Ŝlosila Taja Kuiranta Ingrediencojn
Herboj kaj Spicoj estas esenca parto de taja kuirado. Uzitaj en kombinaĵo, ili helpas atingi ekvilibron de la kvar esencaj tajaj gustoj: salaj, dolĉaj, spicaj, kaj dolĉaj.
Preskaŭ ĉiu taja recepto komencas kun pasto. Dum ĝi povas aĉeti pretajn tajajn pastojn (kiel ruĝa, flava kaj verda kurio ), ĉi tiuj pakitaj spicaj miksaĵoj ne donos al vi la saman guston kaj aromon - sen mencii nutraĵojn - kiel bato farita el nulo.
En la taja kuirejo, pastoj estis tradicie faritaj uzante kompletajn spicojn kaj herbojn (kelkajn freŝajn, aliajn sekigitajn) kunigitaj kun pestulo kaj mortero. Dum multaj tajaj kuiristoj ankoraŭ preferas uzi ĉi tiun metodon, manĝaĵa procesoro estas konvena kaj taŭga anstataŭaĵo.
La plej multaj tajaj pastoj komenciĝas per kapetoj (aŭ cepoj), ajloj, kaj verdaj aŭ ruĝaj chilioj . Aldonita al ĉi tio povas esti vario de aliaj spicoj kaj herboj, inkluzive de sekigita aŭ freŝa koriandro, taja chili-pulvoro, galangala, verda paprikornoj , lemongrasso kaj kurkumo. Kaffirkoloraj folioj ankaŭ estas komuna ingredienco, pruntante unikan tajan guston al pastoj aŭ ŝercaj teleroj.
Lemongrass estas uzata laŭ diversaj manieroj en taja kuirado . Por iuj pladoj, ĝi estas pikita kaj ruinigita, aliajn fojojn ĝi simple estas tranĉita en longajn pecojn kaj "bruligita" (klinita kaj amasigita aŭ eĉ iomete tranĉita en pluraj lokoj) por liberigi la odoron kaj guston por supoj kaj kurioj.
Galangal estas parenco de zingibro, kiel freŝa kemio .
Se vi ne povas trovi galangalon (kutime aĉetita frostigita ĉe aziaj manĝaĵoj en Nordameriko), vi povas anstataŭigi zingibron. Ĉi tiuj radikoj (fakte rizomoj) aldonas valorajn nutraĵojn kaj profundon de gusto al multaj tajaj teleroj.
Fine, neniu taja kuirejo estus kompleta sen bona provizo de freŝa basilo .
Thais uzas plurajn tipojn de bazilio en sia kuirejo, inkludis dolĉan basilon, kaj taja sankta kavo .
Vidu nian Glosaron de tajaj Ingrediencoj por pliaj informoj pri ĉi tiuj herboj kaj spicoj, kune kun fotoj por helpi vin rekoni ilin ĉe via loka azia vendejo aŭ merkato. Aŭ vidu mian kiel aĉeti por tajaj ingrediencoj ĉe azia manĝaĵo aŭ merkato. Por tajaj receptoj, vidu ligilojn sube.