Delicaj Aŭtentikaj Pandaloj kaj Ripeto Shumai Recepto

01 de 05

Delicaj Aŭtentikaj Pandaloj kaj Ripeto Shumai Recepto

Vivante en Edimburgo mi inklinas viziti ĉinajn restoraciojn unufoje, eble dufoje, unu monaton kaj unu el la aĵoj, kiujn mi ĉiam ordonas, estas Shumai (燒賣). Shumai estas unu el miaj plej ŝatataj rekompencoj en kantinaj restoracioj. Tamen Shumai en ĉinaj restoracioj en Okcidenta socio preskaŭ ĉiam konsistas el nuraj kantomaj gustoj shumai, kiuj estas grundaj porko kun iom da krabo-kapo supre.

Estas tiom da malsamaj specoj de Shumai en la Oriento. Ekzemple, mongolaj homoj ŝatas uzi ŝafidon kiel la ĉefa ingredienco de Shumai. Shanghainaj homoj uzas gluecan rizon (glutinan rizon) kiel ilia ĉefa ingredienco, sed ili ankaŭ ŝatas uzi aliajn ingrediencojn kiel ĉinaj folioj kaj pandaloj kaj bovaĵoj. Hongkongaj homoj uzas fiŝkarnon dum Jiangxi-civitanoj uzas ovon kaj porkon. La japanaj homoj ankaŭ ŝatas shumai kaj ili uzas pandalon kiel sian ĉefan ingrediencon, sed la ĉefa diferenco inter japana kaj ĉina shumai estas la ingrediencoj de la ĉinaj shumajoj "pezitaj". La japanaj homoj preferas kreski la pandalon (aŭ aliajn inĝenajn) en pasintecon kaj ili kutime ornamas la shumai kun pizo sur la supro.

Plej multaj homoj kredas, ke Shumai advvvdis inventita en Huhhot, Interno Mongolio, inter la dinastioj Ming kaj Qing. Homoj vendas ĝin en teĥejoj kiel flanka produkto. Ĝi estas iomete kiel en Britio, kun homoj, kiuj servas teon aŭ kafon kun biskvitoj aŭ kukaĵoj, sed en antikva Ĉinio, Ĉinaj homoj servis ĉinan teon kun Shumai.

Por mia recepto mi uzas vergilojn kaj pandaloj kiel miaj ĉefaj ingrediencoj anstataŭ la kutima porko. Mi tenis 10 pandelojn por garni la shumai anstataŭ la kraboranon kaj mi tranĉis la garnizajn pandaloj en duonon ĉar la pandaloj kiujn mi aĉetis estis vere tre grandaj. Se mi uzus tutajn pogerojn, la shumai estus kuirita, sed la garnitaj pandaloj estus iomete krudaj. Mi rekomendos uzi malgrandajn pandalonojn por garni kaj uzi pli grandajn pandalonojn por la plenigo.

Vi povas servi ĉi tiun kaldronon kaj kruĉon shumai kun lumo soja saŭco por esti uzata kiel malpuraĵo aŭ vi povas servi ĉi tion per nigra vinagro kaj julita zingibro. Ĝi estas tute al vi. Se vi ŝatas spikan manĝaĵon, vi ankaŭ povas uzi iom da oleo en la saŭco.

Kuireja beko:

Vi devas teni la virseksulojn kaj pandaloj vere sekajn antaŭ ol vi plenigas. Tro multe da akvo influos la teksturon de la shumai. Vi povas uzi kuirejan tukon por sekigi ilin.

Post uzado de la manĝaĵa procesoro por plani la ingrediencojn vi povas meti ĉiujn ingrediencojn en grandan miksaĵon kaj miksi ilin en la horloĝo aŭ kontraŭ horloĝo por 3-6 miksaĵoj. Vi povas elekti por vi mem, kiun vi faras, sed se vi elektos, ĉu vi devas bati kun tio. Ĉi tio certigos, ke la miksaĵo estas konsekvenca en teksturo.

Kiam la pleniga miksaĵo estas preta, vi povas meti ĝin en la fridujo dum almenaŭ 30 minutoj. Ĉi tio faros la shumai-guston eĉ pli bonan. Vi povas servi ĉi tiun shumai kun malpeza sojfabo aŭ nigra vinagro kun julita zingibro. Vi ankaŭ povas uzi iom da oleo kiel antaŭe menciis, sed memoru, ke ne estas strikta regulo pri kiu saŭco vi devas uzi kun la shumai, estas por vi eksperimenti kaj uzi kion vi ŝatas.

Ingrediencoj:

300g da faluloj

250 g de pandaloj (tenu 10 pandaloj por garni la shumai poste)

1 pakaĵo de shumai-kukaĵo (havebla de ĉina superbazaro)

1 printempo cepo

Sezonoj:

¼ kulero de blanka pipro

1 cucharadita de salo

Paro gutoj de sesama oleo (Bonvolu ne uzi la tostitan sesan oleo)

02 de 05

Paŝo 1

1. Uzu manĝaĵon por miksi ĉiujn ingrediencojn kaj entuziasmojn.
2. Prenu folion de shumai-kukaĵo kaj metu sur vian manon kiel la procedo de fotoj.

03 de 05

Paŝo 2

1. Metu kuleron de plenigo en la mezo.
2. Malrapide uzu kuleron por peli la plenigon.

04 de 05

Paŝo 3

1. Uzu kuleron por mildigi kaj platigi la plenigon.

05 de 05

Paŝo 4

1. Metu garnitan kronon supre de la shumai kaj ripetu la procedurojn ĝis la tuta kompletigo. Ĉi tiu recepto faras proksimume 20 shumai.
2. Boil iom da akvo en la wok kaj metu la bambuŝipon. Lineu la bambuŝipon kun pergamina papero.
3. Steam la shumai por 6-8 minutoj. Preta por servi