Faranta kokidan buljonon aŭ stakon estas facila kaj aldonas nekompareblajn gustojn al supoj, saŭcoj, kaj multe pli da aliaj pladoj, plejparte speciale Kokido Noodle Soup . Ĉi tiu simpla, fleksebla recepto alportos vian kuiradon al novaj altecoj, kiel vi forĵetas el via kuirejo elprovita, maldika, ŝarĝita enlatigita per ŝnuro kaj komencos kuiri kun riĉa, saniga, profunde gusto.
Ĉi tiu recepto vokas freŝan kokidon. Sen dubo ĉi tio faras la plej klaran, plej gracian provizon. Sed bonvolu aldoni pliajn ostojn aŭ partojn de rostitaj aŭ krutaj kokidoj. Mi konservas sakon de tiaj bitoj kaj ostoj en la frostujo por aldoni al la kaldrono kiam mi faras stokon.
Kion Vi Deziros
- 4 funtoj da kokido (freŝaj ostoj kaj kokoj, koloj, dorso, flugiloj kaj kruroj estas plej bonaj)
- 2 meza cepo (aŭ pikiloj)
- 2 tigoj celerio
- Laŭvola: 1 meza karoto
- Laŭvola: 8 nigraj paprikornoj
- Laŭvola: 2 sprigoj
- timiano (freŝa)
- Laŭvola: 2 sprigoj petroselo (freŝa)
- Laŭvola: 2 pecoj golfeto
- 1 cucharadita de salo (maro, fajna)
Kiel fari ĝin
- Metu la kokajn pecojn en granda potujo kaj kovri per 6 kvartoj da malvarma akvo. Alportu apenaŭ al boil. Malŝalti kaj forĵeti ajnan ŝaŭmon, kiu levigxas al la surfaco (eble iomete).
- Dum la kokido venas al kuzo, senŝeligas la cepojn kaj / aŭ trimas la pikilojn (vi povas lasi la pelarojn sur la cepojn, sed ili turnos la buljonon rimarkinde pli malhelan, malpli oran koloron).
- Aldonu la ceterajn ingrediencojn (cepojn aŭ pikilojn, celerojn kaj salojn, karotojn, piprofornojn, timojn, petrosley kaj foliojn, se ili uzas) kaj revenu nur al boil. Malŝalti iun ŝaŭmon sur la surfaco. Redukti la varmegon por subteni konstantan mildan mizeron (troa bolado faros nebulan buljonon), forigante ajnan ŝaŭmon kiel ĝi formas, ĝis la buljono mirinde mirigas, almenaŭ 1 horo kaj ĝis 2 horoj.
- Lasu la buljonon malvarmeta en la kaldrono por varmigi ĉambron de temperaturo. Strenu kaj forĵetu la solidojn (mi ŝatas uzi piktogramojn por forigi pli grandajn pecojn, poste verŝi la buljonon per kudrita kroĉilo sur granda bovlo aŭ dua poto). Daŭrigu malvarman kaj uzu, aŭ frostigas la buljonon, post kelkaj tagoj.
- Frostita buljono daŭros dum monatoj. Mi frostas buljonon en 1- kaj 4-taso-ujoj por uzi kiam ajn receptoj vokas buljon aŭ stokon. Malvarmigi kaj alporti ulbon antaŭ uzi.
Noto: Multaj receptoj por stoko ne vokas salo, kaj eĉ avertas kontraŭ aldoni salon por provizi per teruraj rakontoj pri salsaĵaj pladoj ekde salat-stoko. La cucharadita de salo alvokita en ĉi tiu recepto aldonas nur malgrandan noton de brilo al la buljono kaj helpas tiri gustojn el la ingrediencoj; Ne sufiĉas plene sezoni la buljonon aŭ ajnan rezultan pladon. Se vi uzas la buljonon kiel bazon por supo, vi bezonos aldoni pli da salo al gusto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 274 |
| Tuta Fat | 15 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 95 mg |
| Natrio | 248 mg |
| Karbonhidratoj | 2 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 30 g |