Fumantaj Punktoj de grasoj kaj oleoj

Smoking Point Kontraŭ Boiling Point of Oil

Multaj kuiristoj konscias pri la bolataj punktoj de la likvaj plej ofte uzataj en la kuirejo. La bolata punkto por akvo, ekzemple, estas 100 ° C aŭ 212 ° F. Sed la bolanta punkto de oleo, aliflanke, estas multe pli malfacile determini. Kaj tio estas ĉar bone antaŭ ol kuirila oleo aŭ graso atingas ĝian bolantan punkton, ĝi komencos fumi. Do, kiam elektante grason aŭ oleon por kuiri, ĝi estas speciale grava konsideri la fumantan punkton.

Kiel la nomo aludas, la fumanta punkto estas la temperaturo, kiam la graso aŭ oleo komencas fumi. Fumado estas evidenteco de la grasa rompo pro varmego kaj povas krei tre eksterordinaran odoron kaj guston. La fuma punkto por kuiraj oleoj varias tre, kaj dependas de la komponantoj, deveno, kaj eĉ nivelo de refinado. La fuma punkto inklinas pliigi, kiel senpaga enhavo de grasaj acidaĵoj malpliigas kaj la nivelo de refinado pliigas. La akto de hejtado de petrolo produktas pli senpagan grasan acidaĵon, procezon kiu funkciigas la sciencon malantaŭ la kuireja regulo de ne uzi la saman oleon al profunda frio pli ol dufoje.

Por helpi informi viajn kuirejajn petrolojn en la kuirejo, komunaj kuiradaj grasoj kaj iliaj relativaj fumaj punktoj estas listigitaj en la referenca tablo sube en alfabeta ordo, inkluzive de iliaj Fahrenheit kaj Celsius-temperaturoj.

Fumantaj Punktoj de Kuiri Fatojn kaj Oleo

Kiam ĝi elektas la plej bonan kuiran oleo por via recepto, ekzistas pluraj faktoroj por konsideri. Inter la plej gravaj estas gusto / gusto, nutra valoro kaj fuma punkto. Por multaj kuirejoj, la gusto kaj gusto de oleo estas la ĉefa faktoro en ilia elekto. Bona gustmanĝaĵo estas ĝenerale la celo.

Hodiaŭ, la nutra valoro (aŭ manko de ĝi) de iuj oleoj estas daŭra diskuto, kaj unu kiu alportis antaŭe nekonatajn oleojn kiel kokola oleo al la avangardo de la hejmaj kuirejoj. Sed krom gusto kaj nutra valoro, kuirejo devas ĉiam konsideri la preparadon de la manĝaĵo, kiu postulas atenton al la fuma punkto de la oleo. Ekzemple, la delikata gusto de migdala oleo povas esti ruinigita per varmego, farante la plej bonan oleon por malvarmaj teleroj. Ĉar la alta fumo-punkto de kokoso-oleo faras ĝin preferata por ekspluatado.

Kiel ĝenerala regulo, kiam fritas nutraĵojn , estas grave elekti oleon kun tre alta fumpunkto. Plej multaj manĝaĵoj estas frititaj inter la temperaturoj de 350-450 ° F do plej bone elekti oleon kun fumpunkto super 400 ° F. Fatoj kaj oleoj kun pli malaltaj fumpunktoj, kiel butero kaj olivoleo, estas plej taŭgaj por pli malaltaj temperaturoj kiel kuirejaj manieroj.