Kombini porkajn tranĉojn por bona buljono kaj sindona kvanto da viando
En filipina kuirejo , multaj sopoj estas servataj kiel ĉefaj pladoj ofte parigitaj kun rizo. Sinigang , tinola , nilaga kaj bulalo estas nur kelkaj ekzemploj.
La Bazaĵoj de Sinigang
En la recepto de sinigang na sugpo , ni menciis, ke sinigango estas ĝenerala termino por ampleksa aro de akvaj sopoj en Filipinoj. La dolĉa ingredienco povas esti tamarindo, riĉa senfortigita guava aŭ kamia . La ĉefa ingredienco povas esti bovaĵo, porko, kokido, fiŝo aŭ salikoko.
La legomoj povas esti talongoj (melongenoj), kangkongoj (marĉaj spinacoj) , kuŝejoj ( kortoj de korto), kruĉoj de kamote (batatoj), labanoj ( ruĝaj ) kaj gabi (taro), aŭ ĉiuj, kaj fingroj .
Ĉu uzanta viandon en sinigang , la kuirila proceduro apenaŭ varias. La aromatikoj estas saŭditaj, la karno estas aldonita, akvo estas verŝita kaj, kiam la karno estas preskaŭ farita, la legomoj estas ĵetitaj kaj ĉio estas kuirita kune por ke ĉiuj kuiru samtempe. La sola variablo estas kiam aldoni la agrablan agenton. Freŝa tamarinda suko (aŭ komercaj sinigangaj miksaĵoj) estas aldonita antaŭ la legomoj; tuta juna tamarindo, kamias aŭ guava estas aldonitaj iom pli frue por permesi ilin malvarmigi kaj liberigi ilian acidaĵon.
Kio Estas Pli Grava - La Bento aŭ la Kvanto de Karno?
Se vi intencas servi la sinigangon ĉefe kiel vegetan supo, lin grava estas havi la plej bonan kvaliton buljonon, kiun vi povas fari kaj la plej freŝaj legomoj por eniri.
Bona karna buljono signifas ostojn - multajn ostojn.
Se, tamen, vi intencas servi la sinigangon kiel la ĉefa pladon, vi bezonas pli karnajn porkojn. Alie, vi preskaŭ servos rizon per buljono kaj legomoj kaj tre malmulte da viando.
La Atesto Havi Ambaŭ Sabrosa Masto kaj Sindona Kvanto de Karno
Praktika maniero por havi vian kukaĵon kaj manĝi ĝin ankaŭ (sabla buljono plus multe da viando) estas uzi kombinaĵon de porko-kortego.
Aŭ, vi povas prepari la buljonon aparte bolantan multajn supojn ostojn kun spicoj kaj poste uzas la buljonon por kuirado de pezo . La dua opcio estas precipe bona, se vi volas, ke via turo kaj supo-bowloj enhavas nenion krom karno, buljono kaj legomoj, anstataŭ havi ilin englutigitaj per grandaj pecoj da osta porko. Nur fiŝu la ostojn kaj forĵetu kiam la peko estas farita.
La tria opcio estas uzi kortegon de porko, kiu havas sufiĉajn ostojn por gustumi la buljonon kaj ankaŭ sufiĉan viandon, por ke la sinigango povas esti servata kiel ĉefa plado. Porka vosto estas tia tondilo. Kaj jen kial ĝi estas la tradicia elekto por kuiri sinigangon . Persone, mi preferas kuracilojn. Ne la speco uzata por grilling sed la pli malmultekosta kortego. Porkaj ripoj povas esti tre karnaj en bonkvalitaj manĝaĵoj.
Estas la sama principo, se vi kuiras bovaĵon aŭ fiŝan pezon . Fakte, ĝi estas la sama principo por ia supo plado. La kompleta gusto venas de ostoj. Por bovaĵoj sinigangaj , provu mallongajn ripojn kaj bovaĵojn . Por fiŝo, vi devas inkludi la kapon por gustumi la buljonon.