La okcidenta regiono de Barato inkluzivas la jenajn statojn: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra kaj Goa. Rajastano kaj Gujarat havas varmajn, sekajn klimatojn, do la relative pli malgranda vario de legomoj haveblaj estas konservitaj kiel pikloj kaj kutanoj.
Geografia kaj Kultura Influo sur la Regionaj Kuirejo
Kulture ĉi tiuj statoj estas plejparte hinduaj kaj vegetaranoj. Partoj de cosmopolita Maharashtra estas marbordaj, kaj partoj aridaj, kaj la manĝaĵo varias laŭe.
Peanuts kaj kokoso estas gravaj ingrediencoj, ĉar ili estas libere haveblaj. Goao kun ĝia verda marbordo havas abundon da freŝaj fiŝoj kaj mariskoj. Lokaj pladoj kiel Vindaloo kaj Xacuti atestas, ke ĝi estis portugala kolonio ĝis la 1960-aj jaroj.
Stilo de Manĝaĵo
Ĉi tiu regiono verŝajne havas la plej diversajn manĝaĵojn en Barato. Rajastana manĝaĵo estas pika kaj plejparte vegetara, sed enhavas multajn bongustajn manĝaĵojn kiel Laal Maas (ruĝa karno) dum la kuirarto de Gujarat estas konata pro ĝia malgrava tuŝo (almenaŭ pinĉaĵo da sukero aldoniĝas al plej multaj pladoj) kaj tradicie estas tute vegetara .
Thaali (granda plato) estas la manĝaĵo de la gujaratoj, kaj manĝaĵo povas konsisti el 10 malsamaj vegetalaj platoj, rizo, chapati ( hinda pano ) kaj dolĉaĵoj! La Gujaratoj amas bakuston kaj kuiras grandan varion de ili. Ĉi tiuj estas kolektive konataj kiel Farsan.
En Maharashtra, marbordaj areoj estas famaj por Malvani-kuirejo (freŝaj kokoj bazitaj en varmaj kaj varmaj kukoj kun fiŝoj kaj mariskoj) dum la internoj havas la pli frugal, Vidharba-kuirejon, kiu uzas multe da seka kokosoj.
La manĝaĵo de Goan estas riĉa, piquanta kaj forte gusto de kokoso, ruĝaj chilioj kaj vinagro.
Staple Nutraĵoj
En Gujarat kaj Rajasthan maizo, lentoj kaj gramaj faruno , seka ruĝaj chilioj, butero, jogurto, sukero kaj nuksoj; en Maharashtra, fiŝo, rizo, kokoso kaj arakidoj kaj Goa-fiŝoj, porko kaj rizo.
Kuireja Oleo Komune Uzata
Oraj vegetaloj kiel sunfloro, canola kaj arakida oleo kaj ghee.
Gravaj Spicoj kaj Ingrediencoj
Seka ruĝaj chilioj, sukero, sesaj semoj, kokosoj, nuksoj, vinagro, fiŝo, porko ....
Popularaj Pladoj
Porko Vindaloo , Kokido Xacuti, Fiŝa Kurio, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laala Maas, Ĉeĥa ....