En ĉina filozofio kaj religio ekzistas du principoj, unu estas Yin kaj la alia estas Yang. Jin reprezentas negativan, malhelan kaj inan aŭ inan. Yang reprezentas pozitivan, helan kaj viran.
La filozofio de yin kaj yang estas la centro de ĉina kulturo kaj ludas gravan parton pri ĉio, kion fari kun Ĉinio kaj ĉina kulturo. La unuaj referencoj al Yin kaj Yang venis de la "I Ching", la kvin klasikaj verkoj kompilitaj kaj redaktitaj de Confucio.
Homoj ofte pensas pri jin kaj yang kiel kontraŭaj fortoj. Tamen, vere estas pli taŭga vidi ilin kiel plaj paroj. En ĉina kulturo, kiam problemoj ŝprucas, homoj kutime supozas, ke ekzistas konflikto inter ĉi tiuj du elementoj aŭ ekzistas malbalanco inter iliaj ĉirkaŭaĵoj.
Ne gravas ĉu estas inundo, eksedziĝo de eĉ fajro en la kuirejo, ĉio povas esti atribuita al la malarmoneco en la fortoj sur jin kaj yang. La interago de ĉi tiuj du elementoj influas la destinojn aŭ infanojn kaj vivon ĝenerale. Kompreneble ĉi tio povas soni tro superstiĉa al multaj homoj, sed kulturo ne havas sian propran specialan kredon.
Kiam vi parolas pri la Yin kaj Yang en ĉina kuirejo kaj ĉina manĝaĵo, vi serĉas ekvilibron en via manĝaĵo. Kiel mi menciis antaŭe, Yin kaj Yang devus esti viditaj kiel kontraŭaj fortoj kaj devus esti traktataj kiel komplikaj paroj. Do en la ĉina kuirejo, kiam la chefistoj desegnas aŭ pensas pri ideo pri plado kaj menuo, ili provos trovi la "perfektan ekvilibron" de la manĝaĵo.
Antaŭ ol mi klarigas la ekvilibron de la manĝaĵo, mi diros al vi pri la "varma kaj malvarma" en manĝaĵo.
En Ĉinio kaj Tajvano, la plimulto de homoj ne uzas "Yin kaj Yang" por priskribi manĝaĵon, sed anstataŭe uzas "Varman kaj Malvarman". La varma kaj malvarma ĉi tie ne rilatas al la temperaturo sed la atributoj de la manĝaĵo.
Malsupre estas listo de manĝaĵoj de Yin kaj Yang:
Yin (Malvarma) Manĝaĵo:
Verda koloro manĝaĵo
Amara gusto kaj dolĉa gusto manĝaĵo
Kreskas en la akvo
Ĝi konsumas malpli sunon dum kreskado
Vintra kaj pluvanta sezonon vegetala aŭ frukto
Listo de la manĝaĵo de Yin:
Mungaj faboj, algoj, melongeno, belaj brutoj, maldolĉa melono, kukumo, brasiko, brasiko de Napa / ĉinaj folioj, tofuoj, akvobirdoj, akvomelono, melono, vintra melono, banano, piro, kokoso, nigra bero, kraboj kaj klamoj.
Yang (varma) manĝaĵo:
Ruĝa koloro manĝaĵo
Dolĉa aŭ pika manĝaĵo
Manĝaĵo kreskas en la grundo
Manĝaĵo kiu konsumas pli sunon dum kreskado
Listo de la Yang (varma) manĝaĵo:
Chilo, zingibro, mango, ĉerizo, anaso, bovaĵo, cinamo, nukso, migdaloj, arakidoj, ovoj, glutina rizo, ajlo, sesama oleo, alkoholo, papajo kaj kukurbo.
Do reen al la temo, ni parolis pri "serĉado por la ekvilibro" de Yin kaj Yang en ĉina manĝaĵo kaj kuirejo, mi devas doni al vi iujn ekzemplojn de la manĝaĵoj por montri al vi la "ekvilibron" inter manĝaĵo.
Ekzemple, Aŭtuno estas kutime la plej bona sezono por manĝi krabojn en la Oriento kaj ĉinaj homoj kutime manĝas manĝitan krabon kun saŭco, kiu estas farita el pikita zingibro kaj rizo-vinagro. Kiel ni scias, la zingibro estas manĝaĵo de Yang kaj la krabo estas Jin, do kun ĉi tiu kombinaĵo vi havas perfektan manĝaĵon "ekvilibro". Ĉinaj homoj kutimas kuiri vintran melon-supo kun kelkaj julitaj aŭ maldikaj tranĉaĵoj de zingibro aŭ kudritaj kalikoj kun zingibro.
Ĝi apartigas de la gusto de la zingibro, la zingibro povas akiri la odoron de la mariskoj kaj ankaŭ ĉar la zingibro estas la manĝaĵo de Yang / varma, ĝi povas ekvilibrigi la fruan manĝon kiel la vintra melono, kraboj kaj klamoj.
Alia afero pri Yin kaj Yang en ĉina kuirejo estas la kuirejaj metodoj. Ĝenerale la ĉinaj homoj pensas, ke la kuirejaj metodoj de Yin boladas, pikas kaj vapas. La metodoj de Yang estas profunda fritado, rostado kaj movado.
Bonvolu noti ĉi tiun artikolon kiel kun multaj aliaj artikoloj sur la ĉina manĝa kanalo estas nur por sugesto. Bonvolu certigi, ke vi manĝos ekvilibrigitan dieton kaj se vi havas iujn sanajn aferojn, serĉas profesian helpon antaŭ komenci novan dieton.
Iuj pliaj legadoj por ĉi tiu temo:
Artikolo pri Yin kaj Yang en ĉina kuirejo de Hakkasan Resturant
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Yin kaj Yang: Enkonduko Artikolo skribita de niaj kuracaj spertuloj Jen Hoy
"Yin-Yang Manĝaĵoj Kiu Fari Vin Sentas Pli Bonan" Skribita de retejo BottomLine Inc
Redaktita de Liv Wan