La perfekta unua kosto estas facila entrepreno, se vi sekvas kelkajn ŝlosilojn. La plej grava uzas precizan ciferecajn termometrojn. Ĉi tiu estas la sola maniero por certigi la deziritan donacon, kiu espereble estas perfekte rozkolora malofta kiam la gusto kaj teksturo estas plej bone.
Ĉi tiu unua kosta recepto funkcios, kiom ajn grandeco rostita vi uzos kaj granda regulo de dikfingro ĉiu kosto nutros du gastojn.
Kion Vi Deziros
- 1
- staranta rostita ripozo (4 ĝis 7 ripoj, 9 ĝis 18 lb.)
- Nigra pipro kiel bezonata (freŝa, kurba tero)
- 2 al 3 kuleroj
- kosher salo (aŭ alia pli granda greno, flake-style salo, proksimume 1/2 kusenon per ribo de bovaĵo)
- 2 al 3 kuleroj de butero (malvarmigita, ĉirkaŭ 1/2 tbsp per ribo de bovaĵo)
- 2 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- 1-kvarto de bova bovino (malvarma, 4 tasoj)
Kiel fari ĝin
- Forigu la priman coston de la fridujo kaj metu ĝin en grandan rostitan panon kun almenaŭ 3-colaj flankoj. Ne necesas rostita rako, ĉar la costaj ostoj formas naturan bastonon kaj konservos la antaŭan flankon de la pano. Rubu la tutan surfacon de la rostita per la butero kaj jako per salo kaj pipro. Lasu la priman coston ĉe la temperaturo de la ĉambro dum 2 horoj.
- Precalenti la fornon ĝis 450 F. Kiam la forno estas varmega, metu la rostitan kaj kuŝu dum 20 minutoj por serĉi la ekstere de la rostita. Post 20 minutoj, reduktu la fornon de temperaturo al 325 F. kaj rostiĝu ĝis atingu la dezirata interna temperaturo (vidu la Internan Temperatran Gvidon sube). Por malofta karno, ĉi tio prenos proksimume 15 minutojn po fun.
- Transmetu la rostitan grandan pladon, malfrue tenti kun folio kaj ripozi dum 30 minutoj antaŭ servado. Tranĉi la karnon tro frue kaŭzos signifan perdon de suko.
- Dume, faru la au jus saŭcon. Verŝu ĉion krom 2 kuleroj de la graso de la kano kaj metu la panon sur la stovetop super meza varmego. Aldonu la farunon kaj kuiru, movante, por 5 minutoj por formi roux aŭ bati. Verŝu en la bova buljono kaj biskvito, skrapante ĉiujn karameligitajn bovaĵojn de la kavo. Pliigi la varmegon al la altaj kaj kuiri la saŭcon, ofte malŝpari dum 10 minutoj aŭ ĝis ĝi reduktas kaj dikiĝas iomete (ĉi tio ne estas gravio, do ne atendu dikan, pezan saŭcon). Alĝustigu akvumado, streĉu kaj servu apud la unua costo.
Interna Temperatura Gvidilo
Dependanta de kiel farita vi ŝatas vian priman coston, sube estas gvidilo por internaj temperaturoj. Memoru, ĉi tiuj estas la temperaturoj por forigi la bovaĵon kaj ne la finan temperaturon. La rostita daŭrigos kuiri post kiam ĝi estas forigita, ĉi tio nomiĝas sidanta tempo.
• Malofta karno: Forigu la rostitan kiam la interna temperaturo atingas 110 F. (Fina tempo estos ĉirkaŭ 120 F)
• Meza malofta karno: Forigu la rostitan kiam la interna temperaturo atingas 120 F. (Fina tempo estos proksimume 130 F)
• Meza karno: Forigu la rostitan kiam la interna temperaturo atingas 130 F. (Fina tempo estos proksimume 140 F)
Redaktita de Kathy Kingsley
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 2300 |
| Tuta Fat | 111 g |
| Saturita graso | 44 g |
| Senatentigita graso | 50 g |
| Kolesterolo | 923 mg |
| Natrio | 1.905 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 300 g |