Unue, Iuj Piedaj Fonoj
Pekaj kaj pikaj similaj kreoj estas komunaj tra Italio, kaj kelkaj regionoj asertas la honoron esti inventinta picon en la unua loko. Eble la invento de tiu pico neniam povus esti provita - la ideo de malplenigi platigitan diskon de pasto, kraĉita kun frapita en varma forno, kaj bakante ĝin rapide estas mirinde simpla, kaj multaj homoj devas esti ĝin sendepende.
Efektive, en poŝto al It.Hobby.Cucina, la itala ĝenerala kuireja grupo, RoDante da Fano trakas la originojn de pico de la Malnova Egiptio al Imperia Romo, kie estis multaj malsamaj specoj de ebenaj bakitaj panoj kun vario de dolĉa aŭ saleta kolizioj, kaj daŭras diri, ke la posteuloj de ĉi tiuj proto-pizoj estis oftaj en la duoninsulo en la 1700-aj jaroj.
En 1835, li daŭrigas, Alexandre Dumas rimarkis en sia taglibro ke "en pico de Nápoles estas aroma per oleo, lardo, sebo, fromaĝo, tomato aŭ anĉovoj ..." Aliaj kronikistoj listigis aliajn komunajn papojn, ankaŭ rimarkante, ke pico estis malmultekosta manĝaĵo, Neapolitanoj manĝis por matenmanĝo aŭ lunĉo; en la 1870-aj jaroj aĵoj stabiligis laŭgrade, kiam napolitana piziolo kreis la Margherita, kiun li nomis post la belega reĝino de Italio, ŝprucinte kelkajn freŝajn bazilajn foliojn super pico kun mozarelo kaj tomato - ruĝa, blanka kaj verda, la nacia koloroj.
La Margherita ankoraŭ estas la plej populara pico hodiaŭ, eble ĉar ĝi estas simpla, luma kaj bongusta. Ankaŭ estas iom pli da folio por la lerteco de la pizzaiolo ol iom da pico kun pli ellaboritaj tigoj, ĉar kio malmulte devas esti perfekta: bone riĉigita farita maso; Mozzarella di bufala, farita el la lakto de la bubaloj de akvo, kiuj estas levitaj ĉirkaŭ Nápoles; bona lumo de tomato; bona ekstra virga olivoleo; kaj freŝa basil.
Idee ĝi devas esti bakita en ligno-disfendita forno, kies varma plano rapide frakasas la paston.
Ĉe hejmo, piza ŝtono povas preni la lokon de la terracotta etaĝo de la ligno-forigita forno, kaj unu povas anstataŭigi la mozzarella di bufala kun mozzarella fordilato farita el lakto de bovino (kiel plej multaj italaj pizzerioj).
Lin grava estas, ke vi uzas bonkvalitajn ingrediencojn kaj faras vian picon zorgeme.
Tuj poste, faru pizikan paston, kaj tiam tradiciajn kaj modernajn receptojn kaj ekster-ejojn.
Por fari la paston por 2 pikazoj de 12 coloj, vi bezonos:
- 1 pakaĵo (2 1/4 teaspoons aŭ ĉirkaŭ 20 gramojn) aktiva seka feĉo
- 1 1/3 tasoj (330 ml) varma (105-115 F, aŭ 42-45 C) akvo
- 3 1/2 - 3 3/4 tasoj (400-430 g) ĉiu celo faruno
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- Sana pinglo da salo
Komencu solvi la feĉon en la akvo, en granda miksa bovlo; Lasi? i staras por 5 Minutoj. Aldoni la ceterajn ingrediencojn kaj miksi, ĉu mane aŭ kun miksaĵo aro al malalta rapido, ĝis la ingrediencoj miksiĝas. Nun manu-genuu la paston aŭ miksi ĝin per maso-hoko, kiu fiksas la rapidon al malaltiĝo dum ĉirkaŭ 10 minutoj, aŭ ĝis la pasto estas glata kaj elasta. Kuŝu la internajn bovojn kun oleo de oleo kaj turnu la paston en ĝin por tiri ĝin ankaŭ, kovri ĝin per plasto kaj starigu ĝin en varma loko por leviĝi dum unu horo aŭ ĝis duobligi ĝin.
