Marinado estas ĉio pri gusto. Estas miskompreno, ke ĝia celo estas tendenci viandon - fakte, ĝi povas fari kontraŭe en iuj kazoj kaj plifortigi ĝin anstataŭe. Ĉi tio ofte okazas kun tre acidaj marinadoj.
La lertaĵo devas konservi la acidajn ingrediencojn al minimumo, kaj ĉi tiu greka steka marinado nur faras tion. Ĝi estas simpla oleo kaj vinagra miksaĵo, kiu estas greka favorito kun bovaĵo. Uzu ĝin por marinado de stekoj, kaboj, kaj aliaj tranĉoj esti rostitaj aŭ rostitaj.
Kion Vi Deziros
- 4 kuleroj de vinagro de ruĝa vino
- 4 kuleroj
- Ekstra virga olivoleo
- 1/4 cucharadita sekigita timiano
- 1/4 cucharadita sekigita
- Greka oregano (
- rigana )
- 1 ŝnura ajlo (pikita)
- 1/4 kulero de freŝa tero nigra pipro
Kiel fari ĝin
- Forprenu ĉiujn ingrediencojn kune en malgranda bovlo.
- Verŝu la marinadon malrapide super la bovaĵo, certigante kovri ĝin tute.
- Refrigerate la bovaĵon kaj marinate dum almenaŭ 4 horoj antaŭ kuiri.
Konsiletoj kaj variaĵoj:
- Ĉi tiu recepto produktas sufiĉe da marinado por ĝis 1¼ funtoj da viando. Se vi kuiras pli da bovaĵo, vi povas duobligi aŭ triobligi la recepton dum vi pliigas la kvanton de ĉiuj ingrediencoj egale. Ekzemple, vi uzus 8 kulerojn da vinagro kaj 8 kuleroj da oleo por duobligi la recepton por 2½ funtoj da viando.
- Flankaj steakoj tre bone kun ajna marinado, kiu enhavas vinagron aŭ aliajn acidajn ingrediencojn. La marinado aldonas surfacan guston sed ne penetras sufiĉe profunde en la karnon por treti ĝin.
- Tre acidaj marinoj rompas la protektajn ligojn en viando kaj efike faras ilin mallarĝaj. Ili tiam povas interŝanĝi kune, kaptante akvon-molekulojn. Ĉi tio havas la efikon tenderigi viandon, kondiĉe ke ĝi estas kuirita tuj. Sed per difino, marinado estas io, kion via viando tenas, kolektante guston, por grava tempo. Post iom da tempo, la proteinoj-ligoj komenciĝos streĉante denove kaj elpremos tiujn akvajn molekulojn. Viaj gastoj maĉas forte kaj longe kiel rezulto. Ĉi tio estas precipe vera kun mariskoj kiel salikoko. Depende de la kortego de viando, se vi trovos ĝin post la marinado, pliiĝu laŭgrade al la oleo de oleo ĝis kvarafoje la kvanton de vinagro, kiam vi poste faros ĝin.
- Aldonu malgrandan Dijon-muselon - ĉirkaŭ 1 kuleron - por variado. Ĉi tio ne estas aŭtentika greka tuŝo, sed mi provis ĝin kaj ĝi estas delikata.
- Alia versio de ĉi tiu marinado petas citronan sukon anstataŭ teksan vinagron. Citrono estas grava ingredienco en greka kuirado, do vi ne povas malĝuste se vi faros ĉi tiun ŝaltilon. Ĝi vere estas demando pri persona gusto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 695 |
| Tuta Fat | 55 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 39 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 28 mg |
| Karbonhidratoj | 46 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 9 g |