Ĉi tiu pladita kokido sur lito da varma pano-salado kun arĝulo, pino-nuksoj kaj kurantoj-estas la plej konata kreo de la fama fama Zuni-Kafejo. Ĉi tiu versio uzas mian preferan Roatan Kokidan recepton, pliigas la pano kaj arugula-rilatumo, kaj prezentas jaran vinagron. Ĝi estas fleksebla recepto. Provu malsaman vinagron, uzu verdajn cepojn anstataŭ la ajlo, aldonu ĉilizojn, uzu nuksojn - kiom ajn vi frapas vian imagon.
Vi povas uzi butikon-aĉetitan rotiserĉan kokidon por fari ĉi tiun pladon, sed la manko de ampleksaj panikoj ŝaltas la guston kaj vi eble bezonos aldoni pli olivan oleon por malsekigi la pano.
Kion Vi Deziros
- 1
- tuta kokido
- Pinglo de bona maro salo
- 1 kulero de butero
- 1/2 taso seka blanka vino (aŭ
- buljono de kokido )
- 1 pano franca, itala, aŭ sourdough pano
- pluvo de
- Ekstra virga oleo
- 3 trunaj ajloj, tranĉitaj
- 1/2 taso sekigitaj kurieroj
- 1/4 taĉa jara vinagro
- 1/4 tasoj de pino de pino
- 4 onzas de arugula (aŭ bebo, verda musdo, mizuna aŭ aliaj folioj de pika leŭtuko)
- Freshly black black pipro (por gustumi)
Kiel fari ĝin
- Uzu viajn fingrojn por malfiksi la haŭton de la viando sur la brustoj kaj femuroj de la kokido.
- Malkovru 1/2 teaspon per poŝo da kokido (te 4-funtkokido bezonos 2 kulerojn da saloj). Rubu la salo tra la kokido, inkluzive sub la malplenigita haŭto. Metu la kokidon en bruston kaj ruliĝi almenaŭ 2 kaj ĝis 36 horoj.
- Alportu la kokidon al temperatura ĉambro kaj precalenti la fornon al 400 ° F. Rubu la mamojn kaj la supron de la femuroj de la kokido kun la butero. Verŝu la vinon aŭ buljonon en la fundon de la kano. Rosti la kokidon, senŝanĝe, ĝis bruna, ĉirkaŭ 45 minutoj. Kontrolu foje kaj aldonu pli buljonon aŭ akvon se pan aspektas seka.
- Dume, tranĉu la panon en 1/2-cola tranĉaĵoj. Brulu la tranĉaĵoj liberale kun oleo de olivo. Kruĉu aŭ kroĉu la pano ĝis grilmarkita aŭ toastita ambaŭflanke. Tranĉi la pano en morditajn kubojn kaj flanklasi en granda bovlo.
- Redukti la fornon de varmego al 325 ° F, kuleri iujn el la kruĉaj sukoj super la kokido (aldonu pli buljonon aŭ akvon, se ĝi estas seka), kaj daŭre rostiĝu ĝis la karno forprenas de finoj de tamburoj kaj la femuroj de la femuroj sentas malfiksajn kaj moviĝos facile kiam vi finos la finon de tamburo, ĉirkaŭ 30 minutoj (kuiraj tempoj por kokido varias laŭ grandeco, temperaturo en la fornon, kaj precizecon de forno, tiel ke kiel la kokido aspektas kaj sentas, ne la horloĝon). Spertaj kuiristoj ankaŭ scias, ke plene rostita kokido faras malpezan svingadon aŭ "kantadon".
- Dume, varmego 1 kulero da oleo en malgranda frizujo super meza alta varmego. Aldonu la ajlo kaj kukoj. Kuiri, moviĝanta, ĝis bonodora, proksimume 1 minuto. Aldonu la vinagron, alportu herbon, kaj ĵetu per fajro sur la rezervitaj pano-kuboj. Rapide ĵetu ĉion por kombini.
- Revenu la frititan panon al la varmego kaj tosti la pino-nuksojn, ĉirkaŭ 30 sekundojn. Aldonu ilin al la pano kaj ĵetu vin por kombini.
- Transloku la kokidon al granda kortego. Metu la panon miksaĵon en la rostita panelo, ĵetante kombini la panon per la kukaj sukoj el la kokido, kaj metu la panon en la fornon. Lasu la kokido sidi dum almenaŭ 10 minutoj. Tranĉu la dorson de la osto, duonu la kokidon al la centro de la brusta osto, detranĉi la krurojn kaj apartigi la femurojn kaj la tamburojn, disigi la flugilojn el la mamoj, tranĉi la mitrajn duonojn. Vi havos 8 pecojn da kokido (ne inkluzivanta la dorson).
- Forigu la pano miksaĵon el la forno. Ĵetu la panon per la arugulo ĝis la folioj. Aldoni nigran pipron al gusto. Metu la pano-saladon en servanta pladon aŭ sur pladon kaj aranĝi la kokajn pecojn sur la supro aŭ ĉirkaŭ la salato. Servu varma aŭ varma.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 333 |
| Tuta Fat | 18 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 75 mg |
| Natrio | 228 mg |
| Karbonhidratoj | 18 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 26 g |