Ne ĉiutage vi havas ŝancon ĝui la riĉecon de palinaj karnoj, kaj kun la kriteristoj tiom multekostaj, ĉiu kuirejo devas ricevi reton por uzi la restintajn korpojn kaj ŝelon.
Ĉi tiu recepto estas por ligno, sed vi povas koncentri ĝin kaj aldoni iom pli da salo por fari riĉan palinan buljonon. Uzu ĉi tion kiel supo bazo aŭ por mirindaj palinuroj aŭ nur tavoli ĝin en malvarma tago. Ĝi frostigas bone dum ses monatoj.
Kion Vi Deziros
- 2 al 4 palinuroj (korpoj kaj sulkoj sobrantes)
- 4 kuleroj de oleo (olivujo)
- 2 Meznivelaj cepoj (pikitaj)
- 4 tigoj apio (pikitaj)
- 3 karotoj (pikitaj)
- 2 trunaj ajloj (pikitaj)
- 1 bulbo fenelo (suproj, pikitaj)
- 1/2 funtoj
- fungoj (pikitaj)
- 4 kuleroj de petroselo (pikitaj)
- 4
- golfetoj
- 4 al 5 tomatoj (plumo, pikita)
- 1/2 taso
- blanka vino (aŭ seka ŝero)
- 1 galono de akvo (pli aŭ malpli)
- Salo al gusto
Kiel fari ĝin
- Rompi la palinojn en malgrandajn pecojn. Malfermu la korpojn kaj forpuŝu la grizajn, plumajn branĉojn kaj la sablon de inter la okuloj. Disbatu la korpojn do ili persvadas en granda stewpot.
- Varmigi la oleo en la stewpot kaj sauté la cepoj, celerio kaj karotoj super meza alta varmego por 3 ĝis 4 minutoj. Aldoni la palinuron kaj kuiri por alia 2 ĝis 3 minutoj.
- Aldonu la ajlo, la fenomeno kaj la fungoj, miksi bone kaj kuiri por aliaj 2 ĝis 3 minutoj. Aldonu la petroselo, la folioj de la golfeto kaj la tomatoj, tiam la vinon aŭ seka ŝafo .
- Miksu bone kaj kuiri ĝis la alkoholo plejparte forbruligas la vinon, ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutoj. Aldonu sufiĉan akvon por kovri ĉion de 2 ĝis 3 coloj.
- Alvoku ulbon, kaj turnu sin al mizero. Kompatu milde dum almenaŭ 90 minutoj. Aldoni salon al gusto.
- Kuiri ĝis ĝi gustumas plene gustigitan kaj tiam streĉiĝon. Faru tion senŝalti la varmegon, kaptante ĉiujn grandajn punktojn per prenoj kaj ĵetante ilin en la rubujon. Strenu la ripozon per fiksita kribrilo kun peco da kroĉeco enmetita en ĝin.
- Verŝu en kvart-grandega Mason-kruĉoj aŭ iu alia ujo. Ĉi tio daŭros ĝis 10 tagoj en la fridujo aŭ ses monatoj en la freezer.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 60 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 26 mg |
| Natrio | 172 mg |
| Karbonhidratoj | 10 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 5 g |