Ripari Soft aŭ Senkulpigitan Fudge
Se vi havas problemojn kun via fadeno , plej verŝajne estas recepto por antikva fadge-fadge, kiu estas kuirita al specifa temperaturo, malvarmigita, tiam batita ĝis dika, kaj ne "rapida" fandoj, kiuj uzas marshmallow-cream aŭ condensan lakton , ne postulas batadon, kaj estas pli malprudentaj, do ili ofte ne havas la samajn problemojn de antikva tempo. Se ne farite konvene, malnovaj kudroj povas esti tro molaj, tro malfacilaj, aŭ neplenigeblaj.
Ne zorgi - ekzistas kelkaj metodoj por ripari tiujn problemojn kaj problemojn por eviti ilin en la estonteco.
Fiksanta Fudge Tio estas Tro Milda
Fudge, kiu estas tro mola, konservas sian malfeliĉan teksturon eĉ post refrigerado aŭ rajtas sidi dum longaj tempoj. Ĝi estos glueca, malfacila tranĉi, kaj ne tre bone tenos sian formon. Fudge kutime kondutas ĉi-rilate por unu el du kialoj: ĉu ĝi ne estis kuirita al sufiĉe alta temperaturo (pro kontrolo aŭ malfavora karmumo-termometro ), aŭ ĝi ne estis batita sufiĉe dum la batado.
Soft-fadeno ofte povas esti savita per re-kuirado kaj re-batado. Simple skrapu la kruĉon reen en kaserolon kaj aldonu 1 1/2 tasojn da akvo. Metu ĝin super malalta varmo kaj moviĝu ĝis la fadeno solvis kaj estas miksita kun la akvo. Kreskigu la varmegon al la meza kaj alportu ĝin al kuzo, lavante la flankon de la pano ofte kun malseka pakaĵo por malhelpi sukeronkristojn.
Kuiri ĝin al la taŭga temperaturo specifita en la recepto, kaj zorgeme gustumu la miksaĵon - eble vi volas aldoni pli da gustoj, ĉar la malnova gusto estos diluata. Fojo, ĝi atingas la taŭgan temperaturon, vi povas sekvi la instrukciojn por malvarmigo kaj batado de la fadge kiel antaŭe. Dum la batado, memoru, ke vi volas, ke la fadeno perdu iom da ĝia brilo kaj dikiĝas rimarkinde antaŭ ol vi elversxu ĝin en la korton.
Fiksanta Senkuligita Fudge
Eblas ŝpari senkulpigitan fadenon simile, kvankam ĉi tiu metodo ne ĉiam funkcias. Se via fadeno estas tro malfacila aŭ tre grava, vi povas sekvi la direktojn supre, aldonante la akvon kaj kuiradon kiel direktite, por reale fari vian kudron.
Bonan ideon provi vian fanditan termometron metante ĝin en bolantan akvon kaj certigi, ke ĝi registras 212 F-ĉi tio diros al vi, se via termometro estas preciza kaj neebligos vin hazarde superforti vian kruĉon pro malbona termometro. Dum la batanta periodo, memoru ĉesi bati, kiam ĝi fariĝos malfacile moviĝi, ĉar ĝi povas facile iri de "perfekta" al "roko-malmola" se tro-batita.
Se via fadeno ne estis bazita en ĉokolado kaj origine estis sufiĉe malpeza, vi eble rimarkos, ke la re-kuirita parto estas pli malhela, pro pli da karameligo de la sukero, sed la teksturo kaj la gusto devas esti malhelpitaj. Rimarku, ke se via fandujo estis forbruligita la unuan fojon, ĉi tiu metodo ne funkcios, ĉar la brulgusta gusto restos kun la fadeno.