Servu ĉi tiun grandan gustan salikokon Newburg super rizo, puffaj kukaĵoj, aŭ sur tostaj punktoj . Aldoni salaton aŭ vaporbortajn legomojn por fabela manĝo.
La klasika plado Lobster Newburg (aŭ la arbaro de la Newburg) estis fama en 1876 fare de la restoracio de Delmonico en Novjorko. La kofro Charles Ranhofer ricevis la recepton de Ben Wenberg, kapitano de marbordo de la Okcidentaj Indioj, do unue oni nomis la omelon al la Wenberg. Pro falita inter la restoracio kaj Wenberg, la plado estis forprenita de la menuo. Pro ĝia populareco, ĝi estis redonita kun nova nomo, palinato al la Newberg (verko sur la nomo "Wenberg"). Chef Ranhofer ankaŭ nomis ĝin "Lobster a la Delmonico", sed la nomo "Newberg" batis. La literumado, tamen, ŝanĝis al "Newburg" fine de la 1800-aj jaroj.
La saŭco estas riĉa kremo kaj ovo yema saŭco gustumita per malgranda kvanto de ŝafo kaj kayana pipro. Ĉi tiu versio de la fama recepto estas farita per salikokoj kaj laŭvolaj fungoj anstataŭ arbaro, kaj dum la nukso miksas iom da gusto al la saŭco, ĝi estas laŭvola.
Vidu la konsiletojn kaj variaĵojn sub la recepto por iuj kromaj ingrediencaj ideoj kaj anstataŭigoj.
Fonto: Encyclopedia of American Food and Drink
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso de butero
- 8 onzas tranĉitaj fungoj, laŭvolaj
- 2 1/2 kuleroj de pleneca faruno
- 3/4 cucharadita de salo, aŭ por gustumi
- 1 pinglo da kameno
- 1 Dash-nukso
- 2 tasoj
- duon-kaj-duono
- 3 kuleroj de seka ŝero
- 2 yemas de ovo, malrapide batitaj
- 2 tasoj senŝeligitaj kaj kuiritaj grandaj salikokoj (ĉirkaŭ 1 1/2 ĝis 2 funtoj en ŝelo)
Kiel fari ĝin
- En meza kaserolo super meza varmo, fandi la buteron. Se vi uzas fungojn, saŭtaj, kurbiĝantaj, ĝis oraj.
- Miksu la farunon kaj la condimentojn en la buteron. Kuiri, moviĝante, dum ĉirkaŭ 2 minutoj.
- Iom post iom aldonu duonon kaj duonon kaj ŝereon al la roto; Kuiri ĝis la saŭco estas glata kaj dikiĝis, moviĝanta senĉese.
- Batu la ovon de yemas en malgranda bovlo.
- Prenu proksimume unu trionon de la varma krema saŭco miksaĵo en la ovon yemas. Aldonu la ovon de yema kaj saŭco miksaĵo al la kaserolo kaj biskviti miksi.
- Varmego ĝis 175 F aŭ ĝis la kremo saŭco tavolas la dorson de kulero.
- Aldonu salikokon kaj varmego, movante senĉese. Servu la salikokon kaj saŭcon super puffaj kukveraj konkoj, rizo, anĝela hararo, aŭ toastpunktoj .
Servas 4.
Konsiletoj kaj variaĵoj
- Aspergi per freŝa pikita petroselo aŭ tranĉaĵoj.
- Forgesu la fungojn aŭ anstataŭigu ilin per steamaj pizoj aŭ kombinaĵo de pizoj kaj karotoj.
- Marbordo Newburg: Faru la teleron kun duŝaj kalikoj kaj duonaj marĉaj ĉalloj aŭ kombinaĵo de salikoko kun makuloj de mildaj blankaj fiŝoj, palinuroj, vergoj aŭ krabo.
- Anstataŭigu la ŝereon per seka blanka vino.
- Se vi ne havas duonon kaj duonon, uzu 1 pokalon da lakto kaj 1 kalikon de batanta kremo.
- Kuleron kelkajn el la salikoko Newburg super ovoj Benedikto por eleganta brunchplato.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 652 |
| Tuta Fat | 32 g |
| Saturita graso | 18 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 631 mg |
| Natrio | 2.225 mg |
| Karbonhidratoj | 26 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 64 g |