Lernu Kiel Realigi Realan Suda Cornbread
"Unua afero, kiun mi faras, metas la grason en mia fera ĉaro, tiam mi metas ĝin en varman fornon ..."
Jen kiel ĉiu bona suda kruĉo komencas. Se vi iam vivus en la Sudo, aŭ se vi pasigis tempon babilantan aŭ interŝanĝante retpoŝton kun Southerner, vi verŝajne scias, kiom aparte ili estas pri ilia maizo, kaj kiom fiera ĉiu Suda kuirejo estas kun sia propra metodo. Konsiderita ĉi tie, vera Suda krucxo estas proksima kaj kara por la koroj de ĉiuj.
Angulo-amerikano estis farita krucxo antaŭ ol la unuaj eŭropanoj starigis la Amerikojn. La plej fruaj kruĉoj estis nomataj "pone", el la vorto Algonquin "apan", kaj estis simpla miksaĵo de maizo, salo kaj akvo. Neniu vere scias, kial la rikoltaj receptoj diferencas tiom inter la nordaj kaj sudaj ŝtatoj. La nordaj kornoj uzas signifajn kvantojn da sukero kaj faruno, dum sudaj kornoj uzas tre malmulte aŭ nenion.
En la libro de kuirilaro de 1928, "Southern Cooking", la sinjorino Dull konsilas: "Se la bato estas tro maldika, la mufiloj estos glitigitaj, se tro rigidaj, seke kaj malmolaj. Neniu faruno estas uzata en maizo, mufoj aŭ ovo-pano. La reĝa suda karno estas sufiĉe fajna por teni la pano kune. La branĉo estas kuirita de la manĝo. "
Ĉi tie en la Sudo la superbazaro-bretoj estas provizitaj per diversaj produktoj de maizo, inkluzive de mem-kreskanta manĝo, maraj miksaĵoj kaj malsamaj mueliloj.
Se vi ne povas trovi mem-kreskantan manĝon en via regiono, aldonu 2 kulerojn da bakanta pulvoro kaj 1/2 kuleron da salo por ĉiu taso de regula manĝo.
Konsiletoj de Cornbread:
- Espolvu iom da maizo en la varma pano antaŭ aldoni la batilon. Ĝi brilos kaj aldonos pli klaran teksturon.
- Por krusta maizo, certigu, ke estas bona "tavolo" de oleo aŭ mallongigo en la pano.
- Kulero de majonezo povas esti anstataŭigita por la ovo.
- Vi povas uzi ĉiun karnon, aŭ malpliigi la kvanton da faruno en la recepto.
- Uzu muffin aŭ kornikojn (prefere feron), por varii la formon.
- Anstataŭ baki, friti la batilon kiel pancakes.
Receptoj de Cornbread:
La receptoj malsupre elstaras de bazaj, tradiciaj kornoj al preferaj vestitaj versioj, maraj muffins, kuleraj panoj kaj pli. Ĝuu!
Klasika Suda Buttermilk Cornbread
Humida Buttermilkornorno Kun Kremo-Stilo Maizo