Pasta venas en mirinda vario de formoj, iuj el kiuj estas komunaj tra Italio, kaj iuj el kiuj estas limigitaj al aparta regiono aŭ eĉ urbo. Ekzistas ankaŭ specialaj formoj produktitaj de individuaj pastaj fabrikistoj.
Prenita en aro, pastaĵo povas esti dividita en pasta di semola di grano duro, farita el malmola tritika faruno, akvo, kaj iom da salo kaj pasta allúovo, kiu estas farita el ovoj, faruno kaj salo.
Komerca pasto ĉiuj euovo estas ĝenerale farita kun malmola tritika faruno, kiu donas al ĝi pli firman teksturon kaj signifas ke ĝi ne iros mola se ĝi estas trokuligita iomete (ĉiuj pastaĵoj fariĝos senkulpaj se serioze trokuligitaj). La pasto casera estas, aliflanke, ĝenerale farita kun kuko faruno, kiu havas malpli gluten. Sekve, la kuirila tempo de hejma pasto estas ĉiu pli kritika; se vi lasos ĝin en la akvon tro longe, ĝi fariĝos fervora.
Pasta komerce farita
Folia Pastaĵo: Uzita ĉefe en fabriki bakitajn telerojn. Ofte sed ne ĉiam ĉiuj , kun ovoj.
- Cannelloni , ankaŭ konata kiel manicotti, kaj pipro-kaj-ricotta-plenigo.
- Lasagna : Rektangulaj platoj aŭ platoj, kiuj estas kuiritaj, interplektitaj kun aliaj ingrediencoj kaj bakitaj. Estas multaj multaj variadoj.
Strioj: Fettuccine, Linguini, Tagliatelle, kaj tiel plu. La pli larĝaj strioj estas ĝenerale uzataj por densaj alkruĉaj saŭcoj, dum la pli maldikaj strioj ankaŭ estas uzataj por pli kreaj, kvankam neniam vere likvaj saŭcoj.
Plejparto de ĉi tiuj specoj de pasto estas faritaj kun ovo kaj diros ĉion en la pako.
- Larĝaj strioj de Pappardelo kaj saŭco de tomato-maskera por ili.
- Reginette Wavy-edged larĝaj larĝaj strioj de pasto nomitaj fare de Princino Mafalda de Savoy, kiuj funkcias sufiĉe bone kun riĉaj saŭcoj, kaj fazano brusta saŭco, kiu ankaŭ povas esti farita kun anaso aŭ Gvineo kokino.
- Tagliatelle Kvartek -coloj da pasto, kaj tomato kaj kokida brusto-saŭco.
- Tagliatelline aŭ Fettuccine Fine (1/8 de colo) strioj kaj fumita salmo-saŭco por ili.
- Tagliolini All'Uovo La plej bonaj strioj, kaj krema mascarpona saŭco por ili.
Pasta eltroĉita: Ĉi tiu pasto, kiu estas devigita per morto, tranĉiĝas al la taŭga longo kaj sekigita. Preskaŭ ĉiam estas farita el malmola tritiko, akvo kaj salo (sen ovo), kaj la pli bonaj kvalitoj de pastaj fabrikantoj etendas sian paston per bronzo mortas, kiuj postulas pli da premo sed lasas mikrostruktojn, kiuj kaptas la saŭcon kiam la pastaĵo agordiĝas.
Pli malmultekosta pasto estas farita kun Teflon aŭ alia ne-bastono surfacita mortas kaj estas pli glata. La pli bona artisanala pasto ankaŭ sekigas pli malrapide, dum kelkaj tagoj, kaj ĉi tio faras ĝin pli gusto. Komercaj pastaj fabrikistoj anstataŭe kutime sekigas je pli altaj temperaturoj (70 ĝis 80 C, 140 ĝis 160 F), kaj ĉi tio forigas iujn de la gustoj.
Pasto elĉerpita
Longaj fadenoj de la spageta familio, kiuj estas ofte uzataj kun likvaj al modere dikaj saŭcoj.
- Bavette: Malsamplataj platetoj, prefere kiel tagliatelo.
- Bucatini: Dikaj truoj, kun saŭco-kaj-melongena saŭco.
- Kapelini: Fajnaj strandoj, kun petroselo krema saŭco.
- Spaghetti: Probable la plej konata pasta formo, kun tomato-kaj-anĉovia saŭco.