Por la bakado, se vi havas lignon-fired pico-forno, fajru ĝin. Se vi anstataŭe uzas vian kuirejan fornon, preheatu ĝin al 475 F (250 C) - se vi uzas bakakton, ĝi devas varmigi almenaŭ 45 minutojn. Alie grasa kaj polvo du platformaj bakitaj folioj kun maizo. Dividu la paston en duono, formu ĉiun duonon en pilkon kaj lasu ilin sidi dum 15 minutoj. Tiam formu ilin en diskoj, etendante ilin de la centro sur flua surfaco. Ne ruliĝu ilin, ĉar ruliĝantaj tuŝas la paston. Vi nun pretas kunvenigi la pizojn: Ladle kaj disvastigi duonan kalikon aŭ tomatan saŭcon aŭ pikitajn enlatajn tomatojn super la diskoj, lasante colon da saŭco-senpremaj, aldonu la kolizioj (vidu la sekvan paĝon), kaj baku. Se vi uzas bakitan ŝtonon kaj havas bakiston (maldika metala disko kun tenilo), iomete faru ĝin, glitu la picon sur ĝin kaj transloku ĝin al la ŝtono kun Deft yank - La faruno tenos la paston de batanta. Se vi ne haltis, uzu platan kuketan folion anstataŭ, malpeze floregante ĝin, por translokigi la picon el la surfaco de la laboro ĝis la ŝtono. Se vi uzas metalan bakadon, vi baku la picon al la fundo de la forno. En freŝa poŝto al Rec.Foods.Cooking Karen sugestis bakadon sur la fundo por proksimume 4 minutoj, aŭ ĝis la pico estas sufiĉe firma por deslizarse de la kano, kaj poste gliti ĝin de la pakaĵo rekte al la ferdeko por fini kuiri. La pico certe estos farita kiam la krusto estas bruna kaj la pafoj estas kuiritaj; ĉi tio prenas 3 minutojn en ligno-fajna forno kaj ĉirkaŭ 15 hejme. Se vi malkovras, ke la mozzarella komencas bruna antaŭ ol la aliaj ingrediencoj kuiras al via kontentigo, la sekvantan fojon aldonu ĝin post la pico (kun la aliaj papoj) bakis dum ĉirkaŭ 5 minutoj. Dirinte ĉion ĉi tion, kiam vi havas vian paston , kion fari kun ĝi? La normalaj kombinaĵoj unu renkontoj en Italio diferencas iomete de tiuj, kiujn mi renkontis aliloke. La kvantoj donitaj en la sekva paĝo sufiĉos por unu pico, do se vi faros la paston donita pli supre, vi devos duobligi la kvanton, aŭ elektu du.Pizza: Historio kaj fono, tradiciaj kaj modernaj receptoj kaj ekster-ejo ligoj
Komencu aŭ farante aŭ aĉetas pizan paston. Kaj nun, iuj sugestoj:
Pico Margherita: por honori la Reĝinon
Vi volas 1/2 tason de tomato-saŭco aŭ pikitajn enhavitajn tomatojn, ĉirkaŭ kvaronfunton da malplenigita mozzarelo kaj 3-4 freŝaj basil-folioj. Disĵetu la tomaton-saŭcon sur la paston, aspergu per la mozzarelo, pluvi kun kelkaj gutoj da olivoleo, aldonu la bazilion kaj baku.
Pico Marinara: la ĝojo de la ajlo-amanto
Vi volas du klavojn (aŭ pli aŭ malpli gustumi) tre tranĉitan ajlon, kaj 1/2 tason de tomato-saŭco aŭ pikitajn enlatitajn tomatojn.
