En Azio, neniu parto de la porko malaperigas. En kuirejo vjetnama verda papaya supo, la piedoj de la porko estas tradicie uzataj. Kvankam ili enhavas malmulte al neniu viando, ili estas riĉaj en tendonoj, kiuj fluas kaj fariĝas parto de la buljono dum la longa kaj malrapida kuirado.
Kvankam papajo estas frukto, unripe verda papajo estas kuirita kiel legomo en Sudorienta Azio. La karno, post kuirado, estas mola sed firma kaj havas ŝaŭmonan teksturon. Ĝi estas mallaborema, preskaŭ senmova, sed kapablas trempi la gustojn de ingrediencoj kiujn ĝi kuiras.
Kiel Kuiri
Ĝi postrestas kelkajn horojn por kuiri la piedojn de la porko por atingi ĝin al tiu stadio kiam la karno apartigas de la osto kaj multe de la tendono li licencis en la buljonon. Se vi mergos la piedojn de la porko sur la stovetop, uzu kaldronon kun dika fundo por minimizar la ŝancon de la porkaj piedoj kongruantaj al la fundo kaj malkreskanta. Krome, memoru movi la kaldronon kaj skrapi la fundon de tempo al tempo.
Premo-kuirejo povas esti uzata kaj ĝi povus esti la plej konvena metodo. Tamen, kvankam premo kuiri kuiri la pojnojn de la porko pli rapide, ĝi ne faras plenan laboron eltiri la gustojn de la ostoj.
Ni trovas la malrapidan kuirejon por esti la ideala teamo por kuiri malmolajn manĝojn kiel porkaj piedoj. Ne necesas kuraĝigo kaj la buljono gustumas, kiel ĉiu gusto, estas elpremita de la ostoj.
Kion Vi Deziros
- 2.2 funtoj (1 kilogramo) porkopiedoj
- 2 trunaj ajloj
- 2 tranĉaĵoj zingibro
- 1
- senŝeligita, senŝeligita kaj tranĉita en duonojn
- fiŝa saŭco , gustumi
- sukero, por gustumi
- 1
- verda papajo
Kiel fari ĝin
- Rinse la piedoj de la porko. Scrubfunde. Rinse unufoje pli. Se estas videblaj haroj, uzu kuirejan torĉon por forbruligi ilin. Malplenigu la piedojn de la porko en servajn grandajn pecojn.
- Metu la pretajn porkojn en pano. Kovri per akvo. Boil dek minutojn. Drenu kaj enjuŝu plene la piedojn de la porko. Ĉi tiu paŝo malhelpas la formadon de skumado en la buljono.
- Transmetu la piedojn de la porko al la malrapida kuiristo. Aldonu la ajlo, la zingibro kaj la ŝoto. Stormu en ĉirkaŭ du tabuleroj da saŭco. Aldoni kulerojn da sukero. Verŝu sufiĉan akvon por kovri la piedojn de la porko kaj faru grandan kvanton da buljono. Lasu sufiĉe da spaco, ĉar vi aldonos la verdan papaĵon poste.
- Fiksu la malrapidan kuirejon al ALTO. Post du horoj starigis la varmegon al Malpliĉa kaj daŭre kuiras la piedojn de la porko dum aliaj kvin horoj.
- Tranĉi la verdan papaĵon longtempe en duonojn. Uzante kuleron, elprenas la semojn kaj fibroscentran centron de la papao. Uzu verdan peleron por forigi la haŭton. Tranĉi la karnon en du colojn.
- Gustu la buljonon. Aldonu pli da fiŝa saŭco kaj sukero, kiel bezonas. Aldonu la verdan papaĵon al la malrapida kuiristo. Se estas ĉambro, ekscitu. Anstataŭigu la kovrilon kaj kuiri dum alia horo.
- Tasu la buljonon lastan fojon. Alĝustigu la sezonojn unufoje pli, se necese.
- Stiriĝu en la makuloj kaj servu la supo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 717 |
| Tuta Fat | 29 g |
| Saturita graso | 12 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 223 mg |
| Natrio | 257 mg |
| Karbonhidratoj | 37 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 75 g |