Veal piccata estas tia simpla plado, kio eble estas tia klasika komforta manĝaĵo - ĉar kie estas la komforto forflugi en la kuirejo dum la tuta nokto?
Sed ĝia simpleco konsideras kompleksan kaj mirindan miksaĵon de gustoj kaj teksturoj: la tangaj citronoj, brilantaj kaproj kaj riĉa buterĉa saŭco, kiu envolvas la orajn brunajn vualojn kiel varman litkovrilon. Plej ŝatata maniero por servi ĝin estas kun flutaj mashedatoj , do ĝi estas kiel litkovrilo kaj plumoj.
Vazaj tranĉiloj kutime venas de la rumpeto, kaj ili estas tranĉaĵoj ĉirkaŭ 1/4 coloj da dika. Post kolono, ili estas pli ol 1/8 coloj, kio signifas ke ili kuiras rapide. Jen kion ni permesas kuiri ĝin en tre varma pano. Je la tempo, kiam la ekstero estas perfekte ora bruna, ĝi estas plene kuirita.
Vi povas peti vian viandiston platigi la kranĉojn por vi, sed vi mankos tute amuze. Simple metu ilin inter du folioj de vaksa papero aŭ plasto envolvilo kaj muntu milde kun karnoleto (la plata flanko, se vi plaĉas) aŭ iu alia ebena, peza objekto. La fundo de skileto estas perfekta.
Dranĉante la kranĉojn en faruno antaŭ kuirado de helpoj kun bruna kaj ankaŭ helpas dikigi la saŭcon.
Kion Vi Deziros
- 8 Malgrandaj vekaj tranĉaĵoj (proksimume 2 oz. Ĉiu), ruĝiĝis plata
- 2 kuleroj
- varmega vegetala oleo
- (ekz. safflower, sunfloro, maní, grapese)
- ½ taso de ĉiu-faruno
- 2 kuleroj de butero
- ½ taĉa seka ŝero (vidu noton)
- Suko de 1 citrono
- 2 kuleroj de kuleroj
- 1 taso de vesalo de kokalo aŭ stoko de kokido
- 2 kuleroj de itala petroselo, fajne pikita
- Kosher salo al gusto
- Freshly blanka blanka pipro, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Kombini la farunon, salo kaj pipro sur plato aŭ en malprofunda bakanta plado.
- Varmigi pezan-malplenan saŭton por supermeza varmo dum du minutoj. Vi vere volas lasi vian panon akiri belan kaj varme . Fojo estas, aldonu la oleo kaj varmego por aliaj 30 sekundoj aŭ tiel.
- Nun disĵetu ambaŭ flankoj de la vekaj tranĉiloj en la faruno-miksaĵo, skuu iom da troa faruno kaj aldonu ilin, unu samtempe, al la varma panelo. Labori en partoj, se necese, prefere ol forĵeti la panon. Kuiri 2 ĝis 3 minutojn unuflanke aŭ ĝis la kranĉiloj estas bele brunaj. Forigu ilin de la kaserolo kaj flanklasu sur telero, kovrita per folio, dum vi faras la saŭcon. (Vi povas teni ilin en tre malalta forno, se vi ŝatas.)
- Aldonu la stokon, ŝereon, citronan sukon kaj kapon al la kaserolo kaj skrapu iujn gustojn de la pano.
- Alvoku la likvaĵon, kaj submetu ĝin al mergi kaj kuiri dum ĉirkaŭ 3 minutoj aŭ ĝis la miksaĵo reduktos ĉirkaŭ triono. Swirl en la butero kaj pikrita pejlo ĝuste ĉe la fino de la kuirado. Aranĝu akvumado kun Kosher salo kaj citrono suko.
- Plate la tranĉiloj, du po persono. Garni kun citronaj tranĉaĵoj. Saŭzi sindone kaj servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 428 |
| Tuta Fat | 22 g |
| Saturita graso | 9 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 145 mg |
| Natrio | 749 mg |
| Karbonhidratoj | 18 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 38 g |