Disĵeti la saŭcon super la pico, aspergu la ajlon, pluvi kun kelkaj gutoj da oleo kaj baku.
Pico al Prosciutto: senpaga
Vi deziras 2-3 onzas belan tranĉitan kuiritan ŝinkon, tranĉitan, 1/2 tason de tomato-saŭco aŭ pikitajn enlatigitajn tomatojn, kaj 1/4-funton trinkitan mozzarelanon. Disĵeti la tomaton-saŭcon, aspergu per la mozzarelo kaj ŝinko, pluvi kun kelkaj gutoj da olivoleo kaj baku.
Pico Prosciutto kaj Funghi: alia standby
Vi deziras pri taso transe tranĉita Ĉamizon-fungoj, 1/2 tason de tomato-saŭco aŭ pikitajn enlatitajn tomatojn, 2-3 onzas, fajne tranĉitan ŝinkon, kaj 1/4-funton trinkitan mozzarelanon. Disĵetu la tomaton-saŭcon, aspergu la aliajn pakaĵojn super ĝi, pluvi kun kelkaj gutoj da olivoleo kaj baku.
La Napoletana: ankoraŭ alia standby
1/2 taso de tomato-saŭco aŭ pikitajn enlatitajn tomatojn, 1/4 funtojn, trinkitajn mozarelojn, 3-4 anĉovajn sxtonojn aŭ pli por gustumi, 1 kuleron aŭ sekvitajn saltajn aŭ pikitajn kaprojn, polvon de oregano.
Disĵetu la tomaton-saŭcon super la pico, pentu ĝin per la ceteraj ingrediencoj, pluvi kun kelkaj gutoj da olivoleo kaj baku.
L'Atomica: Fiera mirindaĵo
Kvankam la unu konstanta estas sana ŝerco de ruĝigita ruĝa pipro, la aliaj ingrediencoj varias konsiderinde de piziolozo al piziolozo.
Variado 1: 1/2 taso de tomato-saŭco aŭ pikita enlatigita tomatoj, kuleron aŭ gustumi saligitajn aŭ pikitajn kaperojn (malplenigitaj), 3-4 anĉovaj fileoj, ŝvebitaj, polvo de oregano kaj ruĝiĝinta ruĝa pipro, por gustumi.
1/4 funtaj trinkitaj mozzareloj estas laŭvolaj. Kunvenu la picon, pluviĝas per kelkaj gutoj da olivoleo kaj baku.
Variado 2: 1/2 taso de tomato-saŭco aŭ pikita enlatigita tomatoj, 3/4 tason fajne tranĉitajn fungojn, polvon de oregano, disrompita ruĝa pipro al gusto kaj 1/4-funton trinkita mozzarella (laŭvola). Kunvenu la picon, pluviĝas per kelkaj gutoj da olivoleo kaj baku.
Pico Quattro Stagioni: La kvar sezonoj
1/2 taso de tomato-saŭco aŭ pikitaj enlatitaj tomatoj, 3-4 kasitajn artiŝokkolorajn korojn, kvartitan, 5-6 nigrajn olivujojn plenplenajn per salo (vi volas la dolĉan varion), 1/2 tason fajne tranĉitajn fungojn, 2 onzas fajne tranĉitaj ŝinko, ŝranĉita, kaj 1/4-funton trinkita mozzarella. Disĵetu la tomaton kaj la mozzarella, aranĝu la aliajn kvar pafojn ĉiun en ĝia kvara parto de la pico; Pluvi kelkajn gutojn da olivoleo kaj baki.
