Sesame-buloj ĉiam estis unu el la plej popularaj desertoj en Ĉinio kaj Tajvano. Vi povas vidi taiwanajn stratajn vendistojn vendante ĉi tiujn sesajn sembilojn ĉe ambaŭ stratoj kaj en la noktaj merkatoj. Vi ankaŭ povas aĉeti sesamajn sembilojn en restoracioj de Dim Sum.
La realaj aŭtentikaj sesamaj pilkoj kutime uzas dolĉan ruĝan belenon, sed vi povas interŝanĝi ĉi tion kun sesamaj kompletigoj aŭ eĉ manĝaĵo plenplena se vi ŝatas. La ŝlosila kuireca beko por ĉi tiu deserto neniam uzos altan temperaturon por friti la sesamajn sembilojn. La ideala temperaturo por fritado estas 120-grada C kiu estas proksimume 248 gradoj F. La kialo por ne uzi altajn temperaturojn kiam fritado estas la alta temperaturo kaŭzos ke la sesamaj semboj bolas malfermi kaj kaŭzas la kompletigojn por flugi, kio estas malproksime de ideala.
Ĉi tiu deserto estas pli bone servata dum ĝi ankoraŭ varma kaj ĝi ne taŭgas por stoki en la fridujo. Ideale, kiam ĝi estas kuirita, provu manĝi ĝin kiel eble plej frue por la plej bona gusto por ĉi tiuj sesamaj buloj.
Bonvolu esti tre zorga kiam vi profunde fritos la sesajn semajn pilkojn.
Noto: Ĉi tiu estas unu el la pli malfacilaj ĉinaj receptoj. La problemo venas dum profunda fritado - la sesamaj buloj devas esti turnitaj kontinue por ekspansiiĝi. Ĝi praktikas praktike kapabli manovri la pilkojn en la varma oleo. Eĉ kun praktiko, vi eble ne havas la perfektajn, grandajn sesajn sembilojn venditajn ĉe ĉinaj bakejoj.
Kion Vi Deziros
- 6 tasoj oleo (por profunda fritado aŭ kiel necesa)
- 1/2 taso
- blankaj sesaj semoj (aŭ laŭ necese)
- 3/4 taso bruna sukero
- 1 al 1 1/3 tasoj da akvo (bolanta)
- 3 tasoj faruno de rizo glutinosa
- 1 pokalo de ruĝa fabelo (eble ne ĉiuj estu uzataj)
Kiel fari ĝin
- En wok aŭ profunda flanko, peza kaserolo, precalentu la oleo por profunda fritado al 350 gradoj F. Certiĝu, ke ekzistas almenaŭ 3 coloj da oleo en la wok. Disvastigi la sesajn semojn super peco de vakso aŭ pergamina papero. Metu malgrandan bovlon da akvo apud la sesaj semoj.
- Forĵeti la brunan sukeron en 1 pokalon de la bolanta akvo.
- Metu la rizan farunon en granda bovlo. Faru "puton" en la mezo de la bovlo kaj aldonu la solvita sukero kaj akva miksaĵo. Stiriĝu ĝis vi havas pegajn, karamel-kolorajn pastojn, aldonante tiom multe el la cetera 1/3 taso da bolanta akvo laŭ neceseco (ne aldonu la akvon se ne bezonas).
- Prenu pecon da pasto iomete la grandecon de golfo-pilko. Uzu vian dikfingron por fari profundan denton en la pasto kaj poste la dikfingron kaj indeksajn fingrojn de ambaŭ manoj por formi la paston en kalikon. Ruli 1-nivela kulero da dolĉa ruĝa fabelo bati en pilkon. Metu la ruĝan kukon en la truon kaj formu la paston sur la supron por sigeli. Gravas certigi, ke la ruĝa bebo estas tute kovrita. Daŭrigu kun la resto de la pasto.
- Demetu pilkon en la malgrandan bovvon da akvo (ĉi tio helpos la sesajn semojn al la pilko). Ruli la pilkon super la sesaj semoj. Ripeti la procezon kun la resto de la buloj.
- Profunde fritu la sesamajn sembilojn, kelkfoje samtempe, en la varma oleo.
- Fojo la semoj de la sésamo revenas malhelbrunaj (ĉirkaŭ 2 minutoj), uzu la dorson de spatulo aŭ granda ŝnuro por malrapide premi la pilkojn kontraŭ la flanko de la wok aŭ kaserolo. Daŭre apliku premon, ĉar la buloj turnas oran brunon kaj ekspansiiĝas proksimume 3 fojojn al sia normala grandeco.
- Drenu la profundajn frititajn sesajn sembilojn sur papero-bukloj. Servu varma. Se vi preparas antaŭen, friduŝu kaj reheat la pilkojn ĝis ili denove eksplodas.
Redaktita de Liv Wan