Difino:
Kio estas Potted Shrimp?
Potencaj salikokoj estas tradicia brita manĝaĵo kaj amis ĉi tie dum jarcentoj. Tradicie ili estas faritaj per la eta bruna salikoko trovita ĉirkaŭ Morecambe Bay, konata kiel Morecambe Bay Shrimp en Nordokcidenta Anglio, kvankam iuj malgrandaj salikokoj povas esti uzataj.
La salikokoj estas unue bolitaj, kaj tradicie ĉi tio estus en maroakvo. La salikokoj tiam estas ŝirmitaj kaj miksitaj en spicita, maceo aŭ nukso, pinglo da pipro - eble eĉ ŝnuro de trunkoj - klarigita butero.
La butero devas esti klarigita, kiam la forigo de ĝi helpas en la konservado de la salikoko sube.
Kiel estas Potted Shrimp Servita?
La salikokoj tradicie servas sur tranĉaĵoj de maldika varma brusto. Alia granda sugesto por servado, kvankam ne tradicia, estas movi la salikojn kaj buteron per freŝa kuirita pasto.
Kiel estas la Salikoko Potita kaj Kiuj Potoj estas Uzataj?
Kvankam tradicie la salikokoj estis konservitaj en fajenco aŭ argilaj potoj, nuntempe ili plejparte troveblas en plastaj tuboj. Ĉi tiu metodo por antaŭgardi la salikokojn estas kredita ĝis nun al Tudor-tempoj kaj la industrio kiel tuta ekspansiiĝita en la 19-a jarcento, kiam danke al la disvolviĝo de la fervojaj retoj, postulis ke la salikoko kreskis.
Kio estas Potted Food?
Laŭ manĝa historiisto Bee Wilson, potita manĝaĵo estas posteulo de la kukaĵo, en kiu la peza, ekskluziva ŝelo ("mezepoka krampa filmo" kiel ŝi mirinde dubas) estis anstataŭigita per pli eleganta spicita butero.
Post unu tempo, ĉio de la lango (speciala preferita de Elizabeth David) al fromaĝo estis konservita de ĉi tiu maniero, kun Meg Dods, aŭtoro de la Manlibro de la Dommastrino de 1826, postulante ke tiu ludo "esti sendita al malproksimaj lokoj" daŭrus dum unu monato se potita korekte.
Kio estas Morecambe Bay Shrimps kaj Kial Estas Ili la Plej Bona Por Potted Shrimp?
Morecambe Bay Shrimps estas dolĉa gustado, kaj etaj rozkoloraj salikokoj estas kaptitaj en la malprofundaj akvoj, la koto kaj sablo de Morecambe Bay en Nordokcidenta Anglio.
La tradicio de trotado en ĉi tiuj partoj estis okupacio ekde la 18-a jarcento. Iuj produktantoj tradicie uzis distingajn ŝipojn nomitajn "nobelojn", aliaj dependas pri traktoroj (antaŭe ĉevaloj kaj ĉaroj) por trairi la danĝerajn arenajn sablojn, krom esencan gradon de loka sperta scio pri la ŝanĝiĝantaj kvereloj kaj tajdaj mastroj. La reala fiŝkaptado implicas komplikan sistemon de longaj retoj kun flosoj kunigitaj al la traktoroj, kiuj estas movitaj laŭ la akvoplinio
Nuntempe nur tri produktistoj de salikokoj forlasis la golfeton, inkluzive de Furness Fish and Game.