Pico Capricciosa: Ĉio en la domo
Ne vere, sed ŝajnas tiel. Ĝi kutime estas la plej riĉa pico ofertita, kaj ĉiu pizzaiolo faras ĝin malsame. Ĉi tio bazas en la Pizzaria Giancarlo, ekstere de Porta San Frediano de Florenco. 1/2 taso de tomato-saŭco aŭ pikitajn enlatitajn tomatojn, 1/4-funtitan trinkitan mozarelan, 1 fajne tranĉitan hundan hundon, 1 ligon dolĉa itala kolbaso (ĉirkaŭ 2 centimetrojn longa), brilitan kaj tranĉitan, 8 maldikaj tranĉaĵoj salamino piccante (pepperoni en la anglo -saksa mondo) 2 onzas maldike tranĉita ŝinko, tranĉita, 2 kanitaj artiŝokkoroj, kvartaloj.
Disĵetu la tomaton-saŭcon super la pico, aspergu la ceterajn ingrediencojn super la saŭco, pluvi kun kelkaj gutoj da olivoleo kaj baki.
Pico aŭ Quattro Formaggi: Fromaĝo Galore!
1/2 taso de tomato-saŭco aŭ pikitajn enlatitajn tomatojn, 1/4 funtojn trotitajn mozarelajn, 1/3 tasojn (ĉiu) trititan pecorinon, gorgonzola, groviera (svisa fromaĝo), kaj fontina aŭ asiago, unu nigra olivo. Disĵetu la tomaton kaj aspergu ĝin per la fromaĝoj; la pico aspektos preskaŭ blanka. Donu ĝin per la olivujo kaj baku ĝin.
Pico al la Bismarko:
Pro kialoj nekonataj al mi pico kun ovo kraĉita super ĝi do ĝi eliras el la forno, suna flanko, nomiĝas Bismark. Senkulpe, kio alia iras al la pico, estas al la picoiolo, sed ŝinko iras tre bone. Do: 1/2 taso de tomato-saŭco aŭ pikitaj enlatigitaj tomatoj, 2-3 onzas maldike tranĉitan ŝinkon, ŝranĉitan kaj ovon.
Disĵetu la tomaton-saŭcon super la pico, aspergu la ceterajn ingrediencojn super la saŭco, fendi la ovon super la mezo de la pico, pluvi kun kelkaj gutoj da olivoleo kaj baku.
Pico Vegetariana:
Denove multaj variabloj, kvankam la legomoj uzataj estas preskaŭ ĉiam kuiritaj: ŝuitajn paprikojn, kukitajn melongplantojn , artiŝokojn, spinacojn, kaj kiom vi havas Komenci kun la norma 1/2 taso de tomato-saŭco aŭ pikitaj enlatitaj tomatoj kaj 1/4-funton trinkitajn mozzarella , kaj iru de tie, aldonante la kuiritajn legomojn, kiujn vi preferas. Pluvu kun kelkaj gutoj da olivoleo kaj baku.
Pico: Historio kaj fono, faranta pizan paston, modernajn receptojn kaj ekster-ejojn.
Pico estas neelĉerpebla arto, kaj por esti tute sincera vi povas uzi ion ajn, kion vi volas kiel pinto. Post ĉio, vi estas la persono, kiu devas manĝi ĝin, kaj se vi ŝatas nigran kurbonon (io mia patro iam renkontis picon en Germanio - miksis kun la tomato-saŭco, li diris) sur via pico, bone. Ĉi tio ne signifas, ke oni ne povas doni iujn ideojn, kaj jen kelkaj pli novigaj sugestoj por pizoj kaj calzoni.
Komenci, vi bezonos pizikan paston - vi povas komenci kun frostitaj pizikaj diskoj, sed tio montras al vi kompaton de la produktanto koncerne la kvaliton de la ingrediencoj kaj la komerciston por kiom bone ĝi estis stokita, kaj kvankam vi povas aĉeti (almenaŭ en Italio) freŝan pizan paston de bakisto aŭ en la delio de la superbazaro, mi nur uzus ĝin kiel lasta rimedo.
