Okra (Abelmoschus esculantus) estas unu el tiuj legomoj, nur amas malami. Ankaŭ konata kiel gumbo , bamio, quingombo kaj bhindi , ĉi tiu legomo fariĝas svelta salato, se ĝi ne prepariĝas konvene.
Okra estas akirita gusto en Turkio, same kiel ĝi estas ĉie alia en la mondo. Se vi estas fervorulo de ĝia terura, arbara gusto kiel mi, vi certe ĝuos ĉi tiun simplan turkan recepton por 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah), aŭ okra kun oleo de olivo.
Kiel plej multaj aliaj turkaj vegetalaj pladoj kuiritaj kun oleo de olivo , ĉi tiu recepto enhavas nur kelkajn simplajn ingrediencojn, permesante la veran guston de la okra brili.
Se vi planas uzi freŝa okra, certigu, ke la podoj estas malgrandaj, junaj kaj molaj. La pli malnovaj kaj pli grandaj la podoj, la pli malmola kaj pli svelta, kiun ili povas akiri. Mi ofte uzas frostitan okraĵon por savi tempon. Depende de la marko, ofte estas malpli maldika ol freŝa.
Kion Vi Deziros
- 2.5 funtoj / 1 kilogramo, tre freŝa aŭ frostita
- Suko de 1/2 citrono
- 1 granda cepo, iomete tranĉita
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 1 granda, matura tomato, senŝeligita kaj tranĉita en malgrandaj kuboj
- 3 kuleroj de salo
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 3 kuleroj de sukero
- 1/3 taso ekstra virga olivoleo por garni
Kiel fari ĝin
- Se vi uzas freŝajn okraĵojn, tranĉu la rugxajn tavojn el la finoj de la podoj kaj forigu la maldikan membranon, kiu kovras la voston. Manu ilin milde kiel ne difekti ilin. Rinse ilin plurajn fojojn per drato, sub glacia akvo, turnante ilin per viaj manoj.
- Drenu ilin kaj lasu ilin trempi en unu taso da vinagro dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Lavu ilin denove por forigi la tutan vinagron. Ripeti ĉi tiun procezon denove. Post kiam via okra trinkas vinagron kaj estas lavita la duan fojon, ĝi pretas uzi. Se vi uzas frostitan okraĵon, ĝi pretas uzi rekte el la sako.
- Senŝeligi la cepo kaj iomete tranĉi ĝin. Varmegu la du kulerojn de oleo en meza kaserolo kaj friti la cepojn ĝis mola kaj reduktita. Aldoni la freŝa aŭ frostita okra.
- Lavu kaj senŝeligi vian tomaton. Ĵetu ĝin en malgrandajn kubojn kaj aldonu ĝin al la kano. Aldoni la citronan sukon, salo, pipro kaj sukero kaj turnu la miksaĵon ĉirkaŭ milde kun granda ligna kulero.
- Aldonu la akvon, alportu ĝin al kuzo, redukti la varmegon al malalta kaj kovrilo. Lasu la okra humiligi milde. Unue, la kvanto da likvaĵo en la pano pliiĝos, kiam la legomoj liberigas sian propran sukon. Vi devas mildigi ilin ĝis la okra estas tre mola kaj la likvaĵo preskaŭ malaperis. Provu vian okra kelkfoje kuiras. Se ili estas molaj sed ankoraŭ ekzistas multe da likvaĵo, forigu la kovrilon, do la likvaĵo evaporas pli rapide.
- Kiam la okra estas mola kaj la likvaĵo preskaŭ malaperis, malŝaltas la varmegon kaj lasas la panon malvarmeta al temperaturo. Transloku la okraĵon al via servado. Trinku la 1/3 tason da olivoleo super la supro de la plado. Vi povas servi la okra ĉambro-temperaturon aŭ kovrilon kaj refrigeri ĝin antaŭ servado. Mi ŝatas garni la teleron per maldika tranĉaĵo de citrono.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 180 |
| Tuta Fat | 13 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 9 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 884 mg |
| Karbonhidratoj | 16 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 3 g |