Ĉi tiu hejma feta fromaĝo estas same sabrosa kiel ĝia multekosta ekvivalenta ĉe la vendejo. Kontraste kun multaj aliaj fromaĝoj, Feta pretas manĝi nur kelkajn tagojn post fari ĝin.
Notu, ke la granda kvanto da salo estas por fari salmikilon por kuraci la fetaon kaj ne aldoniĝas rekte al la fromaĝo.
Ekipaĵo:
- Granda neoksidebla ŝtalo aŭ alia nereactiva poto
- Termometro (fromaĝo, dolĉa aŭ cifera karno-termometroj ĉiuj laboras ĉi tie)
- Okaza tranĉilo aŭ alia long-bladita tranĉilo kiel pano tranĉilo
- Ĉemizo aŭ butero muslino
- Colander
* Vi povas ricevi Mesofilian komencan kulturon, renneton kaj kalciajn klorojn el hejmaj fromaĝoj, kiuj faras provizantojn interrete.
Kion Vi Deziros
- 1 koko de lakto (tuta; la kapra lakto estas plej bona se vi povas akiri ĝin)
- 1 pako Mesofilic starter culture *
- 1 1/2 kuleroj de kalcio (dividita *)
- 1/2
- renneti tabulon (solvita en 1/4 taso akvo Aŭ 1/2 cucharadita likva ringo *)
- 2 kvaronoj da akvo (malvarmeta)
- 1/4 taso da akvo (malvarmeta)
- 1 al 1 1/4 funtoj salo (kosher aŭ alia ne-iodized)
- 2 3/4 kuleroj de vinagro (blanka aŭ cidro-vinagro, dividita)
Kiel fari ĝin
- Verŝu la lakton en grandan kaldronon. Metu la kaldronon en sinkon kaj plenigu la sinkon per varma akvo ĝis 3/4 de la vojo laŭ la flankoj de la kaldrono. Alternative vi povas meti la kaldronon plena de lakto en eĉ pli grandan poton da varma akvo. Kion vi sekvas estas efektive duobla kaldrono, iom post iom hejtanta la lakton - vi ne volas meti la kaldronon de lakto super rekta varmego.
- Heat la lakto malrapide al 86F (30C).
- Amuze instigi la Mesofilian komencan kulturon. Tenu la miksaĵon je 86F (30C) por 1 horo. Mi trovas ĝin pli facila preni la kaldronon el la ĉirkaŭa varma akvo dum ĉi tiu horo. Ĝi subtenas ĝian varmegon sufiĉe bone sed inklinas recalenti se ĝi lasas en la varma akvo.
- Stiri en 1/4 kulera kalcio-kloruro.
- Se vi uzas la rennetan tabulon, disbatu ĝin kaj poste solvi ĝin en 1/4 taso da malvarmeta akvo. Aldoni al la lakto. Se vi uzas likvaĵeto, aldonu ĝin rekte al la lakto. Amuze zorge dum 1 minuto.
- Lasu la miksaĵon sole por 1/2 horo, subtenante la 86F (30C) temperaturon kiel eble plej proksime. Ĉi tio eble signifas meti ĝin reen al la enprofundigita varma akvo dum kelkaj minutoj se ĝi komencas malvarmigi tro multe.
- La lakto-miksaĵo starigos kaj aspektas kiel jogurto. Poke pura fingro ĉirkaŭ colon profunda en la kudron (la duon-solida lakto-miksaĵo) kaj milde tiri vian fingron al vi. La kudro estas fiksita kiam ĝi formas "pura rompiĝon", disigante ĉirkaŭ via fingro. Ĝi sentos kiel firma jogurto.
- Se la kudro ankoraŭ ne atingis la purajn riparan scenon, atendu alian 1/2 horo.
- Tranĉu la kudron per longa bladita tranĉilo. Unua kortego de unu flanko al la alia, farante tranĉaĵoj kiuj trairas la kudron tra la tuta korno kaj ĉirkaŭ unu colo aparte. Turnu la kaldronon ĉirkaŭ kvar-rondveturon kaj ripeti (la dua ĉirkaŭvojo de tranĉaĵoj transiros la unuan kiel tic-tac-piedfingro-ŝablonon).
- Tranĉi la kudron lastan fojon enirante kun la tranĉilo diagonale tra la kvadratoj faritaj de viaj antaŭaj tranĉaĵoj, kaj ĉe 45-grada angulo al la surfaco de la kudro. Ĉi tio ne devas esti ĝusta. Vi volas fini kun proksimume 1-cola pecoj de krado.
- Kruĉu la kukojn tre malrapide. Metu la kaldronon reen en la sinkon aŭ pli grandan poton de varma akvo kaj iom post iom levi la temperaturon al 95F (35C). Vi volas preni ĝin ĉirkaŭ horo. La varoj komenciĝos apartigi de la trinkaĵo, kiu estas la flava bruvaĵo, kiun vi vidos.
- Linei kulturilon kun butero muslino aŭ plurajn tavolojn de kaesecloth. Verŝu la varojn kaj la whey en la kultiviston. Lasu ilin dreni dum 4 horoj ĉe temperaturo de la ĉambro.
- La varoj frostigos kune dum ili drenos. Tranĉi la mason, kiu formis en rugxajn blokojn ĉirkaŭ 3 colojn larĝe kaj lasu ilin dreni dum alia 1/2 horo.
- Faru saturita saliko per solvado de 1 ĝis 1 1/4 funtoj da kosher aŭ alia ne-jodita salo en 1/2 galono da akvo. Aldonu la salon iom post iom, kaj ĉesu aldoni salon kiam ĝi ne plu solvos. Aldoni 1 cucharadita de kalcio-kloruro kaj 2 1/2 kuleretoj da vinagro.
- Mergu la blokojn de feta en la saturita brineo por 10 ĝis 12 horoj. Noto: ne lasu ilin pli longan ol ĉi tio. Mi faris tion la unuan fojon mi faris feta kaj la rezulto estis, ke la fromaĝo ankaŭ tro tro salat.
- Drenu la feta. Lasu ĝin malkovrita ĉe ĉambra temperaturo dum 1 ĝis 2 tagoj. Transloku la feta al kovritaj ujoj. Venu en la fridujo aŭ malvarmeta kelo aŭ garaĝo.
Manĝi ene de 1 ĝis 2 semajnoj. Por longtempa stokado, faru pli malpezan manĝan salmon da 2 kuleroj da ne-jodita salo en 2 tasoj da akvo kun 1/4 tezo de vinagro kaj 1/4 tezapo de kalcio-klorido miksita en. Feta fromaĝo daŭros en ĉi tiu salmo dum pluraj monatoj.
Konsiletoj:
Feta stokita en pikilo povas malvarmigi kaj komenci fali. Se vi planas stoki la fromaĝon en pikilo por longa tempo, lasu ĝin sekigi dum la plena 2 tagoj post ĝia saturita salo.
Feta estas granda fromaĝo por novaj zorgoj por provi, ĉar vi scios kiel rezultis en nur kelkaj tagoj (anstataŭ monatoj, kiel kun multaj aliaj fromaĝoj.
Aliaj rapidaj hejmaj laktaĵoj estas jogurto , kampara fromaĝo , labneh kaj kremaj fraĉaĵoj .