Szechuan verdaj faboj ankaŭ estas konataj kiel Sichuan-sekaj verdaj faboj (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Ĉi tiu plado estas tre populara en la Okcidento kaj Orienta kaj la interesa afero estas la plimulto de la anglaj receptoj kiel por fari "vegetaran" version de ĉi tiu plado sed se vi serĉas ĉi tiun pladon en la ĉina, 99% de la receptoj enhavas porkajn .
En ĉi tiu artikolo mi decidis inkludi la antaŭan recepton de la eksa ĉina manĝaĵo, sed ankaŭ mian version de ĉi tiu delikata, simpla kaj rapida telero. La aŭtentika manĝaĵo por manĝi ĉi tiun pladon estas kun pomoj kaj faboj, kiuj faras ĉi tiun perfektan semajnan vespermanĝan recepton. Ĉio, kion vi devas fari estas kuiri ĉi tiun pladon, servu per iu varma rizo kaj vi havas pladon, kiu estas delikata, malkara kaj plena de nutrado. Perfekta aŭ laboranta panjo kiel mi.
Mi ŝatas uzi du freŝajn kaj sekajn filojn por kuiri ĉi tiun pladon, sed vi ne devas uzi du malsamajn specojn de ĉiloj. La kialo, kiun mi uzas du specojn de chili, mi ŝatas la kombinaĵon de pikaj gustoj, kaj mi persone ŝatas, ke mia manĝaĵo estas vere pika, sed se vi ne povas, vi povas uzi malpli da fajiloj aŭ nur lasi ilin tute. Kiel kun multaj orientaj kuirado vi ne devas bati al la receptoj, sed ĉi tiu plado gusto pli bone.
Alia interesa ingredienco, kiun mi uzis en mia recepto, estas "Tianjin konservita vegetalo". Ĉi tiu konservita legomo konsistas el fajne tranĉita Tianjia brasiko. Ĝi gustas sufiĉe saleta, do pli bone aldonu ĉi tion en via telero unue, poste kontrolu la vesperon. Sed ĉi tiu ingredienco ankaŭ estas laŭvola.
Certigu vin, ke vi lavu kaj drenu la verdajn fabojn antaŭ kuirado, por ke vi povu forigi tiom da akvo kiel vi povas. Vi bezonas forigi la akvon por ke, kiam vi profundigas la pladon, vi ne trovos tro da oleo-ŝprucfenesto aŭ eĉ petrolo. Bonvolu kontroli la artikolon " Deep-fried Cooking Techniques in Chinese Cooking " antaŭ ol vi komencu, se vi ne estas konata pri kiel profunde.
Redaktita de Liv Wan.
Kion Vi Deziros
- Recepto 1: Szechuan Verdaj Faboj kun mince kaj chili (Liv Wan-versio)
- Recepto 1 ingrediencoj:
- 280g (10 onzas) porko-mince
- 450g (16 onzas / 1 funton) verdajn fabojn, kurbigas ambaŭ finojn kaj tranĉu ĝin en 5cm longo
- 1 kulero de seka salikoko, malvarmigita en malvarma akvo kaj drenado. Tiam fajne tranĉi.
- 1 sekigita chilo, tranĉu ĝin
- 1 freŝa chilo, forigu semojn kaj tranĉaĵo
- 1 cucharadita de Tianjin konservita vegetalo (laŭvola)
- 2 cucharadita de freŝa zingibro, fajne pikita
- 1 klora ajlo, mordu ĝin
- 3 tasoj da oleo por profunda verda bebo
- Recepto 1 Marinado por porko-mince:
- 2 Kuleroj de saŭco de sojfabo
- 1 cucharadita de sukero (sukero de sukero aŭ sukero de caster)
- 1 cucharadita de rizo de vino aŭ vino de rizo de Shaoxing
- Recepto 1 Sezonoj:
- Salo al gusto
- Recepto 2:
- Ĉi tiu recepto estas de nia antaŭa
- Ĉina manĝaĵo.
- Recepto 2 ingrediencoj:
- 1 funtaj ĉinaj longuloj (ankaŭ nomataj yardlong beans aŭ nur longuloj)
- 1 kulero de ajlo, pikita
- 1 kulero de zingibro, pikita
- 2 ĉemizoj (printempa cepoj, verdaj cepoj), blankaj partoj nur
- ½ cucharadita de chili pasto
- 1 kulero de saŭco de soja malluma
- ½ cucharadita de sukero
- ¼ kuleri salon aŭ gustumi
- ½ cucharadita de sukero
- ¼ kuleri salon aŭ gustumi
- Pipro al gusto, laŭvola
- 2 kuleroj de vegetaĵaro aŭ arakida oleo por movado, aŭ kiel necese
Kiel fari ĝin
Recepto 1 Proceduroj:
- Lavu kaj drenu la verdajn fabojn kaj certigu, ke vi forigu tiom da akvo kiel vi povas.
- Marinadu la porkajxon kun la tuta ingredienco en la listo kaj lasu marinadi dum 15 minutoj.
- Varmigu 3 tasojn da oleo en vokon kaj profunde fritas la verdajn fabojn ĝis ili aspektas senkoloraj kaj sekaj. Ĉi tio daŭros ĉirkaŭ 5-7 minutojn. Elprenu la verdajn fabojn kaj drenu la oleo. Vi povas uzi kultivilon aŭ meti sur kelkajn foliojn da papero tuko por dreni la oleo. Forlasu. Forigu la oleon de la wok sed lasas proksimume 1 kuleron da oleo en la wok.
- Varmigu la vokon denove kaj movu la frizon, la zingibron kaj la ajlon unue ĝis la aromo eliras.
- Aldonu sekajn salikokojn kaj konservis legomojn en la paŝon 4 kaj moviĝu dum 10 sekundoj.
- Aldonu porkajn pojnojn kaj movu fritojn ĝis la porko-mino estas preskaŭ kuirita
- Aldonu verdajn fabojn en paŝon 6 kaj moviĝu por pli ol 30 sekundoj.
- Kontrolu la guston kaj aldonu akvumiĝojn, se necese. Servu per kuirita rizo kaj servu varme.
Preptempo: 5 minutoj
Marinade Tempo: 15 minutoj
Kuiri tempon: 20-25 minutojn (inkluzive la tempon al profunda frosto la verdaj faboj)
Servis 4 homojn
Recepto 2 Proceduroj:
- Lavu la longajn fabojn, malplenigi plene kaj trimpi la suprojn kaj la fundojn.
- Tranĉi la longajn fabojn sur la diagonalo en tranĉaĵoj proksimume 2 centimetrojn.
- Piku la ajlo, la zingibro kaj la blanka parto de la kalikoj.
- Varmego 1 kulero de oleo super meza varmego. Aldonu la longajn fabojn kaj movu fritojn ĝis ili komenciĝu aŭ "pucker" kaj turniĝu brunaj (5-7 minutoj). Forigi la longajn fabojn kaj dreni en kultivilo aŭ sur papero-bukloj.
- Heat 1 kulero da oleo en la wok sur alta varmego. Aldonu la ajlo, la zingibro kaj la kalikoj.
- Stir-fry dum kelkaj sekundoj, poste aldonu la chili-paston kaj moviĝu dum kelkaj pli da sekundoj ĝis aromata.
- Aldoni la longajn fabojn kaj la ceterajn ingrediencojn. Miksu kune kaj servu.
Tempo de preparado: 10 minutoj
Kuiri tempon: 10 minutojn