- Spaghettini: iomete pli pura kuzo de Spaghetti, kun sabrosa salikoko kaj kriza saŭco.
Cilindroj de diversaj grandecoj, ekzemple, penne, rigatoni, aŭ sedanini. La dikeco de la saŭco dependas de la diametro de la pasto. Kelkaj el tiuj ankaŭ estas bakitaj, dum aliaj estas uzataj en supoj, ol kun saŭco.
- Gomiti Rigati Elbow-macaronoj, kiuj bone agas kun strangaj saŭcoj, kaj kaptas la likvaĵon de la saŭco en la truoj. Ankaŭ piza saŭco por ili.
- Mezze Maniche Stubby, sufiĉe larĝaj tuboj, kiuj funkcias sufiĉe bone kun strangaj saŭcoj, kaj artiŝoka saŭco.
- Penne Lisce Glata flanka penne, kiu funkcias bone kun kremaj saŭcoj, kaj mokas karbonara saŭco, riĉigita de kremo kaj ŝoto.
- Penne Rigate La standby denove, kun sabrosa riĉa fumita salmo-saŭco.
- Pipo Rigate Elbow-penne.
- Pipeta Rigate Elbow-penne, kaj skampi-saŭco.
- Riccioli Amalfitani Riccioli estas sedani kun turno (la vorto signifas buklojn), kaj riĉan, akran melongon kaj mozzarella-saŭcon.
- Rigatoni Kaj sabrosa, krema tomato-kaj-kolbaso.
- Sedani Rigati Celery tesas , kaj koka-kaj-pruna saŭco iri kun ili.
- Sedanini Rigati Malgrandaj celeriaj tigoj, kaj sovaĝa brusta saŭco, kiu funkcios bone en specialaj okazoj.
- Tortiglioni Iomete pli granda ol penne, kun sabrosa artiŝoko.
Tiam Estas Specialaj Formoj: Farfalle, Orsacchiotti, kaj tiel plu. Iuj de ĉi tiuj estas freŝaj novigoj, dum aliaj estas tradiciaj.
- Casarecce Casarecce estas simpla, parte ruliĝita (ĉirkaŭ la longa akso) pappardelle, kaj funkcios sufiĉe bone per krutaj saŭcoj, ekzemple melongeno, kaj glavo-saŭco.
- Farfalle Butterflies aŭ pafarkoj, kaj tintilo-pipro-kaj-arugula saŭco por ili.
- Fusilli Corkscrews, kun bela saŭco.
- Fusilli Bucati Corkscrews kun truoj kurantaj laŭ la medioj de la strandoj, kaj interesa artiŝoka saŭco por iri kun ili.
- Fusilli Stretti Tute vundas korkkrerojn kaj salam -kaj-leek saŭcon por ili.
- Lumaconi Snail shells kaj ricotta-kaj-ham kompletigo.
- Orsetti Teddy Urso formis paston (por infanoj) kaj kokido-kaj-zucchini-saŭco por ili.
Bleboj, steloj kaj bitoj: Tipoj de malmola tritiko-pasta ĝenerale uzataj en supoj.
- Ditaloni Napolitano "timigas" por supo, kaj salo-kaj-melongeno-supo por iri kun ili.
- Farfalline Bowties, kaj krema tomato de fromaĝo.
- Grattugiata Bits de pasto, kaj fonto simila al vegetala-kaj-terpomo.
- Midolline Bits de pasto kiu aspektas kiel melonaj semoj, kaj radikĉia bazita supo por iri kun ili.
- Stelline Tiny steloj, kaj krema asparagus-kaj-mintopapo.
Manfaritaj Formoj: Aĵoj kiel orecchiette aŭ pici.
- Orecchiette Malgrandaj oreloj de Puglia, kaj oliva-tomato-saŭco.
Pastora Pasta: Jen la aromajxo estas ĝis la imago de la pastaĵisto.
- Kvin koloraj Shells Pluraj koloroj de konkoj, kaj stranga saŭco farita kun tomatoj, melongeno kaj olivoj.
- Penne al Fungo Porkaj pastoj faritaj per porcini-fungoj estas ĝojaj kun butero kaj kradrita fromaĝo.
- Penne al Peperoncino La varmaj paprikoj eble estas la plej oftaj gustoj por pasto, kaj ĉi tie mordiĝas kun zestra kapo kaj anĉovia saŭco.
- Spirali algi Spinaci Pasta farita kun spinacoj agas bone kun tomato-saŭco.