Kaŝtanoj estas parto de grupo konsistanta el ĉirkaŭ naŭ specioj de arboj kaj arbustoj en la Fagaceae- familio. Kvankam la ŝelo estas tre malfacile forigi, kaŝtanoj estas manĝeblaj. Tamen, estas malofte manĝi ilin krudaj kaj eĉ povas esti danĝeraj por iuj homoj (vidu sube).
Kaŝtanoj estas pli tradicie manĝataj kiam rostitaj, precipe ĉirkaŭ la ferioj. Rostantaj kaŝtanoj forprenas la krudan kaj amaran guston kaj anstataŭas ĝin per dolĉa loko anstataŭe.
Homoj emas humiliĝi ĉirkaŭ Kristnasko kaj aliaj ferioj, do ne estas surprizo, ke rostitaj kaŝtanoj fariĝis tradicio por multaj familioj.
La Nukso Kiel Legomo
La kaŝtana frukto de la arbo iomete laboras por atingi la nukson mem. La nuksoj estas kovritaj en spikaj ĉemizaj areoj, kun du al tri nuksoj per ĉiu pikala burrilo. Kiam matura, la frukto falas al la plankon kaj tiam estas ŝirmita de la ŝelo por atingi la maldikan, glata-ŝirmitan nukson. Vi plej verŝajne aĉetos kaŝtanojn jam apartajn de la ekstera ŝelo.
Kvankam ni aludas al ili kiel nuksojn, la karno interne estas mola kaj starkema, pli simila al grajnoj, ol prefere, kiel tradiciaj nuksoj. Ĝi estas la nura nukso ĉefe traktita kiel legomo pro ĝia amelo. La eŭropaj variaĵoj estas iom pli grandaj ol la denaska amerika vario. Ĉevalaj kaŝtanoj (ĝenerale konsideritaj neeblaj) kaj akvaj kaŝtanoj konsideras tute malsaman specion.
Gardu vin pri Raw Kaŝtanarboj
Kelkaj homoj kun severaj intestaj aferoj, rena problemoj, hepato, kaj tiuj, kiuj estas gravedaj, devas eviti krudajn kaŝtojn. Ĉi tiuj nuksoj kutime estas bolitaj aŭ rostitaj antaŭ manĝi pro la altaj niveloj de tana acidaĵo. Ingestante altajn nivelojn de tana acida povas kaŭzi stomakan koleron, hepatan difekton aŭ rean damaĝon.
Acida tano estas aparta formo de tannino, kiu estas tipo de polifenolo. Ĝi estas formita en pomoj per insektoj sur vergoj de specifa kverko. Kaŝtanoj devas esti plene kuiritaj por eviti la digestan malkomforton.
Kiel Pretigi Kaŝtanarbojn
La nuksoj kuracas dum ĉirkaŭ unu semajno por permesi sian amelon evolui en sukeron, tiel dolĉigante la karnon. La ekstera maldika ŝelo, same kiel la interna maldolĉa bruna haŭto, estas forigita antaŭ manĝi. Forigi la haŭton en sia kruda stato estas preskaŭ neebla, sed kun pacienco, la ekstera ŝelo povas esti forigita el la krudaj nuksoj. Ĝi estas multe pli facila kaj rekomendas blankigi aŭ kuiri freŝajn kaŝtanojn antaŭ forigo de la ŝelo kaj haŭto. Malkovritaj kaj kuiritaj nuksoj povas esti kovritaj kaj konservataj en la fridujo dum kelkaj tagoj. Se ĝi konservas en la frostujo, kaŝtanoj povas frostiĝi dum ĝis naŭ monatoj.
Simple rostitaj kaŝtanoj povas esti faritaj hejme en ĉirkaŭ 30 minutoj. Ili ankaŭ povas esti kandelabritaj, boligitaj, grilitaj, bazitaj en farunon, aŭ puraj kaj dolĉigitaj por krei delikatajn desertojn. Pro la alta amelo en kaŝtanoj, ili ankaŭ funkcias kiel anstataŭantoj por terpomoj aŭ pastoj, kiel okazis en Eŭropo. Usonanoj plejparte uzas ilin por kompletigoj kaj desertoj, tamen.
Ekzemple, unu facila kaŝtana pleniga recepto alvokas freŝajn kaŝtanojn, buteron, cepojn, entuziasmojn, kaj pli por miksi en eroditan meleagron por la ferioj aŭ tradicia dimanĉa vespermanĝo.