Rekvo Gumbo-Kokido-Kukaĵo

De la palacoj de la Ĝardeno-Distrikto al etaj tabularaj dometoj sur la golfeto, gumbo, loka versio de franca bouillabaisse, gratigis ĉiun fiera Louisianan tablon.

Kuirejo rimarkas: Se la roux bruligas tute, forĵetu ĝin, enjuŝu kaj forviŝi la panon kaj komencu. Eĉ la plej malgranda kvanto de bruligita roux ruinigos la tutan gumbo.

Kion Vi Deziros

• 1/2 taso de oleo de canola (aŭ ekstra lumo de oleo de olivo)
• 2/3 taso de kompleta faruno
• 1 taso de cepoj (blankaj, pikitaj)
• 1/2 taso verdaj sonoriloj (pikitaj)
• 1/2 taso apio (pikita)
• 3 trunaj ajloj (disbatitaj kaj pikitaj)
• 2 kuleroj
• Cajun vesperigado
• 8 onzas-kolbason (fumita, tranĉita en transire tranĉaĵoj)
• 2 kokidoj de mamo (kubaj)
• 5 1/2 tasoj de kokido
• 1 kulero de saŭco de Worcestershire
• 2 golfetoj
• 2 tasoj de rizo
• 1 taso okra (tranĉita en transire tranĉaĵoj)
• 1/3 taso de petroselo (freŝa, malplena paka, pikita)
• Laŭvola: varma saŭco, kiel dezirita

Kiel fari ĝin

1. Kombini la oleo kaj faruno kune en granda, peza kaserolo. Kuiri super malalta meza varmego, konstante, ĉirkaŭ 12-15 minutoj, ĝis ĝi turnas la koloron de riĉa lakto-ĉokolado.
2. Aldonu la cepojn, tintilukojn, celerojn, ajlojn, kaj Cajun vesperiĝos al la roux kaj daŭre kuiras kaj moviĝos dum ĉirkaŭ 5 minutoj, ĝis la legomoj komenciĝos turniĝi.
3. Aldoni la fumitan kolbason kaj krudan kokidon kaj daŭre kuiri, movante foje, dum 5 minutoj.

1. Stir la stoko, Worcestershire saŭco, kaj vagaj folioj en la gumbo; alportu ĝin al milda ŝerco kaj kuiri ĝin, malkovrita, dum 1 horo.
2. Kuiri la rizon laŭ paka direkto kaj apartigi por varmigi.
3. Aldonu la okra al la gumbo kaj daŭrigu simmering ĝin dum 15-20 minutoj, ĝis la okra estas mola.
4. Forigi la gumbo el la varmego.
5. Servi la gumbo; metu kukon da varma rizo en la centro de granda supo-bovlo kaj aldonu knabon da varma gimbo. Ŝprucigu ĝin per iom da freŝa petroselo kaj aldonu varman saŭcon, kiel deziris.

Nutraj Gvidlinioj (per servado)
Kalorioj	773
Tuta Fat	39 g
Saturita graso	9 g
Senatentigita graso	20 g
Kolesterolo	120 mg
Natrio	817 mg
Karbonhidratoj	59 g
Fitara Dieto	4 g
Proteino	45 g

(La nutra informo sur niaj receptoj estas kalkulita uzante ingrediencajn datumbazon kaj devus esti konsiderata takso. Individuaj rezultoj povas varii).