Pensu pri maroka batalado, kaj brasiko verŝajne ne pensos kiel via vegetaĵaro. Tamen mi petas vin provi ĉi tiun mirindan plaĉan pladon. Ĉi tiu maroka recepto, kiu instruis al mi de mia bopatrino, prezentas klasikan vesperon kun zingibro, safrano kaj iom da papriko kaj kumino. Citronoj kaj olivoj konservitaj aldonas klasikan tangan guston al saŭco, kiu petas esti trempita per pano. Bovaĵo aŭ kapra karno povas esti anstataŭigita por la ŝafido.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 lb. ŝafido aŭ bovaĵo, tranĉita en 2 "ĝis 3" pecoj
- 1 tomato, kradrita
- 1 meza cepo, pikita
- 2 trunaj ajloj, fajne pikitaj aŭ premitaj
- Manplenon da freŝa petroselo, pikita
- Plenmano da freŝa
- cilantro , pikita
- 1 1/2 kuleroj da zingibro
- 1/2 ĝis 3/4 cucharadita de salo
- 1/2 cucharadita pipro
- 1/2 cucharadita
- papriko
- 1/4 cucharadita de kumino
- 1/2 cucharadita kuirilaro (aŭ pinĉaĵo de maroka flava kolorado)
- 1/8 cucharadita de kameno de pano (nedeviga)
- 1/2 taso olivoleo
- -------------------------------------
- 1 kapo de brasiko, tranĉita en 1/2 "larĝajn striojn
- 1 konservita citrono, akvumita kaj semoj forigita
- 1 granda plenmano da ruĝaj olivoj
- 1 al 2 kuleroj de suko de citrono (laŭvola)
Kiel fari ĝin
- Metu la viandon, kraditan tomaton, cepojn, ajlojn, olivan oleon, petroselon, kilantron kaj spicojn en premon kuirejon aŭ kruĉon. Stir por miksi bone.
- Kuiri tra meza al meza alta varmo, malkaŝita, dum ĉirkaŭ 10 minutoj, moviĝante plurajn fojojn por turni la viandon kaj brunigi ĝin sur ĉiuj flankoj.
- Aldonu ĉirkaŭ tri tasojn da akvo, kovru la premon kuirilaro aŭ poto, kaj pliigu la varmegon al altaj. Se vi uzas premon kuirilaro: kiam premo atingis, redukti la varmegon al la meza kaj kuiri dum 35 minutoj. Se uzanta kaldronon: kiam la likvaj flugas, reduktas la varmegon al la meza kaj mildigas dum ĉirkaŭ 1 1/2 horoj, aŭ ĝis la karno estas mola. Kontrolu foje por certiĝi, ke estas ankoraŭ likvaĵoj.
- Kiam la viando kuiris, aldonu la pikitan brasikon, konservis citronon, olivojn kaj citronan sukon. Se necese, aldonu sufiĉan akvon por kovri la brasikon. Rapide mildigi la brasikon, parte kovrita, ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutojn, aŭ ĝis la brasiko estas mola kaj la saŭco malpliiĝas. La saŭco estos iom pli maldika ol por aliaj etikedoj.
- Servu kun maroka pano por skui la karnon kaj legomojn.
Konsiletoj por Preparado en Tagine
- Ne estas necese brunigi la viandon. Metu la unuan aron de ingrediencoj en la bazo de etikedo kaj movu por kombini. Komparu la karnon, ostan flankon malsupren, en la mezo.
- Aldonu la brasikon ĉirkaŭe kaj ornami per la konservita citrono kaj olivoj.
- Aldonu proksimume 3 tasojn da akvo kaj metu la etiketon sur difusilo super meza varmego. Kovri kaj permesi la likvojn veni al mizero.
- Daŭrigu kuiri ĉe ŝultro dum tri horoj aŭ pli longe, aŭ ĝis ĉiuj ingrediencoj estas molaj kaj la saŭco malpliiĝas. Al la fino de la kuirejo rigardu la nivelon de likvaj, aldonante iom pli da akvo, se vi sentas, ke necesas eviti la karnon.
- Servu rekte de la etikedo.
Noto: La kuireja tempo indikita estas por prema kuirejo. Permesu duobligi la tempon, se vi uzas poton aŭ nederlandan fornon. La plado ankaŭ povas esti preta en argilo aŭ ceramiko; vidu la konsiletojn sube kaj permesu ĝis kvar horoj kuirado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 882 |
| Tuta Fat | 61 g |
| Saturita graso | 18 g |
| Senatentigita graso | 34 g |
| Kolesterolo | 159 mg |
| Natrio | 449 mg |
| Karbonhidratoj | 39 g |
| Fitara Dieto | 11 g |
| Proteino | 50 g |