Ĉu Malaltaj Gataj Manĝaĵoj Vere Tasas Malsamaj?

Preskaŭ universale konsentis, ke en la plej multaj kazoj, malaltaj aŭ malpli grasaj versioj de butikumitaj manĝaĵoj simple ne gustumas la samon, kaj certe ne tiel bonajn, kiel iliaj plenkapablaj. Kiam graso estas forigita, io kutime prenas sian lokon. Ĉi tio ofte implicas aldoni surprize longan liston de ingrediencoj. Kvankam kelkaj grasaj grasaj produktoj, kiel klara malalta grasa jogurto kaj graso-lakto, estas plejparte aldonaĵoj, multaj aliaj malpli grasaj aŭ grasaj produktoj ne estas.

Prenu kreman fromaĝon, ekzemple. Mi havas du tubojn en mia fridujo: la regula versio, kiu listigas ok ingrediencojn, kaj la grasan senpagan version, kiu listigas 15-preskaŭ preskaŭ duoble! Do, kio sur la tero estas en la senpaga versio?

Ekstere per la graso, kun la sukero, natrio kaj gumo

Sukero estas proksime de la supro de la listo en graso-senpaga krema fromaĝo. Emulsiuloj - kiuj helpas ingrediencojn ligi kune - kaj dikuloj reprezentas la plej grandan parton de la resto de la kromaj ingrediencoj. Por iu kialo, kolorigo aldoniĝas, farante kion mi pensis estis perfekte blanka krema fromaĝo, um, blanka. Sed certe, ne estas dika, kaj preskaŭ ne kolesterolo. Malgraŭ ĉio, malgraŭ la enhavo de sukero, ĝi havas nur 1 gramon da sukeroj por servi en la senpaka krema fromaĝo, kompare kun 2 gramoj en regula krema fromaĝo, kiu tute ne enhavas sukeron (sed sukero en multaj maskovestoj) . La enhavo de natrio estas multe pli alta en la senpaga versio.

Simple metu, la funkcio de graso aldonas guston kaj teksturon al manĝaĵoj. Sugroj, saloj kaj kemiaj gustoj estas rutine uzataj por anstataŭigi guston en malpli grasaj produktoj; kaj neprudentaj ingrediencoj kiel ekzemple karrageenan, xanthan gum, locust bean gum, guar gum, sodium alginate, inter multaj aliaj, estas aldonitaj por dikigi produkton aŭ teni ĝin kune.

Ĉi tiuj specialaj ingrediencoj estas nomataj grasaj anstataŭantoj, kaj povas esti derivitaj de karbohidrato-, proteinoj- aŭ, funere suficxe, grasaj bazaj fontoj (kemie modifitaj, kompreneble). Kun #? Iuj #? I tiu aldonaĵoj,? I ?? Ne mirinda malalta graso manĝaĵoj gustas tiel malsaman. Aŭ ĉu ili? Post ĉio, la funkcio de ĉi tiuj grasaj anstataŭantoj devas repliki la multajn kvalitojn, kiujn grasa donas manĝaĵon, inkluzive de gusto.

La Tasta Testo

Mia kvara-gradulo, kiu serĉis amuzan scienca-justa projekto, pensis, ke estus interese vidi, ĉu homoj vere povus gustumi la diferencon inter grasaj manĝaĵoj kaj iliaj reduktitaj grasaj / malaltaj grasaj aŭ senpakaj hompartoj, sen scii, kio estis antaŭe. Ŝia hipotezo estis, ke en preskaŭ ĉiuj ekzemploj, homoj povus gustumi diferencon, kaj scii, kian version. Ŝiaj rezultoj, post provado de 11 malsamaj manĝaĵoj en 11 homoj (miksaĵo de infanoj kaj plenkreskuloj), ne estis tiel klaraj tranĉitaj.

