Ŝtatoj inkludis : Karnataka, Andra-Pradeŝo, Tamilnadu kaj Kerala.
Geografia kaj kultura influo sur la kuirejo de la regiono : Suda Hindio havas varman, humidan klimaton kaj ĉiuj ĝiaj ŝtatoj estas marbordaj. Pluvo estas abunda kaj do estas la provizo de freŝaj fruktoj, legomoj kaj rizo. Andra-Pradeŝo produktas fajran Andhran-kuirejon, kiu estas plejparte vegetara, tamen havas grandan varion de mariskoj en ĝiaj marbordaj areoj.
Tamilnadu havas gastan kuirejon, eble la plej fervorajn de ĉiuj hindaj manĝaĵoj. Ĉi tiu stilo ankaŭ estas plejparte vegetara.
De Kerala venas kuirejo de Malabari, kun sia repertuaro de sabrosaj mariskoj. Hyderabad estas la hejmo de la Nizamoj (regantoj de Hajderado) kaj regxa Nizami-nutraĵo riĉa kaj sabrosa kun gustoj, rangantaj de pika ĝis dolĉa. La manĝaĵo de Hyderabadi estas plena de nuksoj, sekigitaj fruktoj kaj ekzotaj, multekostaj spicoj kiel safrano.
Stilo de manĝaĵo : Ĝenerale, sud-india kuirejo eble estas la plej varma de ĉiuj hindaj manĝaĵoj. Manĝoj estas centritaj ĉirkaŭ rizo aŭ rizo-bazitaj teleroj. Rizo kombinas kun Sambaar (placo de lentilo kun supo, temperita de kompletaj spicoj kaj ĉilioj) kaj rasamo (varmega supo kiel lentila plado), sekaj kaj kurbigitaj legomoj kaj karnaj platoj kaj amaso da kokoj bazitaj en kokosoj kaj poppadumoj ( profundaj frititaj krizaj lentilaj pancakes). Sudaj indianoj estas grandaj amantoj de filtrila kafo.
Stormaj manĝaĵoj : Neniu sovaĝa manĝaĵo kompletigas sen rizo de iu formo aŭ alia - ĉu kuirita rizo aŭ Idlis (kuiritajn biskvitojn de rizo), Duoj aŭ Uttapams (pancakojn faritajn de bato de rizo kaj lentila faruno).
Daaloj (lentoj) ankaŭ estas parto de plej manĝoj.
Kulantaj oleoj ofte uzataj : Kokosa oleo estas plej ofte uzita por kuiri kaj friti. Oni uzas ankaŭ oleojn de vegetalo kiel sunfloro kaj kanalo, kaj ghee verŝas rizon dum ĉiutagaj manĝoj aŭ en specialaj okazoj.
Gravaj spicoj kaj ingrediencoj : Curry folioj, mustardo, Asafetida, pipro kaj piprofornoj, tamarindaj, chilioj kaj fenugrecaj semoj.
Popularaj teleroj : Idlis , Dosoj, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....