
- Kuŝa flanko steka plata sur tranĉa tabulo kaj zorgeme tranĉu ĝin en duone horizontale preskaŭ la tutan vojon, tranĉante en la sama direkto kiel la fibroj. Malfermu la kukaĵon kiel libron kaj kuŝu plata.
- Elpremu kalkonon super la bakisto kaj aspergu per nigra pipro, kosher salo, oregano kaj pikita ajlo. Uzu karnon, kiu tenas martelon por funti viandon ĝis ĝi estas aplanita kaj egale dika kaj en proksimuma formo de rektangulo. La greno de la viando kuras paralela al la longa flanko de la rektangulo.
- Metu la spinakon forlasi super la viando, lasante 1-2 centimetrojn de longa flanko malkaŝita. Espolvu la fromaĝon super la spinaco.
- Senŝeligu la karotojn kaj tranĉi ilin en kvaraj longojn. Metu la karotojn super la spinaco, direkte al la karnaj fibroj. Tranĉi la paprikojn en striojn kaj disvastigi ilin super la spinaco. Tranĉi la ovojn en kojnojn kaj disdonu pecojn super la spinaco. Aldonu la olivojn, se vi uzas.
- Zorge zorgu la flankonstakon kun la legomoj interne, ruliĝante de unu flanko al la alia, kaj ligi la ruliĝon sekrete per kuirejo. Sezono ekstere kun salo kaj pipro.
- Kuiri sur la krado: Envolvu la plenigitan flankon stete strikte per folio, kaj metu ĝin rekte sur la karbojn (kiam ili iomete bruligis). Kuiri por 1 ĝis 1 1/2 horoj, aŭ ĝis viando estas kuirita al dezirinda donaco. Malŝpruciĝu kaj lasu malvarmeta, tiam tranĉu transire en maldikaj tranĉaĵoj por servi.
- Kuiri sur la forno: Brunaj la flanka steka rulo en granda stoko super meza-alta varmego en iom da oliva oleo , ĝis bone bruna ĉe ĉiuj flankoj.
- Aldoni du tasojn de ruĝa vino kaj sufiĉa akvo (aŭ bova bovino) por kovri la viandon. Humoru milde ĝis karno estas mola kiam oni penetras per forko. Drenu kaj malvarmeta, tiam tranĉu transire en maldikaj tranĉaĵoj por servi.
- Matambre tranĉaĵoj pli facila post kiam ĝi malvarmigis iujn, kaj povas esti servata ĉe ĉambra temperaturo kun salato kiel aperitivo aŭ komenca kurso. Servu kun kimichurri-saŭco aŭ kun saŭco farita el la vino-kuira likvaĵo, se ĝi deziras ĝin.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 444 |
| Tuta Fat | 19 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 230 mg |
| Natrio | 771 mg |
| Karbonhidratoj | 17 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 51 g |