>>> Vidu Sekvan Paĝon >>>

Komparante Malalta-Grasa kaj Plene-Fataj Manĝaĵoj

Mia filino vicigis la jenajn:

• Regulaj kaj reduktitaj grasaj oraj kuketoj
• Regulaj kaj reduktitaj grasoj de Pringle
• Regulaj kaj reduktitaj grasaj Cheez-It raketoj
• Regula kaj graso-libera Filadelfia krema fromaĝo
• Regula kaj reduktita-grasa Jif-arakida butero
• Dankema Tuta lakto kaj graso-senĉa lakto
• Regulaj kaj grasaj senpremaj Krafta fromaĵaj tranĉaĵoj
• Plena graso kaj graso-libera senpaga jakurto de Nancy
• Regula kaj grasa senpaga ĉokolado Jell-O pudding

• Regula kaj luma glaciaĵo de ĉokolado de Haagen Daz
• Regulaj kaj grasaj senpagaj armeoj de oatmeala kuketoj

Ĉi tio estis bela miksaĵo de dolĉaj kaj sovaĝaj, krudaj kaj molaj manĝaĵoj, kun diversaj gradoj de graso elprenitaj.

Ĉi tiu ... Ne, Tiu Unu

Observi la guston estis fascinanta. Homoj provis unu version de donita manĝo sekvita de la alia, irante reen kaj antaŭen inter ili por dua kaj tria provoj. Estis klare multe pli malfacila tasko ol ĉiuj atendis. Plenkreskuloj estis tiel konfuzataj kiel 10 jarojn. En multaj kazoj, homoj povus gustumi ion malsaman en la manĝaĵoj, sed ne povis decidi, kiu el la produktoj estas plena graso aŭ malpli grasa.

Je la fino de la tago, interpunkcioj variis, kun iuj homoj ĝuste divenante kiel malmultaj el du el 11 el la nutraĵoj, al unu persono notante naŭ el 11. Koncerne la manĝaĵojn, la "gajninto" en terminoj de homoj kapablaj distingi diferencon kaj identigi la regulajn kaj grasajn versiojn ĝuste, estis ĉokolado, kun 10 el 11 homoj ĝustatempe.

Kvankam nur ok el la 11 partoprenantoj gustumis la joguran specimenon, nur unu persono ĝuste identigis la plenan grason el la graso-senpaga.

Ni prezentis lakton tre facile por homoj diveni, kaj kvankam preskaŭ tri kvaronoj da testistoj distingis la tutan lakton de la grasa lakto, tiuj, kiuj akiris malĝuste, diris, ke ili scius simple rigardante lakton. ekzemploj antaŭ trinki ilin, do intence elektis por gustumi ilin "blindaj".

Ne Kontraste por Gusto

Kio ĉio ĉi pruvas? Fakte, ne multe. Ĝi estis amuza scienca justa projekto engaĝanta preskaŭ dekduon da homoj - malfacile la aferojn de sano-novaĵoj (kvankam ĝi faris sufiĉe bone por gajni unuan premion en la 2006-datita Washington-scienca justeco). Gusto estas bone afabla kaj kelkaj malpli grasaj produktoj klare ne estas tiel teruraj kiel iuj el ni pensas (kvankam iuj estas!). Kaj kio plaĉas por unu persono eble ne estas por iu alia.

Sed se vi volas manĝi malaltan grason sen multaj stranga kaj mirindaj sonantaj aldonaĵoj, provu eviti la plej manĝeblajn manĝaĵojn. Iuj receptoj postulas anstataŭojn por malŝpari la grasan enhavon, kaj tio bone. Kutime la grasaj varioj funkcias pli bone ol grasaj, speciale en kuirado, ĉar iuj grasaj anstataŭaj ingrediencoj ne estas varmegaj. Kelkfoje la kvalito de malalta graso aŭ graso-manĝaĵo dependas de la marko. Kelkaj manĝaĵaj fabrikistoj provas ne anstataŭi grason kun sukero kaj salo, sed ia speco de anstataŭiga dika agento estas plejparte neevitebla.

Se nenio faros la realan aferon, tiam traktu vin de tempo al tempo kaj iomete uzos la grasajn produktojn. Sed avertu: eĉ iuj grasaj varoj havas multajn aldonaĵojn.

Elektu tason de plena graso, kaj vi povas vidi multajn kapojn kaj aliajn dikajn listojn. Laste, memoru, ke malpli manĝaĵoj ankoraŭ konsumiĝu modere, kaj estas helpema nur se ili helpas pli malaltajn kaloriojn kompare kun la originala versio de la manĝaĵo. Simple anstataŭiganta grason kun sukeroj kaj saloj ne estas la respondo al niaj sanoj kaj pezaj problemoj.