Kio estas tie diri pri langosta Thermidor? Ĝi estas unu el tiuj klasikaj receptoj, kiu estas spektaklo ĉe speciala okazo.
Ĉi tiu recepto funkcios kun Nov-Anglio aŭ spina palmo. Provu akiri la freŝan tarragonon por ĉi tiu recepto, kvankam ĝi povas malfacile trovi. Ĝi faras grandegan efikon, same kiel la ŝereo.
Kion Vi Deziros
- Por la Lobster :
- 2 palinuroj
- 2/3 taso olivoleo
- Por la Saŭco Béchamel:
- 4 kuleroj de butero
- 3 kuleroj de faruno (ĉio-celo)
- 1/2 taso (palmo, fiŝo aŭ kokido)
- 1 taso de lakto
- Salo kaj pipro (por gustumi)
- Pinĉu numemegojn
- Por la Thermidor:
- 2/3 taso blanka vino
- 3 kuleroj de ŝereo (seka)
- 1 taso (kaliko, fiŝo aŭ kokido)
- 2 al 3 kapetoj (fajne pikitaj)
- 1 al 2 kuleroj de taroko (freŝaj, pikitaj)
- 2 grandaj yemas
- 3/4 taso peza kremo
- 1 cucharadita
- seka mustardo
- Garni: dolĉa aŭ varma papriko
Kiel fari ĝin
Preparu la Palinuron
- Horno de varmego al 400 F.
- Kun akra tranĉilo de la chef, ĝi dividas la vivan palinuron al duono longtempe. Komencu kun la kapo flanko kaj laboru la tranĉilo reen al la vosto. Komencante kun la kapo fino mortigas la palinuron tuj.
- Piku la palineton per oleo kaj baku en la forno dum 15 minutoj.
Faru la Saŭcon Béchamel
- En malgranda mantelo aŭ kaserolo, faru ruston per fandado de la butero kaj aldonante la farunon. Kuiri ĝis ĝi estas blonda, ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutoj.
- Aldoni 1/2 tason de stokoj kaj moviĝu bone por kombini. Lasu ĉi tion al mizero, tiam malrapide aldonu lakton, moviĝante senĉese.
- Permesu ke ĉi tio venu al mizero, tiam aldonu iom da salo kaj pipro al gusto, tiam la nukso. Estas tre grava, ke vi ne bolas. Rezervo.
Faru la Thermidor
- Forigu la palineton el la forno kaj lasu ĝin malvarmigi. Tiam forigu la tutan viandon (ne forgesu la viandon en la korpon) kaj tordu iomete.
- En malgranda pato, aldonu la vinon, ŝerru, 1 kalikon de arbustoj , kaptiloj, kaj la tarragonon kaj boli ĝin ĝis ĝi estas dika, preskaŭ glacia.
- Aldoni ĉi tiun glazecon al la béchamel-saŭco kaj movu bone por kombini.
- Miksi la kremo kun la ovoj de yoj, tiam malrapide aldonu iom da la béchamel-glaze-miksaĵo al la kremo, moviĝante senĉese. Kiam vi ricevas ĉirkaŭ 1/2 tason de varma miksaĵo en la kremo, verŝu ĝin ĉiun reen al la resto de la béchamel-glaze miksaĵo. Kion vi faras ĉi tie temas pri la miksaĵo de kremo-ovo, por ke vi ne akiru ruliĝintajn ovojn en via saŭco. Denove, ne lasu ĉi tiun boli.
- Aldoni la sekaŝelo kaj iom da salo al gusto. Kuiri ĝis la saŭco estas dikigita, tiam aldonu la palinuron kaj miksi bone.
- Tradicie, vi plenigas la malplenajn palinojn kun ĉi tiu miksaĵo kaj bruna en 375 F-forno dum kelkaj minutoj. Vi povas kompreneble manĝi la Thermidor ekstere de la ŝeloj en malmultaj bovloj aŭ super oraj nudeloj . En ĉiu kazo, aspergu iom da papriko super la supro kiam vi servas por ornami.
Noto: Ĉi tiu plado estas bonega kun granda blanka vino, kiel Kalifornio Chardonnay, hispana Albarino aŭ blanka Cotes-du-Rhone-miksaĵo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1001 |
| Tuta Fat | 81 g |
| Saturita graso | 29 g |
| Senatentigita graso | 40 g |
| Kolesterolo | 434 mg |
| Natrio | 5.598 mg |
| Karbonhidratoj | 30 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 33 g |