Lernu pri la manĝaĵo uzata en Szechuan kuirejo
Proponu eliri por Szechuan-kuirejo, kaj multaj homoj tuj antaŭvidas pladojn de varma, pika manĝaĵo - la speco, kiun vi kaŝis multe da akvo dum la tuta vespero en provo por sidigi viajn brulantajn gustojn. Homoj ofte surpriziĝas, ke almenaŭ unu triono de la receptoj, kiuj formas Szechuan-kuirejon, tute ne estas pikaj. Tio ne diras, ke la reputacio de Szechuan por produktado de "buŝaj brulvundoj" estas nepre konservita.
Sed, kune kun fajraj klasikaj kiel "Hot and Numbing Fish" kaj " Kung Pao Chicken ", Szechuan estas la hejmo de "Tea Fumita Anaso" - fascinantan pladon farita de fumado de anaso super teoj.
Plie, la chilindroj, kiuj faris Szechuan-kuiradan famon, estas relative lastatempa. Estis Kristoforo Kolumbo, kiu revenis kun li el siaj vojaĝoj (pro la hispana krono), per kio li erare eksterordinis la Orienton, kaj, kion ni nun scias, estis ie en Bahamoj. En la tempo, kiam la kuraĝa itala esploristo, génova, starigis piedon en la Nova Mondo, chilipoj prosperis tra Sudameriko, Karibio kaj Mesoameriko (Meksiko kaj Centr-Ameriko). La plej multaj fontoj de ŝtato Kolumbo nomis la planton mem, baptante ĝin pimentito aŭ "pipro" pro erara kredo, ke li malkovris nigran pipron.
Ĝi ne scias precize, kiel enkondukis ĉiliperojn al Szechuan, landlima, monto-ronda regiono en okcidenta Ĉinio.
La plej akceptita vidpunkto estas, ke hindaj misiistoj kunvenigis al ili filojn dum siaj vojaĝoj laŭ la fama Silka Itinero de Ĉinio, serio de vojoj origine konstruitaj dum la dinastio Han por militaj kaj strategiaj celoj, kiuj poste akiris pli gravecon kiel grava komerca itinero.
Alia teorio estas, ke ili estis alportitaj de ĉinaj komercistoj, kiuj komercas kun portugalaj kaj hispanaj maristoj ĉe diversaj marbordoj. Ĉiuokaze, hodiaŭ chiles estas nemalhavebla trajto de ĉina regiona kuirarto. Trioĉaj paprikoj ofte uzas en Szechuan pladoj , dum kuiristoj favoras freŝajn paprikojn en la najbara provinco de Hunan.
Konsilo - Ĉiam aŭdis la esprimon "Oleo kaj akvo ne miksas"? Estas vero, tial la trinkakvo ne helpas batali la efikojn de pikaj manĝaĵoj . Ĉar plejparto de spicoj estas oleaj, la akvo nur ruliĝas super la spico. Ĝi anstataŭas rizon - ĝi sorbas la varman oleo . Biero aŭ lakto ankaŭ helpas.
Tamen, ĉi tio ne signifas, ke Szechuan-kuirejoj havis nenian manieron produkti varmegon antaŭ la transatlantika vojaĝo de Kolumbo. Szechuan pipro estas alia grava ingredienco en Szechuan-kuirejo. Ankaŭ konita kiel pipro-floro, ĉina pipro, kaj fagara, Szechuan pipro tute ne estas pipro. Anstataŭe, la ruĝeta bruna frukto - unu el la ingrediencoj en kvin spicaj pulvoroj - estas bero, kiu venas el la pika cindrobo. Kvankam ĝi ne estas tiel varma kiel chili-pipro, ĝi havas unikan guston kaj estas fama pro ĝia influo sur la lango.
Kompreneble, ĉio ĉi preĝas la demandon: kiel la Szeĉana disvolvas sian guston por fajra kuirarto?
Unu komuna klarigo estas, ke la muta, humida klimato de Szechuan instigas homojn manĝi forte spikajn manĝaĵojn. Estas pli al ĝi ol tio, tamen. Szeĉaj pladoj ofte enhavas multajn gustojn, kiel dolĉaj, dolĉaj, maldolĉaj, varmaj, salaj, aromaj, kaj bonodoraj. Varmaj manĝaĵoj kiel ruĝa chili stimulas la palaton, farante ĝin pli sentema al ĉiuj ĉi tiuj gustoj. Krome, ili purigas la palaton preta por la sekva plado. Ankoraŭ estas interesa rimarki, ke tre spertaj nutraĵoj estas ĉefe karakterizaĵo de Szechuan hejma kuirado - pipaj varmaj teleroj neniam servas ĉe formalaj festenoj.
Manĝaĵoj prezentitaj en Szechuan kuirejo
Chilikoj , Szeĉa pipro, ajlo, salo, kaj sekigitaj kaj pikitaj ingrediencoj kiel Szechuan konservis legomojn. Bovaĵo, ŝafido kaj porko, kvankam la Szeĉano manĝas malpli da porko ol najbara Hunan, kiu estas fama por sia ŝinko.
Kuracaj metodoj: Szechuan-kuirejoj uzas diversajn kuiradajn metodojn, de moviĝado por rostado kaj similado. Dufoje Kokita Porko , kie la porko estas unua boligita kaj tiam ekscitita, estas klasika regiona plado.
"Ĝuu vin mem. Ĝi estas pli posta ol vi pensas."
(Ĉina proverbo)
Top 10 Szechuan Receptoj