Pura vanila ekstrakto, vanila gusto, imitaĵo vanilo. Kio estas la diferenco? Ĉu ili povas esti interŝanĝeblaj en receptoj? Ĉu pli bona ol alia?
Pura Vanilo Ekstrakto
Vanilaj faboj estas multekostaj, reprenante en iuj specialaj butikoj por tiel kiel $ 2 ĝis $ 3 ĉiun. La prezo de pura vanila ekstrakto estas ankaŭ alta, sed tio povas varii pro la kvalito de la faboj uzataj por fari ĝin. La plej bonaj vanilaj faboj estas produktoj de orkideoj, kiuj kreskas nur en tropikaj klimatoj.
Atentu pri "pura" vanila ekstrakto, kiu aspektas nekutime malkara. Se la interkonsento ŝajnas esti tro bona por esti vera, ĝi verŝajne estas adulterata ekstrakto aŭ la faboj de malriĉa kvalito.
Pura vanila ekstrakto devas enhavi 13.35 onzas de vanilo-faboj per galono dum eltiro. La ekstrakto devas esti 35 procenta alkoholo por renkonti FDA-normojn. Ĉi tiuj estas minimumaj postuloj. Aldona alkohola enhavo estas permesita kaj rezultas en pli profunda kaj pli riĉa gusto.
Per FDA-difino, "pura" ekstrakto signifas, ke la vanilo-gusto povas nur veni de vanilo-faboj, nenio pli. Ĉi tio estas faktoro, kiu desegnas definitivan linion en la sablo inter pura ekstrakto kaj imitaĵo vanilo, sed ĝi rilatas nur al la vanilo-gusto. Ĝi ne nepre signifas, ke nenio krom vanila faboj kontribuis al la ĝenerala produkto. Ne estas malofte trovi eksterordinarajn eltiraĵojn, kiuj enhavas iom da sukero aŭ maizo, kaj ĉi tio estas tute leĝa ĉar ĝi ne kontribuas al la vanilo.
Pura vanila ekstrakto, kiu ne aldonis sukeron aŭ maran siropo, daŭros eterne, maljuniĝante kiel bona likvoro. La pli malnova la ekstrakto estas pli bona. Ĝi estas malpli maldolĉa, eĉ sen helpo de tiuj edulcorantoj.
Imitaĵo Vanila Imitaĵo
Imitaĵo vanilo fariĝas el artefaritaj gustoj, kio ne estas mirinda.
Kio povus levi viajn brovojn estas ke plejparto de ĉi tiuj artefaritaj gustoj venas el lignaj subproduktoj, kaj ĉi tiuj subproduktoj povas enhavi kemiaĵojn. Specialaj palatoj kutime trovas, ke imitaĵoj de vanilo havas malmolajn kvalitojn kun iomete maldolĉa aftertaste.
Se vi estas tentita anstataŭigi imititan vanilon por pura vanila ekstrakto en recepto , dufoje tiom da imitaĵo de vanilo devigas egali la forton de pura vanila ekstrakto, sed ĉi tio havas riskon. Imita vanilo estas kutime farita kun sinteza vanilino eltirita el ligna pulpo, do vi perdos la mildan vanilon, ke vi ricevos la veran interkonsenton. Alivorte, pura vanila ekstrakto pli multe malpliiĝas. Ĉi tio povus esti bone, se la fokuso de la recepto ne estas ĝia vanilo; Alie, vi verŝajne volas pasigi pli por pura vanila ekstrakto.
Vanila Flavoring
Vanila flavoring estas kutime kombinaĵo de imita vanilo kaj pura vanila ekstrakto. Ĝi estas malmultekosta, sed tio eble plej bone povas diri por ĝi.