Sourdough estas tia populara pano nun, verŝajne ĉar ĝi estas pli facila pano por manĝi kaj reputata esti pli sana por ni. La plej multaj sourdough estas farita per blanka faruno, sed ĉi tie en ĉi tiu recepto, miksaĵo de sekalo kaj blanka faruno.
Uzanta sekan farunon kreas pli densan teksturon ol blanka kaj blanka faruno, kvankam uzanta ĉiun sekiĝon povas esti tro forta por plej multaj paletoj; Miksaĵo de la du donos pli agrablan panon tiel gustumi kaj teksturo.
Kiel ĉiuj sourdough, vi bezonos sourdough starter, kiu prenas iom da tempo kaj ia pacienco. Kredu min, ĝi valoras la penadon por la densa, iomete kvazaŭ pano kun ĝia agrabla "gusto". Vidu la notojn sube.
La populara tendenco por fari (kaj manĝante) sourdough-panoj ne aspektas tre verŝajne malrapide frue, danke al famaj panistoj kiel Paul Hollywood.
Antaŭ ol vi komencu certigu, ke vi havas vian komencilon preta kaj vigla. Ĉi tio eble postulas manĝadon dum kelkaj tagoj, se ĝi estas dormema.
Kion Vi Deziros
- 225 gramoj / 8 onzas panon da faruno
- 225 gramoj / 8 onzas de sekalo de faruno
- 9 gramoj / 1/3 onza salo
- 285 gramoj / 10 onzas
- sourdough starter
- 1 pokalo de akvo (varma, pli aŭ malpli por miksi)
Kiel fari ĝin
- Metu ambaŭ arĉojn en grandan bakantan bovlon, aldonu la salo kaj miksi. Faru grandan puton en la centro kaj aldonu la komencan paston. Uzante forkon, desegnu la farunon en la centron kaj miksi iomete. Tiam (mi ŝatas uzi miajn manojn) miksi la komencilon kaj farunon kaj akvon iomete samtempe kune por krei gluecaĵon.
- Aŭ genuu la panon en miksaĵo kun masta hoko aŭ, metu la mason sur malpeze floregan laboron kaj genu vin ĝis vi havas glata kaj ellata pasto. Se la pasto estas seka, aldonu pli da akvo, tro malseka kaj vi devas ŝprucigi iom da faruno, ĉirkaŭ 10 minutojn en la maŝino, 12 - 15 mane.
- Kiam la pasto estas preta, malpeza oleo miksas bovlon kun iom da oleo. Konsiletu la paston en la kaldronon, kovru per kraĉa filmo / plasto kaj metu la bovlon en malvarmeta, ne malvarma kaj senpaga loko. Lasu ĝis 6 horoj aŭ ĝis la maso duobligis. Se vi volas, lasu ĝin dum la nokto la maso devas esti en pli malvarma spaco, permesante ke la pano leviĝu tre malrapide.
- Konsilu la paston sur malpeze florecan surfacon kaj frapu la aeron de la pano. Malpeze genuu la paston dum kelkaj minutoj, tiam ruliĝu la paston en pilkon, polvon malpeze per faruno kaj loku en aŭ floretan bantoneton aŭ miksilan bovlon kun teksita tuko. Kovru la bovlon aŭ bantonon per plasto kaj loko en malvarmeta, ne malvarma loko kiel antaŭe kaj lasi leviĝi malrapide dum 8 horoj.
- Varmigu la fornon al 220 ° C / 475 ° F / gaso 6. Metu fornon de fosto plenigita per bolanta akvo sur la plej malalta breto de la forno. La vaporo elspezita el la akvo helpas krei belan ŝelon al via pano.
- Linei bakujon kun malpeza oleo perforta papero. Konsilu la panon el la dueto aŭ bovlo sur la folion (ne zorgu, se vi perdos iom da aero el la pano, kiel vi faras ĉi tion, ĝi revenos en la forno). Metu la pleton kaj panon en la mezon de la precalentigita fornon. Kuiri dum 30 minutoj, tiam submetu la temperaturon al 200 ° C / 400 ° F / gaso 6 kaj kuiri dum pli ol 20 minutoj aŭ ĝis la pano estas ora bruna. La ŝelo devas esti kruta, kaj la pano sonas kava kiam frapas sur la bazo.
- Metu la panon sur malvarmeta rako, kaj lasu malvarmigi tute antaŭ manĝi. Sekalo povas esti uzata kiel ajna alia pano kaj kompreneble ĝi estas bongusta freŝe farita kaj disvastigita per butero.
- La sourdough daŭros ĝis semajno. Ne metu ĝin en ajna plasto, ĉar ĉi tiu mildigos la ŝelon. Anstataŭe, poŝtu la panon en paperpakaĵon aŭ panon. La pano konservas bone kaj eĉ post semajno ankoraŭ estas tre tostita.
La Sourdough-Komencanto
Se vi havas komenciston preta kaj laboranta tiam, uzu ĝin en ĉi tiu recepto kiel ordonis. Neniu komencilo? Ne maltrankviliĝu. Du tagojn antaŭ ol vi volas fari vian panon, metu 4 kulerojn da seka faruno kaj 3 kuleroj da varma lakto en kruĉon aŭ vitran kruĉon. Miksu kaj lasu malkovrita dum 48 horoj en varma, sed ne varma, moviĝanta unufoje aŭ dufoje laŭ la vojo. Post ĉi tiu tempo, ĝi devus bubbli bone kaj preta uzi.
Kial Sourdough Bread estas Pli bona por Vi
Sourrdough Kredas esti pli sana por ni kaj pli facile digesti. La natura fermento uzita por la pano (la komenco) ankaŭ kreas acidan medion en la pano, kiun bakterioj ne ŝatas. Do, sourdough daŭras multe pli longan ol komerca pano, kaj eĉ kiam semajno malnova ankoraŭ faras grandan toston.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 295 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.406 mg |
| Karbonhidratoj | 46 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 6 g |