Belega fokuso rigardas la regionojn de Hindujo.
Pensu pri Hindujo kaj unu el la unuaj aferoj, kiuj konsideras, estas ĝia diverseco. Granda lando, ĝia populacio estas dua nur al Ĉinio, ĝiaj lingvoj estas multnombraj kaj ĉiu ŝtato (el kiuj estas 28 kaj sep Union-teritorioj) estas unika en ĝiaj tradicioj kaj tre grave, ĝia manĝaĵo. Fakte, manĝaĵo de unu regiono povas fakte esti tute fremda al persono de alia regiono! La komuna fadeno, kiu trairas la plej multajn hindajn manĝaĵojn, estas la uzo de multaj spicoj por krei guston kaj aromon.
La Kulturo de Manĝaĵo
Indianoj tre serioze manĝas sian manĝon. Kuirejo konsideras arton kaj patrinojn kutime komencu instrui siajn filinojn kaj preterpasi familiajn receptojn per spektaklo, sufiĉe juna en vivo. Mealtimes estas gravaj okazoj por familio kunveni. Plej multaj manĝoj konsistas el diversaj pladoj, kiuj iras de grafeoj kiel rizo kaj panoj al viando kaj legomoj kaj rondigitaj kun deserto. En multaj hindaj hejmoj, manĝaĵoj estas faritaj el nulo kun freŝaj ingrediencoj. Ekzemple, iuj familioj aĉetas sian preferatan tritikon, lavas ĝin, sekigas ĝin en la suno kaj poste prenas ĝin en farunan muelejon, por ke ĝi fariĝu faruno ĝuste kiel ili ŝatas, kontraŭe al aĉetado de faruno el vendejo! Ĉi tio ŝanĝiĝas en pli grandaj urboj, kie homoj havas ĉiam pli viglajn vivojn kaj estas feliĉaj uzi pretajn ingrediencojn pretajn por manĝi.
Por Manĝi (Karno) aŭ Ne Manĝi?
Al la okcidenta menso, Barato estas perceptata kiel plejparte vegetara.
Ĉi tio ne estas nepre vera. Pli granda, religiaj kredoj (kompare al persona prefero) diktas, kion persono ne povas manĝi. Ekzemple, islamo malpermesas siajn sekvantojn manĝi porkon dum multaj hinduoj ne manĝas bovaĵon. Sekvantoj de la Jena fido absteni de ĉiuj karnoj kaj eĉ eviti cepojn kaj ajloj!
La Materio de Influo
Dum la tuta historio Hindujo estis invadita kaj okupata de aliaj kulturoj kaj ĉiu forlasis sian propran markon sur hinda kuirejo. Iuj de la superregantaj influoj estis:
- Ario - kiu centris en la menso-, korpo-plibonigaj propraĵoj de manĝaĵoj;
- Persa kaj araba, kiu kondukis al la muza stilo de kuirejo kun riĉaj, dikaj pecoj kaj la uzado de sekaj fruktoj kiel kruĉoj kaj migdaloj en pladoj;
- Brita - kiu donis al Hindio sian amon de teo kaj metis la eŭropan tondilon en iujn telerojn. Anglo-indiana kuirejo estis la delikata rezulto;
- Portugala - kiu lasis sian markon sur partoj de Barato en la formo de pladoj kiel la mond-fama Vindaloo kaj Xacuti.
Profunde Profunde
Koncerne al manĝaĵo, Hindujo povas tre iomete dividiĝi en kvar regionojn. Ĉiu regiono havas plurajn statojn en ĝi kaj ĉiu ŝtato havas sian propran manĝaĵon. Jen mallonga rigardo al la kuirejoj de norda , suda , oriento kaj okcidenta Hindio . Oni devas kompreneble, ĉiam memoru, ke tia priskribo tute ne povas kovri la grandan varion de hinda manĝaĵo. La vera malkovro de ĝi povas preni jarojn da pacienca kaj tre plaĉa gastronomia eksperimentado.