Kio nomiĝas orienta ĉina aŭ Shanghai-kuirarto reflektas la kuiradajn stilojn de la provincoj de Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian kaj Jiangxi. Ŝanhajo, la plej granda urbo en la Populara Respubliko Ĉinio, inkluzivas la kuiradajn stilojn de la ĉirkaŭaj provincoj.
Kio Faras Shanghai Kuirarto Elstara?
Ŝanhaja kuirarto karakterizas per pli granda uzo de sojfabo, sukero, rizo vino kaj rizo-vinagro ol aliaj regionaj kuirejoj.
Tio ne estas mirinda, ĉar la plej bona rizo de Ĉinio produktas en la urbo Shaoxing en la orienta provinco de Zhejiang, dum fama ĉina nigra rizo-vinagro originiĝis en la provinco de Jiangsu.
Ĉefa Kuira Metodo:
Homoj ŝatas kuiri tian manĝaĵon malrapide ĉi tie. Orienta Ĉinio estas hejma "ruĝa-kuirejo", kie manĝaĵo brakse svingiĝas per sabla soja saŭco-likvaĵo kun sukero kaj spicoj kiel kvin-spicaj pulvoroj. Multaj familioj disvolvas sian propran "majstran saŭcon" por ruĝa kuirejo, kiu trapasis la generaciojn. La Meatballs de Lion's Head estas alia populara malrapida kuirita plado. Eĉ en movado, ofte aldoniĝas saŭco proksime al la komenco de kuirado, anstataŭ al la fino.
Geografiaj Influoj: "La Lando Fiŝo kaj Rizo":
La reganta geografia trajto estas la potenca rivero Yangtze, kiu fluas de la provinco Qinghai en la okcidenteniron al la Orienta Ĉina Maro. La plej longa rivero en Azio, la rivero Yangtze estas grava fonto de transporto.
Centoj da dolĉaj lagoj fluas en la riveron kaj la fekundaj inundaj plankoj estas perfekta por rizo-kultivado, gajnante ĉi tiun regionon la nomon "la tero de fiŝo kaj rizo".
La Pli alta Alteco, La Pli Malpeza La Tea Folio ":
Alia elstara geografia influo estas la monta tereno; Teo-kultivistoj kredas la plej bonan klimaton kaj grundajn kondiĉojn por kreskanta teo troviĝas en areoj kie la montoj estas sub 6,000 futoj.
Pluraj famaj teoj kultivas en la montoj de Wuyi, kiuj formas la limon inter la provincoj de Fujian kaj Jiangxi. Du ekzemploj estas Ti Kwan Yin, la fama oleo teo nomata laŭ la budista diino de kompato kaj blanka teo, farita el nematuraj teoj antaŭ ol la burĝonoj plene malfermiĝis.
Shanghai Subskribaj Pladoj:
- Xiao longa bao (vaporŝipaj bukedoj)
- Hara Krabano
- 1.000-jaraĝa konservitaj ovoj
- Kokido de Beggar
- "Stinky Tofu"
- Ok Precious Rice
- Pikitaj kaj konservitaj teleroj