Dum la maso leviĝas, kunvenu la aliajn ingrediencojn, kiujn vi volos supre viajn pizojn, kaj venu tempon por fari ilin pretalentigi vian fornon al 450 F (225 C), memorante doni vian picon ŝtonon horo por varmigi tra se Vi uzas unu, aŭ forbruligu vian lignon-fenditan fornon . Ĉio aro Jen ni iros:
Pico kun Olivoj, Aŭ Pico Ĉiam Oliva
(Kaj iom pli.) Se vi volas esti teknika, ĉi tio estas preskaŭ fokuso, ĉar la pasto estas bakita kaj poste supre. Sed ĝi estas sufiĉe zesto, kaj estos refrescanta dum varma tago.
Pico alla Provenzale
Pico ne bezonas esti farita kun tomato, kaj ĉi tie estas bongusta, cepa variaĵo por tiuj, kiuj ne ŝatas la orban orbon (pomo d'oro aŭ pomodoro en la itala)
Pico kun Klamoj - Pico Alle Vongole Veraci
Simpla, bongusta, kaj sufiĉe eleganta. Kiu povus peti pli?
Pizza Focosa - Fiery Pico
Ĉi tio estas vintra pico, kun faboj kaj pepperoni por malvarmigi la malvarmon.
Pico Orientale
Nekutima pico, kun kokido brusto kaj ananaso, inter aliaj aferoj. Sukĉa, ankaŭ.
Pico delle Isole - Suda Maro-Piŝoj
Alia pionira pico, kun glavo kaj aguacate, inter aliaj aferoj.
Pico kun Brie kaj Artiŝokoj - Pico Kun Brie kaj Carciofi
Nekutima, sed tre bongusta pico, kies bonfaroj miksas bele.
Pesto Pesto
Kvankam homoj kutime asocias pesto-saŭcon kun pasto, aŭ eble minestrone, ĝi funkcias bele ankaŭ en pico.
Maxi Calzone
Calzono estas pico faldita, do la pinto fariĝas plenigo. Ĉi tiu estas bele ekvilibrigita.
Pico: Historio kaj fono, faranta pizan paston, tradiciajn receptojn kaj ekster-ejojn.
Eksteraj lokoj Piedaj Ligoj: Historio, ktp.
- Pico.It
Italio Pico Portalo. Ĉiujn konsilojn kaj instrukciojn, laborejojn, listojn de italaj pizzerioj, receptoj kaj pli. En italaj alas, sed malfacilas venki! - Pico Humuro
Grandaj karikaturoj!
Ĝeneralaj Instrukcioj, Mozoj & Receptaj Kolektoj
- BBQ-Pico
Vi eble ne pensas pri pico kiam vi ekbruligas vian kradon, sed intensa seka varmo estas nur tio, kion vi bezonas. Derrick Riches, gvidas de BBQ pri, donas bonegan konsilon.
- Piedoj Faraj Iloj kaj Trikoj
La ligo supre iras al la iloj, kiujn vi bezonos, kaj ankaŭ paĝoj kun konsiloj kaj pli da konsiloj. De la homoj ĉe Pizzatherapy.com. - La Kolekto de Piedoj de Soar Arkivoj
Eklektika kolekto de centoj da receptoj, kun ĉio de pomaj pomoj ĝis piksa pico. Kiel ĉiam kun legantoj-provizitaj kolektoj, rigardu la recepton zorgeme antaŭ ol vi uzas ĝin.
Specifa Pizoj & Calzoni:
- Blua Ĉielo
Pico de Gorgonzola kaj fungo. - Kokido Fajita Pico
Decidite usonaj, kaj ankaŭ sufiĉe bongusta! - Pika Taja Pico
Nekutima "pico" farita per rizo "krutaĵo" kaj zestegaĵo. Ŝajnas bone, tamen. - Pico Strawberry Pecan
Sufiĉe diris. - Frago pico
Dua variado sur la temo. - Pico: Historio kaj fono, farante pizikan paston, tradiciajn kaj modernajn receptojn.