La lertaĵo por rosti kruron de ŝafido certigas, ke ĝi kuiras egale. Ĉi tio malfacilas fari, ĉar osto-en kruro de ŝafido havas larĝan finon kaj maldikan finon, kaj kompreneble la flava fino kuiras pli rapide.
Vi povas minimumigi ĉi tiun problemon per garnizado kaj ligi la kruron de ŝafido. Vi povas fari ĉion ĉi tion, aŭ petu vian viandiston fari ĝin. Jen kio estas implikita:
- Forigi la kokan oston, foje nomata H-osto ĉar kune kun la kuna vostofono ĝi aspektas kiel la litero H;
- Forigu la kapon de la fiŝa osto, se ĝi estas tie, kune kun la pinto de saga karno, lasante kelkajn centimetrojn da osto elmontrita;
- Certigu, ke la viandisto kunvenas la H-oston kaj la ostan oston por vi, por ke vi povu porti ilin hejmen uzi por fari belan ŝafidon aŭ saŭcon (kiel ĉi tiu Kaper-Saŭco por Ŝafido );
- Forprenu la troan grason kaj tiri la haŭton de la ekstera parto de la kruro;
- Forigi la linfaran nodon kaj konektan ŝtofon el la malgranda kudro inter la du ĉefaj loboj de viando sur la kruro;
- Ligu la kruron per buĉistoj. Ĉi tio faras la kruron en streĉitan kaj kompaktan roston, ebligante ĝin kuiri kiel eble plej ebla.
Dependante de kie vi aĉetas, vi eble vidos ion nomatan duon-senvalora kruro de ŝafido, kiu estas esence kruro de ŝafido preta kiel priskribita supre. La sola diferenco estas, ke la gangloda nodo ne ĉiam forigas. Ĉi tio ne estas grandega interkonsento, sed ĝi havas fortan guston kaj griste teksturon, do se vi ne certas, nur petu la viandiston .
Sezonante la Legon de Ŝafido
Post kiam la kruro de ŝafido estis preta tiel, la sekva paŝo estas sezono. La plej bona kaj plej simpla maniero por sezoni kruron de ŝafido estas kun ajlo , romero, salo, pipro kaj oleo.
Unue, la ajlo. La plej simpla metodo estas tranĉi ajran mantelon en duono kaj froti la tranĉitan flankon de la ajloj ĉie sur la rostitan.
Aŭ, vi povus tranĉi ĉirkaŭ tri trunojn de ajlo en ŝlurojn, tiam tranĉu tranĉaĵoj sur la ekstera de rostita kaj enmetu la ajlojn en la ŝnurojn. Evidente, vi ricevos pli ajloran guston de ĉi tiu maniero.
Por la resto de la vesperkunvenoj, ni faros kukon el fajne purplenaj novaj verdaj folioj, olivoleo, Kosher salo kaj nigra pipro, kaj smear ĝin ĉirkaŭ rostita. La proporcioj estas ĉirkaŭ du kuleroj de oleo de olivo, 1 kulero da franda pikita kaj nova kulero, kaj 2 kuleroj, ĉiu el Kosher-salo kaj ĵus grunda nigra pipro . Simple kombini ĉi tiujn ingrediencojn en malgranda bovlo por formi baton. Se vi garnas kaj tajpas la rostiĝon mem, frotu iom sur la internajn partojn antaŭ ol vi ligi ĝin. Se la viandisto ligis vin por vi, vi povas elŝalti ĝin kaj rubi la paston kaj retie. Sed nur svinganta ĝin sur la ekstera estas bone ankaŭ.
Unufoje vi ligis kaj akvumis la rostitan, nur lasu ĝin sidi ĉe ĉambra temperaturo dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Ĉi tio lasos la gustojn sorbi en la viandon, kaj ankaŭ preni la fajron el la viando tiel ke ĝi kuiras pli rapide.
Rostante la Legon de Ŝafido
Kiam temas pri la reala rostado, iuj receptoj havos vin rostiĝi ĉiun 20 minutojn aŭ pli, tiel ke ĝi kuiras egale.
Ĉi tio ne estas malbona tekniko, sed ĝi estas afabla. En aparta, ĝi signifas, ke vi ne povas uzi sondan termometron dum rostado. Ankaŭ, kiam vi malfermas la fornon, vi malrapidigas la kuiradon.
Anstataŭe ni uzas teknikon, kie ni komencas la kuiradon ĉe alta temperaturo, kiel 450 ° F, dum ĉirkaŭ 20 minutoj, kaj poste malfortigas la varmegon al 325 ° F kaj kuiras ĝin la resto de la vojo. Por kruro de ŝafido, tio signifas ĝis la sonda termometro legas 130 ° F. Por ses-al-ok funtaj kruroj da ŝafido, ĉi tiu tuta procezo daŭros ĉirkaŭ unu horon kaj duonon aŭ eble kelkajn minutojn pli longe.
Fojo la ŝafido atingas 130 ° F ni elprenas ĝin el la forno, tendu ĝin per folio kaj lasu ĝin ripozi dum ĉirkaŭ 20 minutoj. Ĉi tio lasos la sukerojn redistribui laŭlonge de la viando, kaj ankaŭ lasu la karnon bati sian celan temperaturon de 135 ° F, kio estas perfekta meza malofta .
La plej proksima karno al la osto povas esti iomete malpli ol la eksteraj partoj, sed ĉi tio ne estas nepre malbona, ĉar ĉiam estas iu, kiu volas ke ilia viando iom pli aŭ malpli fariĝis.
Kaj jen recepto por Rostita Raketo de Ŝafido .