En diskuto pri la kvar regionaj kuirejoj de Ĉinio (norda, suda, oriento kaj okcidenta) la provincoj de Szechuan, Yunnan kaj Hunan kombinas por reprezenti la okcidentajn regionajn lernejajn kuirejojn de Ĉinio. Verŝajne, ke Hunan kaj Szechuan-kuirejo multe komune - ambaŭ estas famaj pro sia fajra kuirado kaj produktado de rizo. Sed ankaŭ ekzistas gravaj diferencoj.
Geografiaj Influoj en Hunan Kuirarto: "La Lando de Rizo kaj Fisxoj"
Szechuan estas monto-ringita areo kun krutaj klifoj.
La plej fekunda regiono estas ekster la ĉefurbo de Chengdu, en la orienta baseno, nomata Ruĝa Baseno. Kontraŭe, Hunan estas lando de mildaj montetoj, kapabla produkti grandan manĝon. La nordorienta sekcio de Hunan falas en la Meza Yangtze-ebenaĵo, fekunda terkultura areo. La dua plej granda Lago de Ĉinio, Dongting Lake, situas la plej nordorientan parton de Hunan-provinco.
Elabora Preparado
Elabora preparado estas stampo de Hunan-kuirarto. Orange Bovaĵo, farita de marinanta bovaĵo dum la tuta nokto, tiam marinante denove kun miksaĵo inkluzive de ovo blanka, vino kaj blanka pipro , estas klasika Hunan plado. Do estas Crispy Duck, farita per anaso, kiu estas akvumita per paprikornoj, stelo anizo , fennelo kaj aliaj spicoj, tiam vaporitaj kaj fine profunde frititaj.
Alloga Prezento
Hunan-kuirejoj pasas pli da tempo sur la aspekto de plado ol iliaj Szeĉaj samranguloj. Dum famaj Szechuan pladoj kiel MaPo Dofu kaj Twice Cooked Pork estas tre nutraj, ili ne estas tiel "belaj" kiel iuj el la pladoj prezentitaj en aliaj regionaj kuirejoj.
Eĉ pli varma ol Szechuan Kuirarto
Tiel, Hunan kaj Szechuan-kuirejo faras multan uzon de ĉilizoj, por purigi la palacon kaj alfronti la humidan klimaton. (Varmaj manĝaĵoj, kiel ruĝaj chilipoj, sekigas kaj malvarmigas la korpon, faciligante la varmegon kaj la humidecon). Tamen, dum la receptoj de Szechuan ofte vokas kilibajn pastojn, Hunan-pladoj kutime estas faritaj kun freŝaj paprikoj , inkluzive de semoj kaj membranoj, kiuj enhavas la plej grandan varmegon.
Staple Nutraĵoj
Chiles, kapetoj, kaj ajloj. Rizo estas la grapa greno - Hunan produktas rizon en pli altaj kvantoj ol iu ajn alia provinco en Ĉinio. La birdoj de karno kaj karno ankaŭ estas popularaj - Hunan estas la dua plej granda provizanto de bovaĵoj, porkoj kaj ŝipanoj. La lagoj de Hunan provizas abundan fiŝon kaj mariskojn, same kiel pli ekzotajn manĝaĵojn kiel ekzemple testudo. " Dolĉa kaj dolĉa ," "varma kaj dolĉa" kaj "varma kaj pika" estas popularaj gusto-kombinaĵoj en hunana kuirejo.
Kiam temas pri fumitaj kaj konservataj karnoj, Hunan-kuirejo montras la influon de ĝiaj okcidentaj najbaroj. Receptoj prezentantaj fumitajn karnojn troviĝas en Hunan kaj Szechuan-kuirarto kaj la konservitajn porko-produktojn, kiuj faris Yunnan-famajn, estas vaste disponeblaj ĉi tie.
Kuirejo-Metodooj
Similante, vaporo, kurado kaj fritado estas ĉiuj popularaj kuracaj teknikoj de Hunan.
Popularaj Regionaj Pladoj
La kulinara repertuaro de Hunan konsistas el pli ol 4,000 pladoj, inkluzive de Dong'an kokido, kruta anaso, oranĝa bovaĵo, kaj pikaj ranoj.
Interesaj faktoj
Hunan estas la naskiĝloko de Mao Zeodong, ĉefo de la Nacia Populara Respubliko Ĉinio.